小龙虾各部位的重金属含量及检测分析

邹志伟

摘 要：小龙虾作为人们日常食用的食物之一，它富含高蛋白以及人类所需的微量元素。近几年来，我国工业得到了快速发展，许多化工污染物流入水中，因而造成了水体污染。因此，食品安全问题在我国受到了高度的重视。小龙虾可以在污染的水质中生存，从而导致它体内存在许多重金属元素，人们食用小龙虾的同时也会使重金属元素富集在自己的身体内，因此，对于小龙虾各部位的重金属含量及检测分析研究是必要的，本文对小龙虾各个部位的重金属含量及检测进行了分析研究。

关键词：小龙虾;重金属含量;检测分析

小龙虾作为水产品之一，是人们日常生活中饮食的一部分。近几年来，环境污染问题频频出现，工业化工水污染。对于小龙虾的生存受到了严重的威胁，由于食物的富集作用，人们食用小龙虾对于自身的健康也造成了影响。小龙虾体内富集的重金属元素给人们身体带来各种影响。因此，对于小龙虾各个部位重金属含量的分析是十分重要[1]。

1 小龙虾各部位金属含量的来源

随着工业的快速发展，工业中的一些污水排放到沿海区域中，对沿海地域的水源造成了污染。许多工厂排放的污水未经过处理，污水中富含多种重金属元素，水中生存的小龙虾以及鱼类都受到了污染。重金属元素在它们体内富集，人们食用小龙虾，重金属元素便会通过食物链进入人体，严重地危害了人的身体健康。本文对小龙虾体内的金属含量进行分析研究，明确哪种重金属含量最多，从源头上解决问题。

2 小龙虾个部位的重金属含量及检测分析报告

2.1 样品的采集

以小龙虾作为实验的样品，从各个沿海领域采集小龙虾，保证实验的广泛性，对每一个区域的小龙虾进行随机取样调查，并且要保证小龙虾雌雄个体都有。

2.2 样品的处理

先将小龙虾用纯净水洗干净，将小龙虾的头部以及腹部的肌肉、虾壳进行分离，然后进行研磨制成等量的样品，冷冻于-20 ℃便于取用。

2.3 重金属含量的测定

根据相关的规定以及标准的方法，对于小龙虾体内的重金属进行测定，检测小龙虾体内的甲基汞、无机砷、镉、铅等一些重金属元素。同时设置对照实验，对于小龙虾所生存的水源进行测定，对于小龙虾生存水源底部的沉积物进行测定，根据试验的检测方法得出结论，小龙虾所生存的水源中未检测出铬，并且水源中的砷含量大多都没有超出限量[2];对照实验中小龙虾生存水源底部的沉积物金属的浓度从低到高分别为汞、铅、砷、镉、铬。因而，得出铬在小龙虾生存水源的沉积物中富集的程度比较高，所以可以针对铬做出处理的方法。在小龙虾体内进行金属含量检测，发现小龙虾体内的金属含量由高到低分别为砷、汞、镉、铬、铅。

2.4 重金属含量的来源

在小龙虾体内中存在着多种重金属元素，小龙虾体内的砷大都是源于農民所施加的肥料以及农药，然而这种砷以无机砷的形式存在于产品中。在富集金属元素中，铬占较大的一部分。铬主要是存在水产品中，人们通过食用小龙虾使得铬进入体内。

3 控制小龙虾体内的金属含量的策略

根据实验检测的结果，可以发现小龙虾的内脏以及外壳中的铅含量较多，对于不同水域的小龙虾铅的含量也不尽相同。以不同区域的水源作为自变量，从而得出，生活在工业区域的小龙虾铅含量更为多。不仅仅是铅含量多，各种金属元素的含量都偏多。所以，要进一步降低小龙虾体内的金属含量，首先要使工业排放的水源中的金属含量得到控制。对于沿海的工业工厂，制定相关的政策，来约束工厂在排放水源前进行重金属的处理，从源头上来避免重金属的排放。

4 结语

本文通过对小龙虾体内的重金属含量及检测进行分析研究，从而得出，小龙虾体内的砷元素含量最多，汞次之。通过对比实验可以得出，小龙虾体内的重金属元素来源于工厂的污水污染，基于此，可以针对重金属的来源提出解决的方法。在小龙虾的养殖环境中，应当严格控制水源环境，保证所生存的水源不受影响，提高小龙虾的质量，进一步保障人们的身

体健康。

参考文献

[1]张旭，冉景丞，杨卫诚，等.贵州草海小龙虾体内重金属富集与环境的关系[J].福建农业学报，2019，34（2）：247-254.

[2]杨娟，王守林，刘林飞，等.苏北某地区小龙虾重金属含量与养殖水体的相关性分析[J].职业与健康，2014，30（20）：2896-2898.