苏丹红与食品安全

王伊莹

摘 要：如今，随着人们生活水平的提高，食品安全越来越成为人们关注的问题，但是仍有一些不法分子在食品生产、加工过程中往食品中添加违禁成分和有害物质，危害人们的身体健康，比如近年来频频曝光的往食品中添加苏丹红等添加剂而对人体造成危害的事件，不禁引起人们的巨大关注。因此，深入研究往食品中添加违禁成分对于控制此类食品安全具有重要意义。

关键词：苏丹红;食品安全

苏丹红事件的曝光，引起人们对食品安全的关注，那么何为苏丹红呢？“苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。如今，随着人们生活水平的不断提高、消费观念的转变和市场竞争的日益激烈，为了使食品呈现出诱人的外观和延长保质期，一些食品生产厂商非法添加非食品级防腐剂、着色剂，或擅自提高食品添加剂的使用标准，或随意扩大食品添加剂的使用范围。由于使用苏丹红染色后的食品颜色鲜艳且不易褪色，能引起人们强烈的食欲，所以就有了一些不法商家往食品中添加苏丹红，比如我们常吃的食品辣椒、红心禽蛋等。不法商家往食品中添加苏丹红会对人们的身体健康造成很大的危害，因为油溶性的苏丹红一旦摄入人体，非常容易在身体组织中溶解，而且不会随身体的尿液排出^[1]，如果长期大量摄入，会在体内累积而造成机体损伤或基因突变而致肿瘤^[2]。

对于苏丹红的安全事件，最早是发生在印度等一些国家，这些国家将苏丹红添加到辣椒粉中，2003年初，欧盟从印度进口的红辣椒粉中发现大量的苏丹红的存在^[3]。2005年2月份，英国最大的食品制造商的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红Ⅰ号色素，下架食品达到500多种。英国食品标准局就食用含有苏丹红色素的食品向消费者发出警告，并在网上公布了亨氏、联合利华、麦当劳等30家企业生产的产品中可能含有苏丹红1号，清单上的产品有419种，以后又在不断增加，到3月初达到618种，包括泡面、馅饼、熟肉、辣椒粉、调味酱等产品，当局要求这些产品马上下架，不得销售，否则严厉处罚^[4]。同时我国的质量监督检验检疫总局要求各地质检部门加强对含有“苏丹红一号”食品的检验监管，严防含有“苏丹红一号”的食品进入中国市场。同年国家质检总局发现包括北京、上海、广东、四川、浙江、湖南等11个省市30家企业的88个样品含有苏丹红，涉及的产品有调味品、咸菜、肯德基等产品，甚至在一些化妆品和药品胶囊中也发现了苏丹红的存在。随着苏丹红食品被不断发现，消费者也对此越来越敏感，这种种的事件已表明苏丹红已经越来越对人们的身体健康造成威胁，我们已经不能忽视它。

那么苏丹红是否具有毒性作用呢？它到底对人们的身体健康有没有危害呢？1975年，国际癌症研究机构将苏丹红归为三类致癌物，即动物致癌物，目前尚不确定对人体有致癌作用。肝脏是苏丹红产生作用的主要靶器官，此外还可引起膀胱、脾脏等脏器的肿瘤，已有实验证明苏丹红Ⅰ能够引起小鼠、大鼠、家兔的肝脏、膀胱、脾脏产生肿瘤，同时小鼠白血病和淋巴癌发生率也明显增加^[5]。研究顯示，苏丹红Ⅰ还具有遗传毒性，在S-9存在的条件下，对沙门氏伤寒杆菌具有致突变作用^[6]。苏丹红还对皮肤具有致敏作用，可引起人体皮炎^[7]。由以上可以看出，经常食用含苏丹红的物质，对人类有致癌危险，人们应尽量避免摄入含有苏丹红过多的产品，更好地保证自己的身体健康。

从频频曝光的苏丹红食品安全事件中，我们不禁会思考一系列的社会问题，到底还有多少涉红产品？我们消费者在不经意间已经服下多少含有类似毒素的食品？含有苏丹红的食品为什么会频频出现？政府等相关部门的监管力度又如何？我们需要对此进行必要的反思和追问，近年来，我国的食品安全事件频频发生，并且越开越受到人们的关注。比如毒鼠强、瘦肉精、亚硝酸盐、吊白块等等食品，常常引起人们中毒甚至死亡。频频出现的苏丹红事件，究其根本原因，就是没有一部全面的食品安全法，苏丹红事件的爆发，更反映出我国现有法律和标准的不健全。就苏丹红事件而言，其明显暴露出食品监督管理方面的问题。食品监管部门职能交叉，各个部门分工不明确，责任也不明确，因此普遍存在执法力度不够、管理不善甚至空缺的情况。我们国家往往等苏丹红事件发生并造成重大影响后，才意识到应该重视该事件，加强对其监管，这显然不能很好地处理该事件，苏丹红事件的频频发生与此有着密不可分的关系。其次，不法商家食品安全与卫生知识的匮乏，法律意识的淡薄以及思想道德的缺失也与苏丹红事件的频频发生密切相关。

就这些频频发生的苏丹红事件，我们该如何解决这些问题，营造良好的市场环境呢？首先应该加强食品监管，食品监管部门应该各司其职，分工明确，对食品质量安全问题进行严格监管，肩负自己的责任。其次，应该完善食品安全法律体系，完善食品安全检测标准，同时政府也应该建立食品安全检测体系，并以此来支撑食品安全监管法律措施的实施，将食品安全带来的危害降低到最低程度，最大限度地保证消费者权益，明确食品添加剂的含义，尤其要让商家明确食品添加剂的含义，才能使其在生产过程中有标准可依，同时也应该加强对生产商家食品安全与卫生和有关法律等知识的培训和教育，使他们明确食品相关的法律，才能在食品生产过程中有法可依，更好地维护消费者权益。食品生产者自身也应该严格自律，增强社会责任感，诚信经营，避免出现类似的食品安全事件。只有社会各个主体各司其职，才能营造良好健康的市场环境，消费者才能吃的放心。

参考文献：

[1]王爱华，李继连，张斌.苏丹红Ⅰ对小鼠血液和脏器系数的影响[J].食品安全，2010.3：279-282.

[2]季宇彬，汲晨锋，高世勇等.苏丹红Ⅰ、Ⅲ和Ⅳ对Hep G-2细胞和SGC-7901细胞增殖的影响.环境科学，2006：1201-1207.

[3]蔡其洪.苏丹红染料荧光性质及分析方法的研究.厦门.厦门大学，2008.

[4]秦品章.从苏丹红事件剖析食品安全与卫生问题.中国预防医学杂志，2006.6：第七卷第三期

[5]王炫，史骎.偶氮染料-苏丹红.化学教育，2005.5：1-3

[6]季宇彬，汲晨锋，高世勇等.苏丹红Ⅰ、Ⅲ和Ⅳ对Hep G-2细胞和SGC-7901细胞增殖的影响.环境科学，2006：1201-1207.

[7]王伟红，闫香君，董殿军.苏丹红的理化性质与人体毒性.实用预防医学，2006.13（6）：1681-1682