高效液相色谱技术在食品检验中的应用研究

李富荣

摘要：食品检验工作是从最基本的称量到通过各种复杂理化方法，最终确定某种成分含量的测量过程。测量结果会受到诸多因素的影响和限制，如仪器精度、人员技术熟练水平、操作条件等。因此为了保障食品的安全性，本文研究了高效液相色谱技术在食品检验中的应用，对此进行了探讨，具体看下文。

关键词：液相色谱；食品检测；应用

食品在生产过程中一旦出现添加剂过量的情况，将会给人体带来一定危害，为了降低食品添加剂和农药、兽药残留带来的危害，食品企业以及相关检测机构应该对食品进行抽样检测，确保食品的化学物质含量不超过标准范围，而本文所论述的液相色谱检测技术则是当前食品检测工作中常用的检测技术。

1 常用液相色谱检测技术的概述

在我国20世纪60年代，主要结合了静电液相色谱技术和气相色谱技术，相较于经典的液相色谱检测法，高效液相色谱法在检测过程中具有更高的效率和更高的精准度，但是跟气相色谱检测技术相比，液相色谱检测技术的检测程序更加复杂，因此从早期的应用现状来看，液相色谱检测技术的发展较为缓慢。

然而，随着科技的发展，气相色谱检测技术在应用过程中的漏洞和短板愈加明显，尤其是在高温、高压环境下，气相色谱检测法的检测效率和检测精度都会受到影响，因此高效液相色谱法的检测优势便展现出来，高效液相色谱法在检测过程中具有分离效率高、分析精准度高、分析速度快的优势，并且可以对热不稳定物质进行检测，因此在食品、药品以及生物化学的检测中获得了有效的应用。

2 高效液相色谱技术在食品营养成分检测中的应用

2.1 碳水化合物的检测

近年来高效液相色谱技术在糖类检测中的应用主要集中在获得含量数据及成分上。也就是，检测工作人员通过应用高效液相色谱—蒸发光散射测定样本中水溶性单糖和寡糖组分的覆盖类型及含量，而后利用hypersilnh柱，选择流动性的发散光放射方式进行检测。这种检测技术的应用能有效地检测碳水化合物中的焦糖等糖分所处的变动系数范围，确保测量结果的准确性。

2.2 氨基酸的检测

作为生命代谢的基础物质，氨基酸的主要构成物是蛋白质和酶，在应用高效液相色谱技术对其进行检测的过程中，选用的通常是OPA柱前衍生HPLC法，对液状食物中的游离氨基酸进行检定。高效液相色谱技术的应用不仅降低了操作难度，而且在提高其灵敏度等方面发挥了显著优势。

2.3 乳制品分析

通常，乳制品含有的葡萄糖、蛋白质和维生素在一定程度上不仅能满足人们对于营养物质的需求，而且在提高人体免疫力等方面具有显著优势。但是，近年来一些不法商贩为了谋取私利，会在乳制品中添加某些其他物质，而对人体的生命健康造成一定影响。故此利用高效液相色谱技术，可有效地检验出奶制品中各种营养组分，从而确定该乳制品是否合格。

2.4 肉制品分析

对于内制品的检测，其主要目的是为了检测肉制品中是否添加了过量的食品添加剂，如苏丹红、硝酸盐和亚硝酸亚。究其原因是因为倘若上述物质添加过量，在后期则会生成对消费者身体有害的物质，影响人们的身体健康。故而利用高效液相色谱技术可对其添加剂含量进行有效检测，避免大于国家标准值的商品流入市场。

3 高效液相色谱技术在食品添加剂中的应用

3.1 在甜味剂中的检测

在食品安全性方面，对甜味剂指标成分也具有一定要求，如果超过一定指标，将影响食品安全性。因此，食品检验人员可以利用HPLC技术进行甜味剂检测。以HPLC为载体，对食品中的糖精钠进行检测，并认真分析相关的检测指标与数值。通常情况下，高效液相色谱法在取样量为10g，进样量为20μi时，检出量为3ng。通过HPLC检测，能够很容易检验出食品中的甜味剂成分是否超标。

3.2 在防腐剂中的检测

有些生产商为了延长食品保质期，选择在食品中添加防腐剂，避免食物过快的腐坏掉。但是国家在食品防腐剂的使用要求上，也具有严格的标准，如果大量使用防腐剂，将导致食品安全性能受到威胁。因此，做好食品防腐剂成分检测，对保障现代人食品安全品质至关重要。通常情况下，利用HPLC技术，对食品中的防腐剂成分检测。合理使用C18色柱谱，控制紫外线波长为230nm。之后通过定容、分离等操作，检验食品中防腐剂成分，检测食品是否在安全指标范围内。

3.3 在色素中的检测

为了达到良好的视觉效果，吸引人们的购买注意力，很多商家选择在食品中添加色素，从而达到色香味俱全的效果。大多数色素都是人工合成，大量服用将给人们健康造成不利影响。所以，在食品检验工作中，工作人员需要重视色素检测。合理利用HPLC技术，对食品中的色素成分、指标进行检测，保证食品中的色素含量符合国家规定的食品安全生产标准。

4 高效液相色谱检测技术在有毒有害物质检测中的应用

我国的农业在发展的过程中出现了农药、化肥滥用的状况，并且畜牧业在养殖过程中也存在兽药、激素滥用的情况，虽然利用化肥、农药、兽药、激素可以有效提高農产品的产量，但是一旦应用超标，将会导致农产品中存在大量的药物残留，从而对人们的身体健康带来危害。从我国农产品行业的发展现状来看，一般人很难对农产品中的药物残留进行检测，即使一些检测机构也难以利用普通的检测技术进行检测。因此，在农产品的有毒有害物质的检测中，液相色谱检测技术获得了优秀应用，利用液相色谱检测技术可以对农产品中的药物残留成分进行检测，同时确定农产品中的药物残留含量是否超过正常标准。

为了预防某些疾病，饲养员在饲养的过程中会对动物注射疫苗，以此来减少鸡鸭牛羊等动物的患病几率。传统的检测技术难以对兽药、激素等物质进行检测，而液相色谱检测技术可以对诺氟沙星、恩诺沙星等化学物质进行检测，从而确保动物产品的安全性。

5 结语

由于我国社会主义市场经济的不断发展和工业化以及城市化建设进程的不断加快，人们物质生活水平和生活质量不断提高的同时，对于食品安全的关注度也在不断上升。利用高效液相色谱检测技术能够对食品中的添加剂成分以及营养成分以及有毒物质进行有效检测，从而判断食品是否为安全食品，相关部门需加强对食品安全的管理，同时通过加大对高效液相色谱技术的研究力度和应用范畴，同时采用高效液相色谱法对送检的样本进行检验，严格控制食品生产的流程以及检验的合格率，为人民的生活健康提供一个可靠性的保障。

参考文献：

[1]徐波，谢芳，沈威.高效液相色谱在检验中的探讨[J].食品安全导刊，2018，（24）：121.

[2]姚黎霞，祝剑嫄，黄云芳.高效液相色谱在食品检测中应用[J].食品安全导刊，2018，（21）：120.

（作者单位：大连诚泽检测有限公司）