浅析食品添加剂对食品安全的影响

池玉芬

摘 要：食品添加剂的应用在很大程度上促进了现代食品工业的发展，为了更好地分析食品添加剂的应用效果，本文从食品添加剂的相关概述出发，分析了食品添加剂对食品安全的影响，并剖析了食品添加剂引起食品安全问题的原因，介绍了食品添加剂安全使用规范措施。

关键词：食品添加剂;食品安全;影响

Abstract：The application of the food additive has greatly promoted the development of the modern food industry， and in order to better analyze the application effect of the food additive， the article analyzes the effect of the food additive on the food safety， The causes of food safety problems caused by food additives were analyzed， and the safety and standard measures of food additives were introduced.

Key words：Food additives; Food safety; Influence

中圖分类号：F203

新时期下，随着人们生活质量的提升，人们对于食品的要求也越来越高。食品添加剂是促进食品工业化发展的重要材料，而在食品添加剂应用中，经常会出现各种各样的问题，如不腐月饼、化妆土鸡蛋等，加上各个媒体的大肆渲染，导致人们对食品添加剂产生了误解，因此只有全面了解到食品添加剂对食品安全的影响，科学合理地应用食品添加剂，才能真正发挥出食品添加剂的作用。

1 食品添加剂的概述

食品添加剂主要分为人工化学合成食品添加剂与天然食品添加剂，其中天然食品添加剂选材于自然界的动物、植物、微生物;而人工化学合成食品添加剂是利用相应化学反应，人工合成的食品添加剂。当前我国的食品添加剂共有2 000多种，并且有很多食品添加剂的生产量、出口量高居世界前列。近年来，随着网络平台的发展，人们对于食品添加剂的认识也越来越多。事实上，食品添加剂的使用只要在规定范围内，并不会对食品带来危害，从这一角度看，食品添加剂可以很好地促进食品工业化发展[1]。但在实际中，部分不良商人为了谋取利益，违规使用食品添加剂，或者使用国家禁止的工业用添加剂，从而造成生活食品安全隐患，对人们的身体健康带来了危害。

2 食品添加剂对食品安全的影响

2.1 正面影响

在日常生活中，有很多食品都涉及食品添加剂，但近年来随着食品安全问题的暴露，导致很多人都对食品添加剂产生了错误的认知，认为只要是食品中添加了食品添加剂，这种食品就是不安全的，人吃了就会不健康。实际上，食品添加剂在应用之前，必需经过致畸毒性、遗传毒性、致癌毒性、急性毒性等方面的严格检验评定，确认不存在安全隐患后才会使用，科学合理地应用食品添加剂不仅不会带来食品安全风险，同时还会改善食品口味、调节食品颜色，能极大地提高人们的食用欲望[2]。

2.2 负面影响

在我国，食品行业本身具有十分广阔的市场，而市场经济环境下，食品企业之间的竞争十分激烈，一些商家为了获得更大的利润，经常会出现违规生产经营的情况，其中食品添加剂的应用是十分重要的一个环节，很多厂家在生产中会出现滥用、过量使用食品添加剂的情况，从而引起食品安全危机。造成这种现象的主要原因在于，相关生产经营者并没有树立良好的食品安全意识，忽视了食品添加剂滥用带来的安全隐患，同时有的食品加工企业现有生产设备比较落后，无法准确地计量食品添加剂，另外有的生产人员、技术人员缺乏良好法律意识，这也会造成食品添加剂超量使用，为食品安全留下隐患。如硝酸钠、亚硝酸钠对肉制品具有良好的着色作用，同时其还可以抑菌、增强肉制品风味，但是其本身具有一定毒性，无法用于食品加工，而有的生产商会忽略这一点，这必然会带来食品安全隐患[3]。

3 食品添加剂引起食品安全问题的原因

3.1 食品添加剂制作不规范

在食品添加剂的生产制作中，存在相关操作不规范、卫生不合格等情况，造成了食品添加剂质量不合格的情况，甚至还有可能存在铅、汞等有害元素，如不合格的糖精中含有邻甲苯硫酰胺杂质，这类食品添加剂的应用必然会对食品安全带来影响，从而危害到人们的身体健康。另外，有的食品添加剂生产厂家为了节约生产成本，在生产过程中经常会用到不合格的原材料，造成食品添加剂中的有害物质超标，如有的生产厂家会利用氨法生产焦糖色素。以红薯渣为原材料，加压酸解得到焦糖色素，从而造成氯丙醇超标，而氯丙醇对于人体的肾脏、肝脏、神经系统等都会产生毒害，严重危害到人体健康。

3.2 食品添加剂之间的相互作用

在生产食品的过程中，有时需要同时添加多种食品添加剂，而这些食品添加剂之间有可能出现相互影响、相互反应的情况，或者是食品添加剂与其他食品污染物之间出现相互作用，从而生成有害物质，引起食品安全问题。如在生产汽水时，如果同时加入抗氧化剂维生素C与防腐剂苯甲酸钠，就会相互作用生成可致癌的苯[4]。

3.3 超量使用食品添加剂

在我国相关法律中提出，食品添加剂的最大使用量、残留量超出相关规定剂量后，会对人体的健康带来极大危害。但在实际生产中，经常会出现食品添加剂超量使用的情况，有的企业为了提高食品的色香味，会超量使用食品添加剂，如在糖果生产中，会加入过量的色素，让糖果看起来颜色鲜艳[5]。此外，还有的企业为了延长产品货架期，会在生产的产品中超量使用防腐剂苯甲酸，这也会对消费者的身体健康带来巨大危害。

4 食品添加剂安全使用规范措施

4.1 加强政府引导

政府部门需要进一步对食品添加剂行业进行引导和管控，要利用各个媒体平台，通过多种方式科普食品添加剂的知识，让广大群众充分了解到食品添加剂的正面作用和负面影响，引导人们可以正确选择符合相关要求的食品。

4.2 健全法规制度

相关部门还应结合我国的实际情况，制定完善的食品添加剂相关法律，通过完善的法律为执法部门提供必要的执法依据。在实际中，相关部门要加强对食品添加剂滥用行为的监督治理，以此保证人们的身体健康。同时，国家也需要对各个部门的职责进行统一规范，避免其出现相互推诿的情况，减少食品添加剂引发的食品安全问题[6]。

4.3 强化食品添加剂检测

在实际中，还应掌握正确的食品添加剂检测方法，对于化学添加剂，常用检测方式有气相色谱-质谱法、色谱法、分光光度法、液相色谱-串联质谱法等;对于食品添加剂检测，可以利用沉淀分离、色谱分离、溶剂萃取等方法。而不同的检测方法能应用在不同的化学添加剂检测中，相关检验部门需要注意对检验人员进行专业培训，引导其可以掌握各种检验方法，熟知各种检验方法的原理、操作，并且能规范化的开展检验操作，通过规范的检验来保证食品添加剂的合理使用。

4.4 普及食品添加剂知识

当前有很多人对食品添加剂存在一定误解，甚至认为凡是添加食品添加剂的食品都是不安全的，还有的人认为食品添加剂是不良企业欺骗消费者的一种手段，究其原因在于人们对食品添加劑的认识不足。因此，要进一步加强对食品添加剂知识的科普宣传，要引导人们全面了解到食品添加剂的利弊。

5 结语

随着食品工业的快速发展，食品添加剂的安全性也受到了社会各界的广泛关注，在实际中，必需加强对食品添加剂的应用管理，构建多方位的监管体系，从根源上杜绝食品添加剂安全隐患，确保食品安全，从而创造良好的食品安全环境。

参考文献：

[1]杨 森，王雪静.食品添加剂与食品安全[J].食品安全导刊，2017（6X）：41.

[2]余双炳.预防和控制食品添加剂对食品安全的影响[J].现代食品，2018（8）：74-76.

[3]万 敏.食品添加剂与食品安全问题的思考[J].食品界，2019（2）：45.

[4]邓飞燕.食品添加剂引发的食品安全问题[J].现代食品，2017（6）：59-60.

[5]王 哲.食品添加剂的作用与安全性控制[J].食品安全导刊，2019（22）：77-78.

[6]苏 媛.化学添加剂与食品安全[J].现代食品，2017（20）：69-71.