苏果超市的蔬菜、水果返本清源

许恺 张莉 秦陈卫

摘要：本文从华润苏果对蔬菜、水果的产品发展战略、基地布局、物流配送、营销组合等环节进行分析探讨，以实现蔬菜、水果在超市的经营面积、商品质量、商品品种及营业收入有一个更大的提升。

关键词：华润苏果;蔬菜水果;供应链战略

中图分类号：F272 文献标识码：A 文章编号：1008-4428（2019）09-0018-02

一、综述

中国连锁经营协会调查显示，電商做蔬果99%不赚钱，传统零售业增长趋缓。但蔬果是超市门店销售增速最高的品类。而农超对接、降低采购成本，能让超市获得较高的毛利率。

随着我国经济体制改革的深入和经济的发展，人们生活水平日益提高，生活节奏加快，人们已不满足蔬菜鲜吃的单一形式，迫切需要营养丰富、经济实惠、卫生安全、富有风味、方便实用的各类蔬菜加工系列食品。

蔬菜、水果是人类平衡膳食的重要组成部分，富含人体必需的多种维生素和矿物质、膳食纤维、碳水化合物。专家们预言，21世纪蔬菜加工系列食品将是今后蔬菜产品的重要发展方向，也是解决蔬菜淡旺季矛盾的有效途径。流行病学研究表明，增加蔬菜水果摄人量可减少患癌症的风险。哈佛大学研究表明：增加蔬菜摄入特别是深绿色叶菜。可以增加血液中叶酸浓度，从而减少患大肠癌的风险。近年来，蔬菜加工产品量日益增大，这就需要有其相应的生产设备。任何蔬菜在进行加工首先必须进行清洗。因为蔬菜表面一般都附有泥土、沙子和污物，特别是根茎类蔬菜的表面带有较多的泥土，必须洗得十分干净才好对其进一步加工。目前我国蔬菜清洗设备虽然有一些，但用于根茎类蔬菜清洗的并不多，加之各种设备的局限性，用于实际生产的就更少了。大部分蔬菜加工厂都采用人工清洗，劳动条件差、劳动强度大、机械化程度低。

现有的蔬菜清洗机，有振动喷淋式和滚筒式两种清洗技术，水流清洗和气泡清洗已经成为最常见的方式。在生产和技术开发方面，我国自行生产的设备与国外先进设备相比仍有很大差距，在相关理论的研究上也远远不够。

江涌在1998年的《果蔬贮藏保鲜技术现状及对策》中写道：今后我国果蔬贮藏保鲜技术的发展方向，一是大力开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术;二是大力发展气调库贮藏保鲜技术，应用塑料小包装等工艺设备;三是大力发展冷藏气调集装箱，以减少外界气候条件的影响。

二、现状分析

今天，华润苏果是有了长足的发展，但是我们看到在苏果超市的蔬菜与水果，在超市的经营比例中，仍是处于很小的部分。从苏果超市作为其存在的社会价值观分析，无疑“保障有效供给”是该企业的第一社会责任。

苏果超市成立于1996年。其经营宗旨“为民、便民、利民”，至今已有23个年头。在江苏南京市，我们看到苏果店的布局尚有一定的规模，但离开南京市，在省内其他城市，苏果、包括华润苏果的布局，还有很大的局限性，更不要说在其他省或全国。

改革开放的红利，已经让国人对传统的民以食为天发生了本质的转变。以前是怕吃不饱，改革开放一段时间后是怕吃不好，但改革开放40周年了，国人是怕被“吃倒”。饮食安全已经被公众摆到“食”因素的首位，蔬菜、水果被一致公认为饮食中的首选。其实，市场发展早已告知公众，我们举目张望一幢幢新公寓、一片片新小区，尚未完全接纳新主人，但在公寓楼或小区内，新开张的只有两类物资商品供应，一是装修工程材料，二是鲜菜、鲜果及小百货供应。由此可见，新鲜蔬菜与水果的供应，对于国人而言就如同是空气、水、电，缺一不可。

分析苏果超市的布局，除了超市考虑自身的规模效益以外，更大的弊端是苏果超市中蔬菜、水果的份额缺位，并且在经营蔬菜、水果两类商品的营销方案、组合营销没有深耕细作，仅停留在一般性大超市的操作模式上。说得严重点，苏果超市只做了把“菜场”搬到了超市中这一件事，这与企业的身份极不相符，缺少企业自身定位的发展战略。

从客观上分析。由于超市的运作规模限制，对刚开辟的一、二幢大楼，或居民小区初投入期，不要说苏果一个中等超市，就是一个便民苏果店也不一定有经济性投入。但是我们细想，今天的城市中活力最大的消费人群是占城市比例50%的年轻人、中年人，他们工作繁忙，大多数身边缺少老人，既要工作又要生活。购物购蔬菜、水果对他们而言确实缺少时间;城市中的农贸市场，他们不可能像老人那样天天去，偶尔去一、二次，但菜场的蔬果与超市的蔬果是一个样。去菜场解决不了数天或一周十天的蔬果。去超市也同样解决不了这个需求。

从主观上分析，假如苏果超市的蔬菜、水果有别于农贸市场、路边水果店的供货方式，使中、青年消费者，购物一次可解决七到十天的蔬果，难道还须担心消费者不买单？假如苏果超市的蔬果既能满足这部分消费需求，同时所提供的蔬果商品又能递交每件商品的品名、产地、种植过程、运输配送、包装物材质等一份商品的履历表，扫码就一清二楚，还包括商品在家庭中的保管、加工方式，甚至环保细节等，消费者一定会成为苏果超市蔬果商品的忠诚用户。

三、建议

华润苏果超市的蔬菜、水果经营理念，只有树立大格局，才能干出大市场。这些都离不开农超对接，建立以华润苏果超市为主体的“公司+农户+物流”的运作模式。

（一）与科研院所建立种植流程

蔬果产品有三个重要的特点分别是地域性、季节性和周期性。蔬果产品在空间的分布上有着明确的地域差异，不同的地域，生产的结构品种和数量都不同。在种植的时间分配上具有特殊规律，即生产的一切活动都要按季节顺序进行，并有一定的变化周期。同时。对重点商品的种植要有一定的布局。如姜、葱、蒜，以防此类商品的断货。更重要的是对反季节商品的布局，苏果应主动与农业大学、农科院所进行合作，长期做好反季节商品的种植与供应。

（二）建立华润苏果物流中心

对于蔬果的“从农田到餐桌”战略须有一个高效的物流配送系统。20世纪80年代，山姆沃尔顿先生就投资6000万美元，建立沃尔玛全球卫星配送中心。21世纪，华润苏果超市有责任借助互联网、支付宝建立全国性包括蔬菜、水果配送中心。按国家发展方向，有条件建立东南亚蔬菜、水果配送中心。不仅是为我们每个国民。同时也让世界看到中国的发展，会给志同道合的国家、地区的人民带来美满的生活。

由于蔬菜、水果这两大类商品的特殊性，要求有相适应的包装工艺、包装材质、包装形态，这也为科研人员提供了科研方向;同时，这两大类的物流工艺必须创新。该类商品要确保从田间直接运送所达城市。减少中转对商品的损耗。故作为华润苏果经营主体。在采摘地需建立集散中心，以保证物流损耗的最低要求。

（三）实施苏果户籍管理

在产品种植方面。无论是自己组织种植还是与农户协作种植，在种植前都应该与每个蔬菜户或水果户进行签约，使每个蔬菜、每个水果都有“户籍”。要学习褚时健先生对“储橙”的采摘策略，达不到标准的果子一律不许上市场，农作物、瓜果商品要树立品牌观念不动摇。

种植过程中可能会使用一些化学品，该化学品必须是高效无毒：使用时应有农业科技人员的签字和化验单使用许可;在使用的过程中不能超过化学品的用量，确保采摘的蔬果100%符合绿色食品的质量等级。

对于采摘的蔬果进行分类、清洗、包装。这项课题可与高校市场营销专业机构联手，设计各类蔬菜、水果的包装创意。使每个蔬菜和水果都有它专属的商品特征。

四、结尾

蔬菜、水果商品在华润苏果超市的返本清源，主要针对华润苏果超市在2017年取得营业额280亿辉煌业绩，又承担老百姓日常用品的大型国有企业的期盼。企业盈利、提供就业岗位无可厚非，但作为央企下属的大型子公司，更重要的是向社会公众承担本企业的社会价值。本文希望，通过研究分析。期待华润苏果超市在蔬菜、水果方面有更大的作为，以满足消费者消费新业态的需要。

同时。研究也发现，顾客的盈门会引起蝴蝶效应，也会带动超市其他商品的销售;另外，在超市规模发展方面，无论是华润集团超市还是华润苏果超市，均存在潜在的严重危机。这些都是本课题后继阶段需要研究的内容。