基于微课的翻转课堂在食品原料学教学中的应用

孙晶　黄云坡　王奇

摘 要：微课程与翻转课堂两者的结合，更好地改进了翻转课堂模式的课前环节。食品原料学课程在进行翻转课堂的微课设计过程中，需根据课程教学目标，挑选适合的教学内容进行微课录制，教学环节设计上要从课前准备阶段、互动阶段和课后巩固阶段入手，精心设计，并将教学效果通过调查问卷的方式进行验证和反馈。

关键词：微课 翻转课堂 食品原料学

一、研究背景及意义

食品原料学是一门涉及到营养学、卫生学、食品化学、食品微生物学等多门学科的综合性课程。传统的食品原料学课程教学以讲授式教学为主，学生学习兴趣不够浓厚。所以，食品原料课程建设的方向是改变传统的课堂教学模式，提高课堂学习效果。而翻转课堂颠覆了传统的课堂知识传递和知识内化，极大地促进了学生自主学习、合作沟通和创新能力的提高，并受到越来越多的关注。“微型视频网络课程”简称“微课”，它是一种支持多种学习方法的情景化在线视频课程资源，以微教学视频为主要载体，针对某一学科的知识点或教学环节进行设计开发。微课作为一种新型的教学资源，是传统课堂学习的重要补充和资源拓展。[1]

微课程与翻转课堂两者的结合，更好地改进了翻转课堂模式的课前环节。鉴于以上研究现状，本文拟对基于微课的翻转课堂在食品原料学教学中的应用进行研究，探讨出此二者在食品原料学教学中有效结合应用的实践途径。

二、食品原料学基于微课的翻转课堂部分教学内容的选择

食品原料学课程共计32学时，但并非所有学时内容都适合采用基于微课的翻转课堂手段进行教学。研究者需根据课程教学目标，挑选适合的教学内容进行微课录制。食品原料学教学内容的选择过程中需注意以下几个问题： 内容呈现方式必须新颖突出;便于学生理解掌握;能够激发、引导学生学习;增加存在感和现实感;微课视频的最佳时长为5～8分钟左右。微课程的内容不应局限于视频，还应包括相关的课件、材料、典型案例等学习资源。[2]

三、食品原料学基于微课的翻转课堂教学环节的设计

1.课前准备阶段

首先是微课视频的录制，按照选择的教学内容，教师广泛搜集教学素材，精心准备每一个知识点的微课录制。其次，教师应在课前设计并制作学习任务清单，包括课题名称、目标完成情况、重点难点知识总结、学习方法建议、课堂探究互动活动提前通知等。事先将准备好的教学视频和课前学习任务列表上传到在线教学平台，并通知学生在线学习或下载保存到移动终端设备进行学习。最后，通过学习平台，教师可以及时了解学生的学习情况，根据试题发现和收集问题，对学生进行合理的分组。[3]

2.互动阶段

课堂互动包括三个阶段：合作探究阶段、个性化指导阶段和总结评价反馈阶段。在合作探究阶段，教师将学生课前预习中存在的问题整合到任务中，让学生进行合作交流和讨论，与此同时，问题的设计应该是有争议的，对于问题的难度，不同程度的学生可以采用独立探究或小组合作的方式完成。个性化指导阶段是指教师根据不同学生遇到的不同问题给予不同的指导，并根据观察重点进行讲解或个别指导，使学生巩固自己不太了解的知识。在总结评价和反馈阶段，教师从个体和整体的角度对学生进行评价，教师应重点讲解重点、难点知识，系统地梳理学生的所学知识，加强学生对知识的理解和运用。[4]

3.课后巩固阶段

教师需要将课堂互动活动中总结的重点、难点知识上传至教学系统平台，辅以典型的知识案例、相关学习资源的拓展和更具挑战性的问题。同时，教师和学生应在课后进行反思，并提交给教学系统平台。学生在线上与老师交谈，并就课堂上出现的问题再次提问。

四、基于微课的翻转课堂在食品原料学教学中的应用效果验证与反馈

为了验证基于微课的翻转课堂是否能在食品原料学教学中取得预期的教学效果，应对其进行效果验证，并针对存在的问题及时反馈和修正。设计基于微课的翻转课堂教学模式教学效果的调查问卷，调查学生对此种教学方法的接受程度及存在的相关意见和建议。同时，教师在授课的期间及时观察学生的反应，及时记录每次课程学生的学习效果及存在的问题。根据教学效果反馈情况，及时调整教学内容和教学环节设计，反复实施和验证。[5]

参考文献

[1]车启凤，方媛.基于微课的翻转课堂教学模式研究及案例分析[J].中国教育信息化，2017（2）：42-46.

[2]王红，赵蔚，孙立会等.翻转课堂教学模型的设计——基于国内外典型案例分析[J].现代教育技术，2013（8）：5-10.

[3]刘小晶，钟琦，张剑平.翻转课堂模式在“數据结构”课程教学中的应用研究[J].中国电化教育，2014（8）：105-110.

[4]张武威，曾天山，黄宇星.微课程与翻转课堂相结合的教学方法创新应用[J].课程·教材·教法，2014（7）：10-16.

[5]黎加厚.微课程教学法与翻转课堂的中国本土化行动[J].中国教育信息化，2014（14）：7-9.

作者简介

孙晶（1982.02.06—），女，山东泰安人，博士，锦州医科大学，副教授，研究方向：食品科学。

通讯作者：王奇，Email： besoy@sina.com。