畜禽产品药物残留治理对策

杨晓梅

摘要：动物养殖中不可避免地会使用兽药防控多种传染性疾病。科学合理的使用兽药对防范传染性疫病的发生有很大帮助。但由于很多养殖户的科学养殖理念不到位，盲目追求经济效益，扩大养殖规模，在饲料中添加大量违规的兽药添加剂导致畜产品的药物残留不断增加，严重危害畜产品质量，损害消费者身心健康。该文主要结合实际工作经验，分析了引起畜产品药物残留的主要原因和危害，并且论述了减少畜产品药物残留的治理对策。

关键词：畜产品;药物残留;原因;治理对策

中图分类号：S859.84

文献标识码：B

doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.12.035

0引言

人们物质生活水平不断提高，饮食结构发生了显著变化，由过去以植物为主的饮食结构转变为以肉食为主的饮食结构。很多养殖户为确保动物在生长中不发病，加速动物生长，缩短养殖周期，提高养殖效益，在饲料和饮用水中添加多种化学药物和饲料添加剂。甚至在饲料中添加国家明令禁止的兽药添加剂，导致动物机体内的药物残留量超标，畜产品质量安全受到严重影响。

1畜产品药物残留原因

1.1不合理用药

近年，动物向集约化、规模化养殖发展中，动物疫病的发生呈现新的流行特点，新的传染性疫病不断出现，过去已经控制的老疫病也呈现新的流行态势。为保证畜牧养殖产业的安全，很多养殖户经常使用各种兽药添加剂防范动物疫病传播蔓延。但不同的药物在动物体内的代谢速度存在很大差异，一旦养殖户用药不合理或者没有执行严格的休药期，就会导致动物机体内的各种兽药严重残留，不能很好代谢吸收，使大量药物蓄积在动物的体内和各个脏器器官，导致屠宰后酮体和脏器器官中药物严重超标。另外，还有一部分饲料加工厂和某些畜禽养殖人员受到利益驱使，为提高养殖效益、缩短养殖周期，使用国家明令禁止的违禁药物如瘦肉精、苏丹红，导致动物源食品的药物残留严重超标。

1.2饲料质量问题

饲料添加剂使用不合理是导致畜产品药物残留的一个主要原因，很多饲料生产企业加工企业为追求饲料的转化利用率和高额的经济效益，不合理、随意地在饲料中添加各种添加剂、化学药品、镇静催眠类违禁药物和各种激素添加剂。很多饲料生产企业和养殖户甚至在水产饲料和畜禽动物饲料中添加剧毒的农药、含有重金属的饲料添加剂，并且在饲料配方中不标明主要成分，导致现有的检测手段难以发现饲料中存在违规的添加剂。

1.3环境污染

环境污染引起的畜产品兽药残留主要涉及到农业用水、农药和化肥污染。在农业生产中，农业用水被工业废水和城市排放的三废污染是导致药物残留的又一个重要原因。另外，在农业生产中，由于很多农民群众不合理使用化肥农药，导致畜禽特别是水产品的兽药残留日益严重。大量研究表明，我国已经有超过40%的农业灌溉用水不符合国家水质标准[1]，受影响的农田面积超过140多万hm？，其中有超过1/3的农田曾经使用污水灌溉。

1.4饲养户认知不足

尽管近年我国集约化、规模化畜禽养殖产业得到一定程度发展，普遍存在饲养管理条件、管理技术以及管理理念落后的现象，很多养殖户不能对动物进行针对性的疫苗免疫接种。由于多种制约因素影响，使畜禽动物疫病的防控难度较大，形成没有药物防治就不能开展动物养殖的局面。很多养殖户为防范和治疗多种传染性疾病，普遍存在不合理使用药物的现象。

2畜禽产品兽药残留危害

很多兽药添加剂进人动物机体后，代谢周期较长，一旦使用不合理，会在畜禽制品中长时间残留，人类食用药物残留超标的动物制品后，很容易引发急性中毒。如近年发生的苏丹红超标事件、双汇瘦肉精事件、三鹿三聚氰胺事件，由于违规添加国家明令禁止的兽药添加剂，对人类身体健康造成巨大危害，同时也会对整个养殖产业造成巨大损失。动物产品因药物残留引发的急性和慢性中毒时有发生。某些兽药添加剂具有致癌、致畸、致突变作用，通常这類兽药添加剂被国家明令禁止，如雌激素、硝基呋喃类、喹恶啉类[2]。这些兽药添加剂在使用中具有导致动物致畸、致突变、致癌的影响，人类食用了含有这类添加剂的动物制品后，常会引起某些基因突变类疾病，危害人类生命财产安全。而某些青霉素类抗生素、四环素类抗生素、磺胺类抗生素在畜禽产品中严重残留会引起机体出现严重的过敏反应，特别是在牛乳制品中，如果上述抗生素残留严重超标会引起食用者不同程度的过敏现象，严重的会引起过敏休克。人类如果食用含有激素超标的畜禽产品后，可能会干扰人类激素的正常合成、正常代谢，某些雌激素对人类还具有致癌作用。此外，如果长期使用含某种药物超标的畜产品，势必会导致人类对某些致病原的耐药性极大增加，一旦人类感染某些细菌性传染性疾病后，导致多种药物治疗效果变差，严重影响治疗效果。同时，某些药物进人机体后，还会影响胃肠道的菌群平衡。

3治理对策

3.1严格控制化学药物使用

动物养殖中禁止使用抗生素作为饲料添加剂，禁止养殖户和饲料生产企业将国家明令禁止的添加剂添加到饲料和饮用水中。执法部门应该深入养殖户群体，深人农贸市场开展针对性的兽药残留检查，并引导养殖户和饲料生产企业科学饲养、强化饲养管理，降低畜禽发病率。确保动物屠宰前身体健康，在合理的休药期范围。动物患病后，养殖户不能自行采用药物进行治疗，应该经过确诊，再进行对症治疗，保证合理选择兽药。通常应该选择与人类用药无交叉抗药性的畜禽专用药物，并严格遵守药物使用规定和药物使用说明书的要求，保证药物剂量使用合理。另外，还需要强化科学研究，推广使用天然药物和微生态制剂，减少抗生素的使用量。近年，中医中药在治疗和预防某些细菌性疾病与病毒性疾病方面有得天独厚的优势，在动物生产中可以推广中成药制剂。

3.2强化检疫监督

要构建有效的检疫检验制度，实施兽药残留监控计划。定期对饲料生产企业和养殖户的饲料添加剂添加行为进行有效检测，禁止加工出售含有违禁药物的饲料。另外，还应该做好动物屠宰前的检疫检查，做好各个脏器器官、动物制品的药物残留检测，禁止含有违禁药物的畜禽动物流人市场。对于检疫不合格的酮体和脏器器官，应该按照相关规定实施严格的无害化处理[3]。国家内部应该构建畜产品质量安全控制体系，实施安全肉工程。

3.3大力开发绿色畜产品

针对目前的畜禽药物残留超标严重的局面，应该积极开发绿色无公害食品，通过转变养殖技术与养殖理念、建立科学的检测机构，对细菌动物体内的兽药残留进行针对性检测，掌握兽药在畜禽体内的代谢规律，把握用药时间，保证生产出来的动物制品安全、可靠、无公害、无残留。

4结束语

做好畜产品药物残留治理工作对确保市场动物制品安全、维护消费者身心健康具有十分重要的作用。在全新历史时期就要求相关工作部门深入基层开展广泛性的宣传，按国家法律法规规范养殖户的药物使用行为，科学养殖动物。同时，还应该做好严格的监测工作，及时发现违法行为，并按照责任追溯机制追究相关责任人的责任，保证处罚到位、执法科学，在社会上树立典型，起到警示作用。只有扎扎实实地做好畜产品质量安全控制，才能防范畜产品药物残留现象的发生。

参考文献

[1]李秀萍.控制药物残留以确保畜产品质量安全[J].现代农业科技，2009（9）：261，263.

[2]张志刚.动物性食品中兽药残留的原因分析及对策[J].现代农业科技，2008（13）：300-301.

[3]陈秋颖，金彩霞，吕山花，等、兽药残留及其对生态环境影响的研究进展[J].安徽农业科学，2008（16）：6943-6945，6952.