离子色谱法在食品添加剂检测中的应用

王颖莎 吴俊杰

摘要：近年来食品安全问题时常发生，引起人们的广泛关注。为了获取广大群众对于安全食品添加剂的信任，对食品添加剂的检测与分析工作显得尤为重要，我国常用的传统检测方法具有操作繁琐、准确性低、成本较高等特点，已不适用于检测工作。而新型的离子色谱法检测范围广、灵敏度高、成本较低，还避免了操作失误的可能性。离子色谱法对食品安全监测技术的发展有着深远的意义。

关键词：离子色谱法；食品添加剂；检测；应用

1、食品安全与食品添加剂概述和类型

食品安全关系到人类的生命安全和社会的可持续发展，责任重大。食品安全主要包括三方面的含义：①数量上安全，能满足一个区域内人们对生活所需食品的需求。②质量上安全，指食品没有被污染，各项指数都健康达标，能满足人们对质量、卫生、营养等方面的需求。③可持续安全，从发展的视角来长远考虑，既能保护生态环境平衡和资源的有效利用，又能实现食品资源的可持续性，获取安全食品。食品添加剂的使用改善了食品品质，有效延长了食品保存时间，为食品加工和包装提供了便利性。但由于当前市场上大部分添加剂为人工合成，若加入过量，将会降低食品安全性，危害人体健康。几乎所有的食品中都食品添加剂的存在，因此要依据国家标准与规范，严格对其进行专业检测，判断各种元素含量是否科学、合理，以确保食品安全。

所谓食品添加剂，实际上是一种能够改善食品色泽、味道和香味，能够更好地实现食品的防腐和保鲜。简单来讲，就是一种天然或人工合成的物质，食品生产过程中为了改善食品色泽和味道，使其达到良好的营养标准，避免短时间内腐化而增加的一种东西。在食品中添加适当的添加剂不会造成什么影响，但如果不按照标准要求超标添加，则会对人体健康带来很大的损伤。我国目前食品添加剂的品种众多，我国日常饮食的食品中所包含的添加剂多为色素、防腐剂、甜味剂、抗氧化剂等，相关规定对食品中添加剂的要求相当严格，因为使用的合理性直接关系到人体健康。

2、离子色谱检测技术

离子色谱检测技术是近几年刚发展起来的一种新型技术，因其独特的优点发展和应用很快。它对检测溶液里的阴阳离子有其独特的优势，不仅检测准确，而且检测速度特别快，特别是针对氨离子、钾离子、镁离子、氟离子、硫酸根离子等。其中IC分析法可以同时检测溶液当中的阴阳离子，且对溶液的pH值容忍度高，能在酸碱度高溶液中进行检测，检测准确率也很高，即使离子浓度低于10？g/L，依然可以检测出来。

3、离子色谱法在食品添加剂检测中的应用

3.1离子色谱最新检测技术的发展

随着离子色谱检测技术在食品添加剂检测中的广泛使用，该技术已从传统单一的化学抑制型电导法逐步演变为电化学、光化学和其他多种分析仪器联用的方法。其中，电化学检测主要是直流安培电导；光化学常用的检测手段包括电化学法、直接电导检测法紫外吸收光度法、抑制電导检测法、柱后衍生光度法及与元素选择性检测器联用法等，以紫外线荧光和可见光为主。

3.2常用添加剂中的检测

食品生产加工过程中有几种使用频繁的种类，如硝酸盐。这种添加剂能够使食品的色泽和味道更佳，还能够抵御细菌。食品中添加剂的使用是有一定规定的，如果人体内食用大量添加剂则会出现中毒、缺氧现象。例如，食品中的熟肉运用离子色谱法进行检查，主要是针对其中的硝酸盐、亚硝酸盐的含量检测，首先选择碳酸钠或碳酸氢钠洗涤液，采用渗析法将影响离子色谱法检测的物质全部消除，保证离子交换柱测量的精准度，这样能够更准确地测出食品中添加剂的含量。

3.3无机离子中的检测

物体是由分子构成的，而分子包括阴离子和阳离子。故在食品检测中，想了解食品的质量和工艺是否达标及满足营养需求，只需检测出其所包含的离子剂量和成分即可。在无机离子的检测中，离子色谱法检测速度快、精确率高，能确保检测的准确性，食品加工生产的优质性和安全性。以检测茶叶中的氟为例，作为人体内的一类微量元素，氟含量若超标则会引起氟斑牙、关节病等问题，茶叶中的氟比其他食品中含量较高，在用离子色谱法检测茶叶中的氟含量时，可选择IonpacAs9-HC分离柱，洗脱碳酸钠，降低检测溶液的pH，直接利用离子色谱法检测，测定茶叶中的氟。此外，在金属阳离子的检测中，离子色谱法也独具检测优势，如存储酒制品的容器中带有铅，致使铅在酒中的含量相当低，难以检测。采用离子色谱技术来鉴定酒中的铅成分，操作过程简单，实验方法清晰明了。

3.4离子色谱法样品测定

离子色谱法测定样品的主要方式有：①萃取法，包括固相萃取与化学萃取两种，通过样品内不同组分分配在两相中的不同溶解度与分配比，来实现纯化、提取和分离的作用，我国当前离子色谱样品处理使用的重要方式是固相萃取，包括离子交换、螯合树脂、反相等，应用溶剂较少，操作时间短。②膜处理法，其重要形式有电解中和、渗析与电渗析、滤膜过滤等。作为离子色谱分析最常用的水溶液样品处理方式，滤膜过滤样品时，若样品具有颗粒状态，可利用微孔（0.22μm或0.45μm）滤膜过滤后直接进样。③其他几种常用的方法。如化学提取法是可直接提取有关溶剂，也可把待测离子内溶入水、酸、碱与有机溶液内。分解处理是将固体样品内非金属元素利用科学有效的方法来转化酸根离子和阴离子。化学反应基体消除法是根据化学计量关系和化学反应特性，遵循样品内待测组分和干扰基体的不同化学性质来进行质量测定，利用化学反应来分离待测组分和干扰基体。

3.5其他食品添加剂的检测

在离子色谱法检测过程中有一个难点难以解决，由于食品添加剂种类众多，其他类型的添加剂所占的比例比较大，而其他食品添加剂中所含有的化学成分比较复杂，这种化学合成添加剂是其中最难检测的一种。

4、结束语

随着人们生活水平的不断提升，当前人们对日常所饮食的食品安全问题特别关注，在食品中经常会添加各种添加剂，大量食用会给人们的身体带来危害。将离子色谱法运用到食品添加剂检测中能够陕速、准确地进行检测，对添加剂的使用有一定的局限性，这样更有利于确保食品的安全、可靠性。

参考文献：

[1]离子色谱法在食品检测中的应用进展[J].肖宇，唐莉，庄莉，康卫.检验检疫学刊.2017（06）.

[2]离子色谱法检测干笋中的二氧化硫[J].马宇春.食品研究与开发.2017（15）.

[3]离子色谱法在食品分析中的应用[J].张清超.化工管理.2017（25）.

（作者单位：浙江华才检测技术有限公司）

作者简介：

王颖莎，1990年2月，女，汉族，浙江诸暨，助理工程师，研究方向：食品检验。

吴俊杰，1991年7月，男，汉族，浙江诸暨，助理工程师，研究方向：食品检验。