芬芳流传，长寿酒的秘密

张新亚

非物质文化遗产是人类文明的记忆，是人类创造世界文化的源泉。凤凰镇山清水秀，历史悠久，河阳文化源远流长，内蕴丰富。根据近年来的搜集整理，凤凰镇现已有18项项目被列入《张家港市非物质文化遗产保护名录》，其中1项列入苏州市非物质文化遗产，2项被列入国家级非物质文化遗产，拥有非遗传承人20位。丰富多彩的河阳文化以及卓有成效的传承使该镇先后获得了“中国吴歌之乡”、“中国民间文化艺术之乡”、“中国历史文化名镇”等美誉。

菊花酒是古代河阳一带的民间著名饮料，它传承了千百年，直到现在，始终是民间喜庆节日的佳酿。也是古代文人墨客、武将兵丁喜饮的佳品。酒不醉人人自醉，延年益寿活血通经。

1 菊花酒的渊源

晋代的葛洪又在《西京杂记》中记述：“戚夫人侍高帝（刘邦）……九月九日，佩茱萸食蓬饵，饮菊花酒，令人长寿。菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。”此段文字说明了菊花酒早在汉初就有，至今已有二千二百余年。古代人，从皇宫贵族与民同乐，庆重阳节，所有习俗与现在相同，而且就知道饮菊花酒会长寿，在制作佳酿时稍有不同。菊花酒饮用习俗仍然沿用着，它的产生与发展，随着人类的文明发展。然而它是中国勾兑酒及蒸馏酒的师祖。

随着历代文人对菊花的赞美，也使菊花酒扶摇直上。晋代的陶渊明，他作诗咏之：“芳菊开林耀，青松冠岩列。怀此贞秀姿，卓为霜下杰。”在隐居后，“采菊东篱下，悠然见南山。”到了元末明初，施耐庵在黄泥岗智取生长纲时，白胜卖的白酒即是当时的民间菊花酒。在夏天又能解渴用。他唱着山歌卖酒，也成了河阳一景。那些古代的货郎担，挑着菊花酒，吹着箫，唱着山歌，走乡穿巷的叫卖，打开酒缶彭，一股微香，一色清澈的菊花酒总是使人陶醉。

2 菊花酒的选用原料

不是所有的菊花都可成为佳酿的前提，水质清的河岸、水道、路边的菊花，生长在黄泥，铁屑黄泥上的最上等。

粮食的选用，在宋代产部酒坊，一般严格选用清水产稻区，即太湖水与胥湖围垦区，如凤凰的夏市村、清水村、西参村、魏庄村、双塘村、栏杆村。特别是胥湖围垦区的腐植质丰富，生长的稻谷饱满，在霜降时，稻干乃旧青色，俗称老来青或河阳青。成熟期较晚，吸足天地之精华，这时收割上场，入仓最好。

3 菊花酒的色香味与营养价值

菊花酒上缶彭时，还要放入其他一些佐料，如藏红花，吴茱萸、枸杞子等，贮藏二十天左右开缶彭。

上等菊花酒其色透碧，民间说的如鸟眼一样清澈。并有淡淡的春草色，若是用血糯酿制，有一点淡紫色。瓶底有些沉积物，是酒糟的微笑颗粒，在容器内仍旧有发酵的作用。会使酒逐步的变老，酒精度在8度至12度左右。

据晋代葛洪记“令人长寿”。《神农本草经》中说“菊服之轻身耐老”，轻身即现在的减肥，耐老即延寿。古代人认识也是经过实践而取得的。河阳野黄菊花有药用的价值，清热解毒散风、平肝明目、降低血压。酿酒后其药用价值也在其中。汉代初，每年九月九重阳节就有饮菊花酒的习俗。

4 与菊花酒相关的民间故事

相传宋代韩世忠在江东担任抗击金兵的重任。那时河阳城是常熟州县的分署，成了抗金的前沿阵地。又是他们军粮的仓库。河阳百姓就是用菊花酒慰劳兵将。乡亲们烧造了韩瓶，内盛菊花酒。上盖木塞红布相系。这种韩瓶有四系，可随身带在身边，每当上阵出战，连喝三口，勇气倍增，将军身先上卒，士兵个个神勇，数次把金兵赶过江去。

考古发现在河阳山的水井中，都有大量的韩瓶，其中一个韩瓶的木塞还未烂掉，可惜一见太阳便裂成灰。证实这个故事是有历史依据的。

5 菊花酒制作技艺的传承关系及代表性人物

近年来，在普查中了解到，凤凰镇夏市村张福（1936一2010）擅长酿制菊花酒。之后由张福生之子张建明继承。张建明是河阳菊花酒制作技艺张家港市级非遗传人，师承父辈张福生，早年学习酿造菊花酒技艺，曾祖父张根根原先是村中的酿酒师，专门生产各种米酒、黄酒、菊花酒等，方圆百里都向他买酒，父亲张福生从1957年开始学做菊花酒，从他祖父张阿培手中接过酿酒的技艺。他所酿造的菊花酒选材采用山边的野菊花作为原材料，口感棉、糯、爽口、带点甜，清碧飘香，长期饮用可抵御寒冷，活血明目，本地的酿酒师也会向他请教菊花酒的酿造技艺，拜他为师。掌握原生态的民间传统酿造技法，制成品味纯、性温，口感好。而在其父辈的技法上，张建明现根据传统技艺已与旅游产品相结合，酿制菊花酒、酒酿、酒糟等一系列产品，在保持传统工艺的基础上进行包装整合，尝试生产性推广。

菊花酒酿造技艺自2014年被列入张家港市非物质文化遗产保护名录、2015年建立传承人档案资料数字库以来，传承人張建明通过每年酿制菊花酒并且进行包装后进行售卖，现在凤凰农家乐、旅游景点等地方进行推广流通，2017年菊花酒被评为“凤凰传统特色小吃”、张建明被评为“传统手工艺人”。2019年更被苏州确立为苏州市第七批非遗保护项目。

菊花酒深受历代劳动人民的赞赏，是如今年节的必备饮料之一。河阳山歌中多次唱到，如一首《河阳菊花酒》：

河阳菊花酒，

喷香绿油油，

叔伯兄弟聚一淘，

田稻收势靠双手。

河阳菊花酒，

喷香绿油油，

叔伯哥嫂齐举杯，

公话家常庆秋收。《中国·河阳山歌集》第71页