酒店主题餐厅的文化氛围营造研究

王春惠 李薇薇

摘要：主题餐厅的兴起显示了当下消费者对于“吃”，不仅要吃菜品，更注重“吃”环境氛围。而主题餐厅与特色餐厅最大的区别就在于主题餐厅不仅重视特色鲜明的菜品，更加注重主题文化的深度开发，其借助环境的渲染突出其主体特色。

关键词：主题餐厅;主题文化;氛围营造

中图分类号：F59       文献标识码：A     文章编号：1672-7517（2019）04-0226-02

1 什么是主题餐厅

说到主题餐厅，大部分人们并不能区分它与特色餐厅的区别，甚至认为两者相同。事实上两者存在着巨大的差别。特色餐厅只能说是主题餐厅的一个分支，主题餐厅必备的特质就是特色，也就是其他餐厅所没有的。但要是说特色餐厅就一定是主题餐厅这是不全面的。在現在的餐饮行业，特色餐厅有很多，但严格来说并不能称之为主题餐厅，因为主题餐厅更加注重文化的宣传，借助环境的特色来突出其主体的特色。

与特色餐厅相比较，主题餐厅更加重视从菜品到环境的特色与感染力。主题的重点在于如何用独特的想法来突出特色，营造出一种随处可见的文化氛围。特色餐厅只能算是接近于主题餐厅，只要是在菜式上有区别于其他餐厅的就可以称之为特色餐厅，菜式的突破就是其关键。而对于主题餐厅来说，追求的就是各种不同方面的整体特色。

2 主题餐厅的文化氛围营造

谈氛围营造，首先明确一下什么是氛围。通俗地说，氛围就是人对周围环境的整体感受。主题餐厅的文化氛围就是人们对于餐厅主题文化的整体感受。这里要强调的是整体，稍微有一点和整体不和谐的东西，就破坏了整体性，也就破坏了氛围。所以，营造酒店主题餐厅的文化氛围，就是要将各种影响氛围的因素有机地结合起来，形成一个和谐的整体。举个例子，在一家民国风的主题餐厅当中，桌子上突然出现一个智能手机，不用说，因为民国时期没有智能手机，就这么一点的不和谐的东西，瞬间就破坏了餐厅的主题氛围。借用影视界的话语来说，就是让观众“出戏”了。主题文化营造的目的就是要让顾客“入戏”。

2.1 营造主题文化氛围的意义

1）主题餐厅的氛围营造可以表现出餐厅的文化底蕴。现代室内设计的主要表现一般都是将文化特色与设计相糅合，通过不同的方法展现餐厅的独特氛围，从而展现主题餐厅的文化氛围特点，使其区别于其他餐厅。所以说，文化底蕴是主题餐厅长久发展的根本。

2）主题餐厅的氛围营造使其较其他餐厅更具备优势。消费者进入主题餐厅消费的最根本的因素就是被主题餐厅的主题氛围所吸引，独有的文化氛围必然和餐厅的主题紧密相连，同时也是主题餐厅与其他餐厅形成区别的必备因素。主题餐厅一定要拥有自己的品牌形象，这样才能使消费者被文化氛围所感染，深入的感受主题餐厅的文化特色，从而吸引更多的消费者进行体验，使得餐厅更具备竞争优势。

3）主题餐厅的氛围营造可以使消费者产生更好的消费体验。消费者来到主题餐厅不仅仅是为了吃饭，更重要的是要体验主题餐厅的特色氛围。能吸引消费者进入主题餐厅就餐的不仅仅是事物的口感，还有更重要的是消费者对餐厅内部环境所营造的氛围特色。消费者处在充满主题文化氛围的环境中，能够获得更多的愉快的用餐体验。

2.2 影响主题文化氛围的因素

主题文化氛围的营造主要是由不同的影响因素造成的，全面的、立体的、由表及里将主题氛围呈现在顾客面前，让顾客有身临其境、融入其中的感受。举例来说，外在的影响因素包括空间布局、灯光、色彩、物品陈列、人物服饰。例如：亲子主题的餐厅，通常是灯光明亮、色彩鲜艳，陈列卡通玩具。而情侣主题的餐厅则是光线柔和能营造浪漫氛围。具有年代感特色的主题餐厅陈列物品、人物服饰也是具有相应的年代感。内在的影响因素包括员工的行为举止、言谈话语、服务的内容等“软件”方面。如前所说的年代感主题餐厅，员工的行为和言语也要符合当时的年代。

2.3 主题文化氛围的营造手段

如第一节所谈的影响因素，主题文化氛围可以从这些方面去营造：

（1）通过色彩搭配营造氛围

人们的视觉对于色彩是十分敏感的，更加鲜艳的色彩或是不同的色彩拼接可以第一时间抓住消费者的视线。色彩可以作用在任何物品或者环境中，在心理学中有的色彩的搭配可以更容易使人们放松甚至是快乐，给人的感受更加共鸣心灵，营造氛围的效果更加好。不同的色彩可以影响消费者的心理。如餐厅通常使用橘色，这样的颜色可以促进人的食欲。在不同的主题装饰上也可以使用不同的颜色，如中式风格的主题餐厅，通常使用与实木家具相衬托的古典红色或深胡桃色，给人沉稳、端庄的感受。

2）通过灯光调色营造氛围

灯光是餐厅里必不可少的重要因素，在餐厅里灯光不只用来体现照明的作用，最重要的是用不同的灯光来渲染不同的氛围。灯光的颜色和强弱都要符合主题餐厅的特色，针对不同的主题需要选择不同的灯光，不仅要考虑照明的需要，同时也要凸显主题的氛围。灯光调色通常与色彩搭配形成一个整体，使消费者获得色彩上的整体感受，从而感受到独特的主题文化氛围。

3）通过陈列物品营造氛围

物品的陈列在营造主题文化氛围上也是不可缺少的一环。文化氛围的外在表现就是人们创造的各种物品。例如我所见过的一家乡村主题的餐厅，墙上挂着老玉米、红辣椒、煤油灯、旧挎包等乡村老旧物品，吸引着顾客对于乡村田园生活的向往和怀旧。餐具则选择粗陶大碗、竹篓竹筐和铁制餐具等，尽显乡村风貌。抗战纪念主题的餐厅陈列的则是老旧的军装、绿色的军水壶、老式的手枪模型等充分展现抗战主题的物品。

4）通过人物穿戴与言谈营造氛围

影响主题文化氛围的另一方面因素来自餐厅中的服务人员，消费者直接地与服务人员产生互动。服务人员的形象、言行举止等传达出主题文化的特色。例如武侠文化主题餐厅的服务人员的服装风格与武侠小说中的一致，服务用语统一编制成江湖用语，比如称呼顾客为“大侠”，迎客用语为“丐帮帮主到！青城派掌门人到！少侠客到！”、送客用语为“后会有期，恕不远送”等，别具匠心，充满趣味及主题体验性，让消费者可以短暂的体验不同角色，暂时换一种环境和心情。

3 总结

在设计主题餐厅之初，就要把文化氛围的营造作为重点。优秀的主题氛围不仅可以突出主题餐厅的文化氛围，更使得主题餐厅在现今的餐饮行业更具备竞争优势，使消费者拥有更好的消费体验得到更好的宣传效果。主题文化的氛围营造需要通过各种不同的方法，来更好地突出主题餐厅的特色，使餐厅的文化内涵、菜品佳肴与人物心境相统一，让消费者获得身临其境的感受。

参考文献：

[1]常卫峰.基于文化视角的主题餐厅开发策略研究[J].中国商贸，2015.

[2]丁一凡，黄宏全，李娜，单双双.主题餐厅消费文化的研究[J].商业文化，2015.

【通联编辑：梁书】