纯天然鸡肉粉及其在造粒鸡精中的应用问题探讨

石庆安

摘 要：鸡精是人们日常生活中经常用到的调料。经过人们无数次的研究，现在鸡精调味料口感比以前更加美味，生产厂家更是在制作鸡精的时候使用了上等鲜鸡的鸡肉，让自己的产品更加新鲜。在鸡精中添加2%的纯天然鸡肉粉就相当于有15 kg的新鲜鸡肉一样，在做菜的时候使用这样的鸡精做出来的菜就会非常的美味。本文就详细地介绍了纯天然的鸡肉粉在造粒鸡精中的应用，给更多的人提供帮助。

关键词：纯天然鸡肉粉;造粒鸡精;应用

要想让自己做的菜更加美味和可口，最需要的就是调味品的帮助。在众多的调味品中，最重要的味精开始慢慢退出人们的视线中，被鸡精所代替。在20世纪90年代的时候鸡精从众多调料中脱颖而出，因为鸡精有一股非常鲜美的鸡香味，并且在食用之后还不会让人出现干燥的感觉。现在几乎家家户户在做饭的时候都离不开这个调味品。鸡精是在味精的基础上加入了更多的盐、鸡肉粉、鸡油等，鸡精这个调料既有鸡的香味又有鸡的鲜味。

现在我国有数百家生产鸡精的厂家，我国一年能生产出25万吨以上的鸡精。在国外鸡精的使用率在60%以上，而中国仅仅是10%[1]。现在一些鸡精的大品牌每年的销量在80%以上，在未来的发展中，鸡精会是更多人消费的产物。

1 鸡精行业的绿色发展方向

现在调味品的行业既不是夕阳行业也不是发展的行业，是一种经常存在的行业，现在鸡精已经成为人民生活中的一部分.调查显示：国家的调味品传统的酱油和醋占了市场的70%，鸡精的市场占总数的1.5%，有非常大的发展空间。从2006年的时候很多人就开始使用鸡精这个调味品，在使用的时候年龄在30～40岁的人使用的比例比较大，通过数据显示，现在有很多的人已经养成了购买鸡精的习惯。作为第三代调味品的鸡精，具有非常鲜明的优势。从宏观上来看，鸡精行业标准的出台和检验鸡精成分的标准规定上都能够让鸡精行业的发展有一个非常好的外部环境。从原料上看，鸡精比味精更加有营养和受消费者的喜欢。这些都是其他调料不能比的地方，鸡精企业从刚开始的时候就把鸡精定义为绿色食品、健康无污染产品，这些都能够在人们的心里树立一个健康食品的旗帜[2]。

1.1 鸡精的分类

对于鸡精的分类有很多种：例如有火锅专用的、炒菜专用的、煲汤专用的等。鸡精的价格虽然比别的调味品价格高但是用途也要比其他的调味品多。

1.2 在原料方面

现在鸡精在原料上使用的都是一些天然的、健康的原料，还有一些厂商使用的是上好的鸡肉。这些纯天然的鸡肉粉里面含有非常多的原鸡精华，这样制造出来的商品成本相对来说也会非常低。

1.3 在口感上面

鸡精在生产的时候最注重的就是味道上的特别。和其他调味料不同的是鸡精能够给人很刺激的感觉，这种感觉既能够满足现在人们的需要，还能获得人的喜爱。

1.4 鸡精的市场发展

现在人们在日常生活中使用的鸡精都是采用最先进的技术手段进行烹饪，还增加了一些天然鸡油、酵母抽提物等原料，让鸡精的味道更加鲜美，鸡精能满足现在追求高生活高标准的消费者。现在人们对日常的饮食要求越来越高，传统的调味品已经满足不了现在人们的需求。现在越来越多的人愿意花时间在厨房中，厨房做的食物也比以前更加丰富。作为新一代复合调味品的鸡精，能够给更多的家庭带来更原汁原味的味道，让做出来的菜肴更加美味和诱人。

2 纯天然鸡肉粉的内容

（1）纯天然的鸡肉粉使用的是最优质的肉鸡经过高温高压技术提炼出的“鸡汁”。纯天然鸡肉粉的特点就是不添加任何的香精，这种纯天然的鸡肉提炼出来的会让鸡精的味道更加美味，有很浓厚的渗延感。

（2）纯天然鸡肉粉的特点就是味道鲜美、清淡，不含盐、味精等成分，高浓度、高营养，都是真材实料。鸡精采用的是纯天然的工艺手段，不加任何的香料，真材实料，采用的都是新鲜的鲜鸡加工，在成本上面也比较有优势。纯天然鸡精在加工的时候采用了独特的技术避免因干燥出现鸡精不浓郁现象。纯天然鸡精里面有非常丰富的蛋白质，对人体的健康有很大的帮助。

（3）纯天然鸡肉粉能够运用在一些中高档的鸡精、鸡汁中，还可以用在方便面调料和各种汤料中和一些休闲食品、肉类和熟食的加工中。

（4）纯天然鸡肉粉采用的都是没有污染的优质肉鸡，这样生产出来的鸡精营养成分非常高。纯天然鸡精非常安全和可靠，在生产上封闭的管理和卫生的管理也能够保证产品的质量。

（5）纯天然鸡肉粉里面的鸡肉和核苷酸能够提高鸡精的营养价值，除了这些之外鸡精还含有丰富的维生素和矿物质，这些都对人体的健康有一些帮助。

（6）纯天然的鸡精和其他调料不同的是里面还有很多的鸡肉和鸡骨的抽提物，在鸡精被溶解的时候增加了鸡肉的营养，降低了机体的有害成分的产生。

3 纯天然鸡肉粉在造粒鸡精中的应用工艺

纯天然鸡肉粉已经成为鸡精行业中最重要的核心原料。

純天然鸡肉粉能够保持鸡肉的天然滋味和鸡肉里面含有的营养成分，特别容易将鸡精变成粒状，如果在生产鸡精的时候加入一些纯天然的鸡肉粉TC236，就相当于鸡精里面含有15 kg的新鲜鸡肉，这样做出来的菜就会非常美味。

在生产鸡精的时候，首先要把这些纯天然的鸡肉粉进行粉碎搅拌的处理，在和鸡类的抽提物进行混合后制成颗粒状;再进行烘干，筛选;最后增加一些鸡肉的香精进行处理，经过检验合格后才能够进行包装。在整个生产鸡精的过程中会有非常严格的流程和科学合理的生产空间，保证鸡精的质量。在生产鸡精的时候会运到很多的工艺技术，最常用的就是酶解技术。酶解技术现在已经是调味品里面不可缺少的一种技术。使用这项技术不仅能够增加鸡精的香味和鲜味，还能增加鸡精的营养价值。现在生物技术在鸡精生产应用上变得越来越广泛，能有更多专一化和经济的先进酶技术应用到蛋白质中，这样的鸡精基料，会增加鸡精的品质，也符合现在流行的趋势。

4 使用鸡精时候的注意事项

因鸡精的特殊性质，人们在使用鸡精的时候需要注意以下几点：首先鸡精里面还有10%的盐，所以在使用鸡精的时候要尽量少放一些盐，这样就不会出现盐过量的现象;还要注意鸡精的使用量，每道菜使用鸡精的量不能超过0.5 g。因为鸡精里面含有一些核苷酸，核苷酸对痛风病人的身体会带来一些影响，所以通风的病人应该谨慎食用。由于鸡精里面有食盐，所以注意在每次鸡精使用完之后应该进行密封的处理，避免鸡精出现受潮的现象。

虽然现在造粒鸡精发展的前景很好，但是还是存在很多需要改进的问题。

首先制造造粒鸡精的企业虽然非常多，但是规模大、有实力资金的很少，全国性大品牌的数量也不多。

现在造粒鸡精产品的品质还需要不断地完善，在生产过程的时候关于产品的卫生和安全还需要加强控制。

在生产消费的时候因地区的不同还是会有一些明显的差别，所以在宣传上要根据不同地区的特色进行，通过增加消费者产品意识的方式来扩大现有的鸡精市场。

5 结论

一个美味的食物，质量的好坏取决于原料的使用，鸡精之所以这么美味就是因为鸡精里面增加了纯天然鸡肉粉。现在鸡精行业中纯天然的鸡肉粉已经成为更多家庭的选择，也是鸡精行业中最重要的原料。

作为复合调味品的鸡精现在虽然有很好的发展前景，同时也存在一些问题。要想让鸡精在调味品行业发展的越来越好就需要提高鸡精的质量，在生产的时候还要严格按照国家的标准生产，只有这样才能减少鸡精的安全事故发生，消费者也用得放心。

参考文献

[1]张广清，陈霞.目前鸡/味精市场面临的问题及对策[J].经济师，2005（3）：293-294.

[2]刘峰.对味精和鸡精的概述[J].发酵科技通讯，2007（3）：41-42.