微流控技术在羊肉制品掺假检测中的应用

杨佳辉　丁茜琳　席靖祥　杨柳

摘 要：羊肉制品掺假给消费者人身健康带来极大危害，因此急需建立一种方便、准确的检测技术。本文综述了羊肉制品掺假检测现状及传统羊肉制品掺假检测技术弊端，分析了微流控技术用于羊肉制品掺假检测的优势，旨在为羊肉制品安全检测工作提供参考。

关键词：微流控技术;羊肉制品;掺假;检测

肉类制品掺假是我国常见食品质量安全问题，一些不法商家，常在高价肉及肉制品中掺入低价肉，以获取利益。羊肉制品掺假与其他肉制品掺假相比，更为普遍。羊肉常掺入马肉、猪肉、鸭肉、狐狸肉等，给消费者的身体健康带来危害。我国目前还没有统一的肉类掺假检测标准，传统检测方法存在诸多弊端，为食品质量检验部门进行检测带来困难。因此，急需建立一种更加准确、便捷的肉类掺假检测方法，来满足肉类制品快速检测需要。

本文针对微流控技术在羊肉制品掺假检测中的应用进行研究，旨在为羊肉制品安全检测工作提供参考。

1 传统羊肉制品掺假检测技术应用现状及弊端

1.1 传统羊肉制品掺假检测技术应用现状

目前，常用于羊肉制品掺假检测的技术有光谱技术、液相色谱-串联质谱法、多重荧光PCR法、环介导等温扩增法等。

1.1.1 光谱技术

白京等[1]利用近红外反射光谱技术对羊肉卷中猪肉掺假比例进行检测，结合了化学计量学方法，利用近红外光谱仪采集光谱数据。结果表明，采用近红外光谱分析技术可以实现不同肥肉占比羊肉卷中猪肉掺假比例定量检测。

1.1.2 液相色谱-串联质谱法

李莹莹等[2]采用液相色谱-串联质谱法对羊肉中掺入鸭肉进行研究。结果表明，利用液相色谱-串联质谱法构建的多肽识别技术可以准确地检测出羊肉中鸭肉成分。

1.1.3 多重荧光PCR法

杨冬燕等[3]利用多重荧光PCR法进行羊肉掺假鉴别，检测出模拟掺假羊肉制品中猪、马、牛、鸭成分。

1.1.4 环介导等温扩增法

李向丽等[4]利用环介导等温扩增法对市售羊肉片、羊肉卷、羊肉串中的羊、猪、鸭成分进行了检测。

1.2 传统羊肉制品掺假检测技术存在的弊端

光谱技术存在检测成本高，检测精度不高等缺点;PCR技术检测工作量大;液相色谱-串联质谱法、PCR法、LAMP法等用于羊肉制品掺假检测对实验室专业人员要求高，设备昂贵。

2 微流控技术用于羊肉制品掺假检测的优点

微流控技术是指在一块几平方厘米芯片上构建化学或生物实验室，在疾病诊断、有机合成、环境监测、药物筛选等方面都有广泛应用。

2.1 通量高、分析快

微流控芯片可进行高通量快速检测，即可以一次检测多个样品，也可以针对同一个样品，同时进行多种检测。与传统检测方法中逐项、逐个检测相比较，能够提高检测效率。通常微流控技术可以在50 min内完成检测，与传统检测方法相比，大大缩短了检测时间。

2.2 集成好、成本低

微流控技术能够将样品多个检测过程集中于一个小芯片上，芯片集成单元部件越来越多，且集成规模也越来越大，使得微流控检测芯片有着强大集成性。由于样本只需要加入小小的芯片，所以，样本所需要的检测量非常少，往往只需要微升甚至纳升级别。

2.3 消耗低、污染少

在微流控芯片上，每个反应单元的腔体都非常小，试剂使用量特别微小，所以减少了试剂消耗。微流控芯片可以把传统实验中，在实验室里需要人工完成的各项操作，全部集成到芯片上自动完成，可以把人工操作时样本对环境所造成的污染减少

到最低。

3 结论

微流控技术适用于羊肉制品掺假检测。笔者相信随着微流控技术不断改进，它将会逐渐取代传统光谱法、PCR等技术，推动肉类制品掺假检测技术朝着更快速、更准确、更廉价的方向发展。

参考文献

[1]白京，李家鹏，邹昊，等.近红外特征光谱定量检测羊肉卷中猪肉掺假比例[J].食品科学，2019，40（2）：287-292.

[2]李莹莹，張颖颖，丁小军，等. 液相色谱-串联质谱法对羊肉中掺加鸭肉掺假的鉴别[J].食品科学，2016，37（6）：204-2019.

[3]杨冬燕，韦梅霞，杨永存，等. 多重荧光PCR鉴别羊肉掺假[J].食品安全质量检测学报，2015，6（2）：555-562.

[4]李向丽，刘垚，谭贵良，等. 基于LAMP法快速检测羊肉及其制品中的猪、鸭和羊源性成分[J].中国食品卫生杂志，2015，27（3）：247-252.