大学生餐饮服务业创业教育研究

史若璇 唐峰

摘要：： 以大学生餐饮服务业创业为例，研究大学生餐饮服务业创业教育的特性，以揭示具体领域创业教育的共性。大学生餐饮服务业创业教育，既要培育大学生餐饮服务业创业的社会责任意识，又要优化大学生餐饮服务业创业的经营观念， 更要提升大学生餐饮服务业创业的风险应对能力。

关键词：大学生 ;餐饮服务业;质量 ;创业教育

一、培育大学生餐饮 服务业创业的社会责任意识

近年来， 国家为大学生创业营造了一个相对宽松的教育与实践环境。这虽然有利于创造 “以创业带动就业”的就业环境，但也存在一些问题，尤其是一些大学生在创业中，缺乏社会责任意识。

1.餐饮服务业经营的质量意识

餐饮服务业主要包括餐馆 、饮品店、糕点店以及酒店等经营实体。餐饮服务业提供的产品与服务主要集中在饮食方面， 包括各种菜式的炒菜 、凉菜 、主菜 、配菜以及饮品等 “餐饮服务 ”。餐饮服务业提供的产品与服务的质量， 完全是通过顾客的真实感受与消费满足感来检验的。所以，一个餐饮服务企业是否受到顾客欢迎，赢得顾客的信赖、得到顾客的好评，餐饮产品与餐饮服务的质量好坏起着决定性的作用。在对大学生进行餐饮服务业创业教育时，必须让大学生树立产品质量意识，以优质的餐饮服务质量来赢得顾客的“口碑”，树立餐饮服务企业的品牌形象和信用形象。

2.餐饮服务业经营的守法意识

大学生餐饮服务业创业教育，必不可少的一个环节就是对大學生创业者进行守法教育。首先，必须让大学生知道餐饮服务业创业应依法经营，依法办理餐饮服务许可证，使餐饮服务业的创业具有合法性。其次，对大学生餐饮服务业经营的守法意识教育，主要是餐饮服务业相关的法律法规教育。着重就《食品安全法 》中关于 “餐饮服务食品安全操作规范、食品经营者的法定义务、应当承担的责任、监督管理 ”以及相关的一些条款进行通俗细致的讲解 ， 使大学生创业者知道餐饮服务业违法经营的不良后果， 从而树立餐饮服务业创业经营的守法意识与社会责任意识。

3.餐饮服务业经营的纳税意识

为支持大学生创业， 国家和各级政府出台了许多优惠政策，涉及融资 、开业 、税收、创业培训、创业指导等诸多方面。开展大学生创业教育， 必须让大学生了解这些政策，才能走好创业的第一步。因此， 大学生从事餐饮服务业创业必须在一年免税后， 积极依法纳税， 使餐饮服务业的“创业免税期 ”到 “经营纳税期 ”能够有效衔接 ， 使餐饮服务企业能够合法运作。

二、优化大学生餐饮服务业创业的经营观念

在大学生餐饮服务业创业教育中，创业者懂得如何提高餐饮服务业的核心竞争力， 保持餐饮服务业的青春常驻，可从以下几方面入手：

1.做好正确的餐饮服务市场定位

餐饮服务业创业成功的一个重要秘诀在于如何 做好餐饮服务的市场定位。餐饮服务业的市场定位是一个目标管理的系统过程， 它必须“从餐饮服务场所的地理位置、经营环境 、消费群体出发 ， 在广泛的市场调查分析基础上，依据餐饮服务市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势等综合考察， 以优化餐饮服务业的市场定位”。只有做到餐饮产品 、服务定位和消费者要求相吻合， 才能使餐饮服务的供给与需求达到平衡， 餐饮服务业创业才能取得长足发展。

2.树立“特色餐饮服务是企业立足之本 ”的观念

餐饮服务业的特色既包含饮食产品特色、服务的特 色 、产品和服务组合的特色 ， 也包含就餐环境氛围的特色。当前， 各种档次的餐饮企业都在争夺餐饮消费市场， 如果一个餐饮企业只提供墨守成规的服务、一成不变的产品， 而没有自己的餐饮品牌和特色， 那么在竞争中就必然被淘汰出局。餐饮服务企业形成自己的特色， 是为了满足和适应消费者“求新选异” 的心理。如果大学生创业者能够在餐饮服务 、就餐环境、餐具设施等方面形成自己的特色， 餐饮消费者就会慕名而来。赢得了餐饮服务的消费顾客群， 也就赢得了餐饮服务企业成功创业的先机。

3.树立餐饮服务的“品牌”形象

大学生创业者在从事餐饮服务业创业时， 必须重视餐饮服务的“口碑效应”， 坚持不懈地抓好餐饮服务质量。虽然广告对于提高产品服务的知名度有一定的作用， 但由于高额广告费的原因， 中小型的餐饮企业和资本不是太雄厚的餐饮店， 一般都不会作大型的报刊广告或电视广告。事实上， 餐饮服务企业完全靠广告的作用是不行的， 因为公众或具体的消费群体对于餐饮服务质量的好坏， 主要是通过消费实践来检验的， 而不是依赖广告宣传。如三鹿奶粉广告宣传虽然做得很好， 但最终倒在了产品质量问题上。因此， 企业的知名度、美名度应成为大学生餐饮服务业创业者关心的重要问题 。广告的传播效应是以消费者的消费好感为基础的， 所以， 餐饮企业在经营过程中， 必须十分重视餐饮服务消费者 “口碑效应 ”的威力 。

4.提高餐饮服务从业人员的素质

餐饮服务业的竞争实际上是餐饮服务质量水平的竞争，而餐饮服务质量水平的高低是由餐饮服务从业人员的素质决定的。所以，成功的餐饮服务业创业， 必须重视餐饮服务从业人员素质， 特别是从业人员商业素质的提升。从业人员的素质是一个综合性概念， 它包括从业人员的道德 、才华、知识 、观念、能力、行为、反应等多方面的因素 。餐饮服务从业人员的商业素质， 主要包括他们对经营餐饮业的正确认识和思想观念， 并在此基础上掌握必备的餐饮专业知识和餐饮服务技能。而餐饮服务人员的服务技能和服务水平的高低， 主要体现在餐饮服务人员的公关形象素质、卫生习惯素质、餐饮服务素质 、烹饪专业知识素质、烹饪技术技能等方面 。总之， 一个餐饮服务企业经营的好坏， 与经理 、主管、公关 、厨师、服务员的素质高低直接相关。餐饮服务企业要取得 长足发展， 就必须培养一批高素质的从业人员。因此， 通过大学生创业教育， 使创业者在思想上重视并在实践中不断提高餐饮服务从业人员的素质是十分必要的。

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