库伦旗蒙古族的荞麦文化

苏日他拉图

摘要：荞麦在中国作为粮食与救荒作物由来已久，在我国有着悠久的栽培历史。在中国北方，自古就是北方各民族生活的地带，其中蒙古族在生产方式、饮食、文化等方面构成了内容丰富的荞麦文化。

关键词：库伦旗;蒙古族;荞麦文化

中图分类号：G0        文献标识码：A        文章编号：1672-7517（2019）04-0362-01

在长期的历史发展过程中，库伦旗蒙古族发展了深厚的荞麦文化。库伦地区，春季干旱少雨，土壤不佳，而这些达不到玉米等大田作物的生长要求。唯独荞麦却因其生长期短，可以在入夏雨水稍多的时候播种。正是荞麦耐贫瘠、耐旱的品性，一直受到库伦蒙古族人的钟爱，把它视为抢补农时、抵抗灾荒的救命粮、也把它当作人们的精神食粮。

1库伦荞麦文化形成的条件

1.1优越的自然环境

自然环境的优越性为库伦形成荞麦文化氛围奠定了一定的基础。其中土壤和气候两方面是自然优越条件形成过程中的两个重要元素。

土壤元素为地区性饮食文化形成提供了重要条件。库伦旗地处燕山北部山地向科尔沁沙地过渡地段。库伦旗境内土质分为四大类型区，境内南部为石质浅山区，中部是黄土丘陵沟壑区，北部为沙化漫岗区和沙沼坨甸区，全旗土壤有九个土类，四十二个土属，多数为粟褐土、草甸土和风沙土，土壤PH值在7.5—8.5之间，土壤特殊性区别于其他地区为荞麦文化形成提供了重要条件。

库伦旗气候为温带大陆性气候，年平均降水量在292—597mm之间，多集中于六月至八月之间，约占总降水量的50%—60%，光照时间为2900—3110小时，这样的气候，四季分明，早晚温差大，气候干燥等特点，为库伦地区荞麦的种植提供了良好条件。

2社会环境有利

库伦荞麦文化是库伦旗蒙古族人在社会环境的影响下长期劳作的成果。

2.1社会各界的支持

近年来，库伦旗政府依靠区位优势，对保有地域特征的特产采取措施进行改良和保护，为发展地区社会生产力、提高人们生活水平等方面创造了有利条件。政府领导社会各界采取改良品种、建设基地、培育龙头企业等有效措施做大荞麦产业。库伦旗依托科技和规模擦亮“中国荞麦之乡”品牌，相继建立了以沙巴尔臺村、杏树洼村为中心，相对集中连片的万亩有机荞麦标准化种植示范基地。依托荞麦产业化龙头企业荞田生态科技公司，建立绿色荞麦种植基地 10 万亩，在南部4镇形成稳定的优质荞麦粮源地块，采取“公司+基地+农户”的经营模式，推行定向投入、定向服务、定向收购的订单生产模式，保障了种植户的收益，生产的荞麦面、荞麦米等产品，为增加农民收入，发展地区饮食文化与民族文化提供了有利的社会条件。

2.2生活用途所需

库伦旗蒙古族人种植荞麦的原因是，荞麦从种植到开花结果时间非常短，另一方面荞麦面制作面食，食用方便，食用时间短。秋收时日，库伦蒙古族的生活早出晚归，时间非常紧凑，再加上田间劳作身体非常疲乏，为了尽早完成繁忙的农活，秋日中午都在田间充饥。因荞麦具有携带方便，食用时短，美味可口等特点，荞麦食品成为当地人的日常生活必需品。荞麦食品因符合当地蒙古族工作生活所需，渐渐形成了人们认同的荞麦文化。

3库伦旗的荞麦文化

荞麦是库伦蒙古族人的精神寄托，因此荞麦自身带来的文化也丰富多彩。

3.1荞麦食品多样

荞麦食用历史悠久，面食制作技术精湛，品种繁多，加之荞麦营养丰富，具有很高的营养价值和保健功能，素有 “五谷之王” 的美誉。库伦荞麦粗加工成米面的历史悠久，几十年来，蒙古族人不断对“库伦荞麦”食品进行改良，形成了做法多达二十二种类的荞麦食品，例如：荞面馅饼、荞面锅贴、荞面蒸饺、荞面卷子、荞面懒汉饼、荞面猫耳朵汤、荞面饸饹等，造就了独具特色的荞麦食品。

3.2库伦荞麦农谚

在库伦地区，蒙古族人喜欢吃荞麦，几乎每天都不会离开荞麦这个字眼，随着时间走过，逐渐的出现了荞麦相关的谚语。例如：“荞三麦四菜一宿”、“头伏萝卜二伏菜，三伏荞麦长得快。老年人在儿孙们小的时候常常会给他们设一道谜语：“三块瓦，盖座庙，里头坐个白老道”，谜底就是荞麦。

3.3节庆时吃荞麦

荞麦是库伦人民的主要粮食品种，长期食用让库伦蒙古族人感受到食用荞麦对人体的诸多好处，潜意识中给荞麦注入了很多文化元素。在库伦，迎客送客、逢年过节、小孩庆生老人庆寿等重要节庆的日子里都要吃荞麦面食品，这已经成了库伦人的习俗。迎接客人时要吃荞麦面条，表示对客人的欢迎、送客人时要吃荞麦面皮饺子，祝福客人一路平安、正月初七早上吃荞麦面饸饹祈求全家人一年里身体健康、生小孩的第三天吃荞麦面饸饹祈求孩子身体健康。

4 小结

荞麦是库伦旗蒙古族的精神农作物。因自然条件优越、社会条件有利，在天时、地利、人和的环境下，勤劳的库伦旗蒙古族人创造了灿烂的荞麦文化。荞麦也没有离开蒙古族人的视线，成为他们的一种精神寄托，蒙古族人也会将这项精神文化一代接一代传承下去。

参考文献：

[1] 巴·苏和.传奇的库伦文化[M].内蒙古文化出版社，2013.

[2] 李慧.浅谈荞麦的几个基本问题[J].中国农业信息，2015（24）.

【通联编辑：光文玲】