我国食品检测行业质量管理的现状及其展望

庞磊　胡颖

面对当前日渐严峻的食品安全问题，食品检测机构的数量也逐渐增多，整个食品检测行业需要保障工作质量，以提高食品检测能力，为人们的食品安全提供保障。鉴于此，文章将主要对目前我国食品检测行业的质量管理现状进行分析，从中找出存在的问题，并对解决问题的策略提出展望，希望能为相关从业者提供参考。

在当前新形势下，我国的食品安全问题受到了全社会的广泛关注，尤其是地沟油、三鹿奶粉事件的爆发，也让国民对国内的食品安全缺乏信心。为了进一步保障人们的食品安全，我国近年来的食品检测机构数量不断增多，整个行业的检测水平也处于稳步提升的态势，但也因为诸多因素的影响，仍存在一定的不足。因此，为了促进食品检测行业的良性发展，需要对目前食品检测行业的质量管理现状进行深入分析，找准其中的不足点，且在后续发展中予以完善，从而助力行业发展，为人们的食品安全提供保障。

我国食品检测行业质量管理的现状

在当前食品安全事件频发的新形势下，我国食品检测行业的发展受到了全社会的关注，各级食品检测机构数量也不断增多，但实际上与食品检测的切实需求还有一段距离。食品检测质量控制属于核心工作，重点在于事前、事中与事后的全方位控制，随着我国食品检测实验室水平与规模的提升，实验室信息管理系统（LIMS）也逐渐在各级食品检测机构中得以运用，同时国家质检总局推行的食品质量安全市场准入标准，也让食品检测质量管理工作有章可循，越来越多的食品生产与加工企业也构建了自己的食品检测实验室，并且通过了CNAS认证。

现如今，随着食品安全检测的市场需求不断扩张，多元化的食品检测需求不断涌现，为了适应这一现状，食品检测行业内的众多机构也尝试着构建食品检测网站或是手机APP，目的在于满足客户的食品检测需求，许多检测机构也逐渐向国际化标准靠拢，通过与国际检测标准结果进行比对，从而获得更高的市场认可度。

我国食品检测行业质量管理中存在的不足

在快速发展的食品检测行业背后，其质量管理方面还存在着诸多不足，具体来讲主要表现在如下方面。

样品采集不合理

样品采集不合理的问题非常普遍，其原因在于食品检测机构的分支极为广泛，导致分项工作较为分散，导致检测工作会出现不合理的情况。部分食品检测机构未严格按照国家法律法规开展工作，甚至没有遵从内部制定的规章流程，在与客户的沟通交流中没有细致询问，缺乏高效、便捷的沟通渠道，导致前期的信息采集不够完善。此外，在对食品样品进行采集的过程中，不同的抽样工作人员对方法的理解程度与执行的标准存在不统一的情况，而前期的不合理便会给后续分析工作人员带来很大的困难。同时，部分食品检测机构存在抽样不合理的情况，所以后续需要对抽样方案进行不断优化，许多前期已经达标的样品不得不再次展开重复试验，造成了时间、精力、人力的严重浪费。

检测手段不科学

在食品检测行业的质量管理中，检测手段不科学的问题也较为明显，重点体现在检测人员对检测所用仪器设备并未做好维护、保养与监控工作，导致一段时间后仪器设备出现不同程度的损坏，而仪器的准确性与灵敏度会直接影响食品检测结果，从而导致最终生成的检测结果不够准确。随着科学技术水平的逐步提升，越来越多新型的检测技术手段将引入到食品检测行业中，很多仪器设备都面临着更新，为了进一步提高检测结果的精准度，有必要对大量陈旧且繁琐的技术手段进行淘汰，向更为科学的检测新技术发展。

专业技术人员较为匮乏

技术人员是保证食品检测质量的核心，要注重技术人员的工作能力，促使其专业素养得到全面提升。从当前食品检测行业的质量管理现状来看，虽然许多机构中人才的学历较高，但许多工作人员在食品检测技术的研究方面较为薄弱，在面对实际工作中的复杂问题时，并不能很好的解决。此外，在食品检测行业的质量管理中，还存在着专业质量管理人才匮乏的局面，质量管理工作往往由专业技术人员兼任，这样做不仅会影响质量管理工作效率，也会造成质量管控工作无法按计划进行。

信息化建设不够完善

从上述我国食品检测行业的质量管理现状分析可知，尽管目前我国许多食品检测机构引入了LIMS管理系统，但仍有许多工作人员对该系统的操作不够熟练，特别是在对客户信息的维护方面难以很好的完成，也难以对报告展开及时的跟踪与反馈。

我国食品检测行业质量管理的发展建议

優化样品采集与检测方法

随着我国食品检测行业整体的专业度与规范度不断提高，在食品检测样品的采集与检测方法方面也需要进一步完善，才能够保证最终食品检测结果的准确性。

在样品采集中，需要综合考虑待检测对象的产地、季节、采样地点以及质量要求等等，进而对抽检方案进行优化调整。基于质量、效率以及经济性等因素的全面考量，对检测结果稳定且情况良好的食品的检测次数要适度减少，而对于检测结果不稳定的食品的检测次数要适量增加，以实现资源配置与利用的优化，有效节省样品采集成本，并且提高食品检测的质量。

在样品检测中，一定要对食品检测技术展开优化，除了要对专业设备与新技术的操作进行全面掌握之外，还需要制定严格的操作规程，针对食品检测需要用到的仪器设备做好定期维护保养工作，避免因设备问题而对检测结果造成影响。此外，对于先进的食品检测技术要及时引进，结合食品检测机构的实际环境与条件，针对非标准方法或是超出适用范围、需要变更的方法，需要进一步确认，确保与实验室检测环境相符。此外，要对现有的检测项目技术手段予以完善，比如启用滤过型净化技术、快速检测技术等等，从而提升食品检测工作效率。

提高食品检测人员的专业素质

食品检测行业具有典型的人力密集与技术密集特点，其中技术人员是助力该行业发展的核心。食品检测行业主要通过对食品的抽样检测，给出详细的检测数据与报告，所以在数据质量控制方面有着严格要求，而数据结构的重要影响因素在于人，可见提高食品检测人员的专业素质，实际上也是助力整个行业发展的关键。现如今，食品检测人员的综合素养有了明显提升，人员学历结构也不断平衡，越来越多的高学历人才涌入。与此同时，食品检测实验室的技术标准也需要向国际标准靠拢，在此趋势下，食品检测机构更要重视内部专业人员的自我提升。因此，食品检测机构应当加大对检测人员的教育培训，制定中长期培训计划，并且对不同层次的检测人员进行分阶段的培训管理，从而全面提高食品检测人员的检测水平与工作质量。在教育培训中，要强化对食品检测标准的学习，学会如何将最前沿的检测手段、检测标准以及数据分析等技术方法用在食品检测工作当中。与此同时，还需要引进具备管理能力与食品检测经验的负责人，以严明的奖惩制度刺激人员的工作积极性，提高食品检测的工作质量。

加强食品检测的信息化建设

从目前食品检测行业的发展来看，应当极力推动全程一站式的服务，所以笔者认为食品检测机构需要构建完善的LIMS管理系统操作规程，并且要求检测专业人员具备一定的IT知识与技能，同时要对相关程序展开定期评审，做好对信息系统操作的培训工作，确保所有食品检测从业者都能全面掌握现代化的信息化技术，从而大幅提高食品检测服务水平。比如，构建能与客户形成互动的手机APP，对客户的需求进行动态化掌握;在食品检测样品的采集与加工中引入二维码;构建更为完善的食品检测线上平台，开发并完善网站中的在线委托、动态跟踪、在线咨询以及意见反馈等多个模块;对送检的客户与样品构建单独的数据库，做好分类管理;设置专业的物流信息检索模块，让样品与报告能够得到及时有效的查询。

完善食品检测质量管理机制

食品检测机构需要对现行的食品检测质量管理体系以及食品检测管理制度进行全面完善，在严格遵守国家法律规定的基础上，保证在日常的食品检测工作能够严格按照标准化的操作流程展开，强化对食品检测结构的监控，重点关注食品在生产、运输、销售等多个环节中的卫生质量控制，做好与其他食品检测机构之间的沟通交流，保证食品检测工作得以有序开展。此外，在食品检测过程中，由于检测环境会对最终的检测结果产生直接影响，所以为了确保食品检测结果的可靠性，一定要在食品检测中关注环境因素。作为食品检测机构，需要对检测环境中的温度、湿度做好动态化监控，一切不利于食品检测的环境因素都需要做好调整，保证检测结果不会受到影响。

结语

综上所述，人们对食品安全问题的重视程度不断提高，促进了我国食品检测行业的良性发展。强化食品检测行业的质量管理，能够保证食品检测机构对国家食品安全制度的全面落实，提升食品检测机构的食品检测水平，在食品流向市场之前有效控制食品危险因素，从而避免食品安全事件的发生，为人们的饮食健康提供保障。所以，无论是顺应时代变化，还是促进自身的发展，食品检测机构都需要将质量管理工作摆在首位。

作者简介：庞磊（1972—），男，汉族，河南郑州人，大专，工程师。研究方向：食品检测分析。