论食品微生物检验及质量控制

王善钰

在食品微生物检验过程中，检验员需要提高自身的检验技术，并且对食品的质量进行严格的控制，才能提高食品的安全性，确保居民在食用食品的过程中，能够更加放心。本文就食品微生物检验及质量控制进行相关分析和探讨。

在食品检测过程中，微生物检验是非常重要的，而且要保证检验结果的准确性，提高检验过程的可靠性，以更好的进行食品的安全性检验。当前我国在食品微生物检验过程中，已经建立了一个专业的部门来进行这项工作，并且对一些由于食用食品而导致的疾病进行有效防控。因此在检验过程中需要做好质量控制工作，并且提高檢验质量，以更好的对食品中的微生物进行检验和预防，以真正提高食品的安全性，为居民提供更好的服务。

食品中含有的微生物

食品中含有的微生物主要分为有害类型和无害类型，有害的微生物会导致食物的变质，并且携带病菌。居民一旦食用了含有有害微生物的食品，就会出现疾病，而且这些微生物还会引起食品污染，产生细菌和真菌，甚至会产生病毒。因为微生物的适应性比较强，在食品生产和流通等环节，都可能出现微生物的污染问题。而且微生物存在一定的变异性，会出现新的微生物类型，严重影响食品的安全性。居民在食用这些食品的过程中，容易出现食物中毒现象。一些具有感染性和毒素性的微生物病菌，会引发使用者的体外中毒或者是体内中毒，而且这些微生物的大量繁殖，甚至会产生病毒感染。有些病毒污染是通过污染动物食品，然后通过各种渠道传播病毒。这些微生物的爆发性比较强，而且难以治疗，产生的病毒性危害比较大，在流通过程中会出现各种问题。

食品微生物检验内容

在对食品进行检验的过程中，微生物检验是非常重要的，主要是对食品中的污染问题进行检测，如对一些会引起疾病的微生物进行检测，可以通过这项检验，对食品的卫生质量和营养情况进行判断，并对食品中的各项物质进行检测。

细菌数量

在对食品中的微生物进行检验的过程中，首先要对细菌进行检测，并确定细菌总数，食品在经过处理后，可以在一定条件下培养细菌，对其进行计数，通过计数可以判断食品的污染程度，并反应食品加工过程中的各项环节的安全性。

大肠菌群

在对食品微生物进行检测的过程中，还需要对大肠菌群进行检验，大肠菌群指的是在37 ℃环境下培养24 h后，能够发酵乳糖物质的杆群。这种菌群主要来源于人类和牲畜的粪便，因此可以通过这项检测对粪便的污染指标进行评价，并且对食品的卫生质量进行判断。

致病菌检测

食品中含有的致病性菌群种类比较多，在检验过程中，需要根据不同食品的成分，对病菌进行检验。

食品微生物检验技术的具体应用

目前在应用食品微生物检验技术的过程中，可以通过细菌的培养以及实验的方式，对食品中含有的微生物进行检验。但是随着科技的不断发展，在检验的过程中，可以通过应用一些DNA探针等技术，对食品中的微生物进行有效检验，提高检验方法的准确性，还可以通过代谢学技术和生物学技术，进行微生物检验。

食品微生物检验中的质量控制措施

要想对食品中的微生物进行检验，首先要降低各种因素对检验工作带来的影响，避免检验结果的准确性下降。在检验过程中，首先要对实验室的内部质量进行有效的控制，并且对仪器和设备的质量进行检查，确保这些设备在应用过程中能够更加准确。而且在检测过程中，还需要对环境因素进行有效的控制，需要严格的按照实验步骤进行各项操作，而且要做好实验人员的培训，确保试验人员在检测的过程中，能够具备相应的理论知识和实践操作能力，提高检测结果的准确性。而且在试剂保存的过程中，还需要提高保存质量，做好外部条件的控制。在检验过程中，还需要对仪器进行定期的维护和保养，并且做好仪器的矫正工作。

结语

综上所述，食品的安全问题关系到国计民生，要想提高食品的安全性，需要做好食品的检验工作，并且保证食品的生产质量。在食品微生物的检验过程中，需要结合国内外先进的检测手段，根据实际检测现状对检测技术进行改善和优化，一更好的进行食品微生物的检验。而且要引进一些先进的技术和设备，对食品中的微生物进行有效的检验，保证食品的流通安全。在微生物检验的过程中，需要做好实验，保证实验结果的准确性，通过科学合理的操作提高现有的检测水平。