论中职技能赛蔬菜嫁接项目的要求与影响

赵亮亮，张绍山

（1.河南省沁阳市职业教育中心学校，河南 沁阳 454550；2.河南省济源职业技术学校，河南 济源 459000）

蔬菜嫁接就是将一种蔬菜的幼苗、苗穗连接到另一株栽培植物（砧木）的适当部位，使其产生愈合组织，形成一株新苗的技术。比如南瓜苗，野生葫芦苗根系更为发达，养分吸收更强，用来嫁接黄瓜，能达到黄瓜高产的目的。由于砧木品种常选用根系发达、吸肥吸水能力强、具有较强抗土传病虫害能力的野生或栽培的植株。所以，蔬菜嫁接可有效防止病虫害的发生，提高蔬菜产量，改善蔬菜品质，提高耐旱及抗病能力，提高土地利用率。对中职果蔬花卉专业学生来说，蔬菜嫁接是必须掌握的专业技能。

1 设立中职蔬菜嫁接赛项的形势需求

嫁接栽培在我国果蔬行业生产上的大面积应用，始于20世纪80年代初，目前在瓜类蔬菜中以西瓜应用最为广泛，嫁接栽培面积占西瓜栽培总面积的4/5左右，主要目的是预防枯萎病。在黄瓜栽培上，80%以上采用嫁接栽培，以提高黄瓜苗的耐低温和抗枯萎病能力。蔬菜嫁接技术是蔬菜生产中的一项非常实用的育苗技术，是蔬菜生产技术课程中学生必须掌握的一项基本技能，蔬菜园艺工也是中职果蔬花卉专业应考的证书。目前，蔬菜嫁接项目大赛是国家、省、市中职技能大赛中农林渔牧类必赛项目，技术性不高，但实用性强，它的设置是应果蔬培育行业对此项专业技能的需求。生产实践中常用的嫁接方法有插接、靠接和劈接3种，但不同果蔬作物在生产中选用的嫁接方法也有所不同，例如黄瓜和番茄常用插接法，西瓜常用劈接法等。蔬菜嫁接项目大赛就以这两项为必赛内容。

2 中职蔬菜嫁接赛项方案

2.1 赛项依据与时间、分值比例

依据河南省颁布的中等职业学校相关园艺果蔬类专业教学标准，按照国家职业技能培训鉴定《蔬菜园艺工》（中级）所规定的实践操作技能要求，设置比赛项目内容为西瓜劈接、黄瓜顶端插接两部分。竞赛一般第一场的安排是西瓜劈接项目，时间为25分钟，分值50分，评委依评分标准打分后清场。第二场的安排是黄瓜顶端插接项目，时间为20分钟，分值50分，评委依评分标准打分。两项得分相加即为赛手成绩。竞赛总时间合计为45分钟，总分为100分。总分由高到低排序出名次，总分相同则有效嫁接株数多者排前。

2.2 赛项比赛具体要求

2.2.1 西瓜劈接项目操作要求 在比赛统一规定的25分钟内，按照劈接技术的要求完成操作全过程。砧苗穗苗选择：从赛场提供的葫芦砧木穴盘苗中选出胚轴粗细合适的穴盘苗，从切下来的西瓜接穗苗中，挑选出合适的接穗苗，进行嫁接。操作用具消毒：将操作人员手指、嫁接刀片、嫁接竹签尖端等嫁接用具，依次分别用棉球蘸75%的酒精，进行消毒。生长点去除：左手食指和中指分开夹垫住穴盘苗，右手用嫁接竹签将砧木生长点和真叶，剔除干净。砧木苗劈切：用左手拇指和食指捏住砧木苗，用刀片沿双子叶内侧方向，过胚轴心向下纵劈深1～1.5厘米，下胚轴外侧不劈开，宽不小于接穗横径。接穗苗削切：用左手拇指与中指轻轻地将所选接穗苗两片子叶合拢捏紧，食指顶住下胚轴，右手用刀片自在子叶下方0.5～1厘米处削下，将下胚轴削成双面楔形，削面长度和砧木切口深度相对应，长度控制在1～1.5厘米。固定结合：将接穗楔面全部插入切口，使楔面一侧与砧木外表皮处于同一平面，用嫁接夹从劈口对侧夹住接穗，接穗楔面与砧木切口不移位。整理台面：比赛操作结束后，要迅速清洁操作台面卫生，所用工具聚拢摆放原处盘内，在穴盘一端贴上记号标签，将嫁接苗整齐摆放在指定位置，并喷雾器喷水保湿。

2.2.2 黄瓜顶端插接的操作要求 在规定的25分钟时间内，按照插接项目规范要求完成嫁接过程（如图1）。选择砧苗穗苗：从提供的砧木穴盘中挑选子叶平展、第一片真叶显露至初展的穴盘苗；从切下来的黄瓜接穗中选出子叶全展，第一片真叶显露之前的接穗苗。操作用具消毒：将操作人员双手指、嫁接刀片、嫁接竹签尖端等嫁接用具，用棉球蘸75%的酒精依次消毒。去除生长点：用嫁接竹签、嫁接刀将砧木生长点和真叶，剔除干净。插切砧木：用竹签紧贴子叶的叶柄中脉基部向另一子叶的叶柄基部成30～45°斜插，插孔深约0.7厘米，竹签即将穿透砧木苗表皮，手指有触感为宜，竹签暂不拔出。削切接穗：在接穗子叶基部约0.5厘米处沿两子叶平行的方向向下胚轴方向斜切0.5～0.6厘米的平滑单楔面或双楔面，角度约为30°，削面长度和砧木切口深度相对应，长度控制在1～1.5厘米。砧穗结合：拔出竹签，迅速将切好的接穗迅速准确地插入砧木插孔内，使接穗与砧木紧密结合。接穗斜面与砧木斜面紧靠在一起，嫁接苗的4片子叶呈“十”字交叉。整理台面：清洁操作台面，所用工具摆放原处，在穴盘一端贴上记号标签，将嫁接苗整齐摆放在指定位置，并喷雾保湿。

图1 嫁接过程

2.3 赛事准备及注意事项

2.3.1 嫁接用具的加工刀片：用来切削蔬菜苗和砧木苗的接口，切除砧木苗的心叶和生长点。一般选用薄剃须刀片。刀片必须锋利，以保证切面平直，利于接穗与砧木孔紧密结合。为方便操作，对双面刀片可做如下图2所示进行处理加工。竹签：用来摘除砧木生长点和插孔。先将竹片切成宽0.5～1厘米、长5～10厘米、厚0.4厘米左右的片断，再将一端（孔端）削成图示3的形状，然后用沙布将竹签打磨光滑。插孔端的粗度应与蔬菜苗茎的粗度相当或稍大一些，若蔬菜苗的大小不一致，苗茎粗度差别较大，可多备几根粗细不同的竹签选用。另外，初学者为防止操作过程中刀片或竹签伤到手指，平时训练时左手食指、中指第一节最好缠上创可贴，直到刀切功熟练。比赛时不能粘贴。

图2 刀片的加工

图3 竹签制作

2.3.2 嫁接过程 砧木苗茎较粗、蔬菜苗茎较细时采用半劈接；砧木与接穗的苗茎粗度相当时用全劈接。操作动作要稳、轻、准和快。无论哪种接法，削接穗、劈（插、切）砧木及穗砧结合过程，动作迅速、稳固、准确，避免重复下降刀，影响质量。砧木与接穗刀口接触面以不小于0.8～1厘米为好，接口必须完全吻合、符合嫁接育苗的要求，才为有效嫁接苗。插孔不能过大，以使插穗插入后有一定压力，利于伤口的愈合。接口不吻合、不符合育苗要求的为无效嫁接苗。嫁接苗及嫁接工具做到轻拿、轻放，劈砧木、削接穗、砧穗结合等过程熟练、规范。每盘砧木操作结束工具消毒一次。楔形面平滑无污染。

3 蔬菜嫁接赛项的参赛调查分析

根据对省内6所中职学校（参与课题研究的教师所在学校）参加蔬菜嫁接赛事的调查，自2015年起，6所中职学校组织师生参加省市中职组蔬菜嫁接赛项，共获得省级奖项一等奖4个，二等奖7个，三等奖11个，市级一、二等奖25个。赛中出现不少问题，总结如下。

3.1 心理素质不强

一些选手在赛场容易受外界客观因素影响，比如赛场紧张的氛围，其他选手的失误或评委的关注等，引起心态不静，不能集中精力，导致操作不稳，在赛事中出现怯场慌乱，嫁接质量不过关。有时也会出现过于放松，导致操作缓慢拖拉，只专注单株嫁接的质量，未能提升数量。

3.2 手法技巧不精熟

嫁接比赛是既比拼手法又比拼速度。有的选手平时训练不扎实，参赛心态不积极，对赛事操作的要求领会还不够准确，比赛是经常出现操作纰漏，尤其是砧木与接穗的结合吻合上，失误最多，导致残苗、费苗等无效苗较多。参赛失误失分统计：劈砧木失分占25.4%，削接穗失分占28.7%，结合固定环节失分占37.3%，其他失分占8.6%。

4 赛项对教学的影响

有资料表明，近年来蔬菜嫁接技能大赛在引领中职涉农专业改革与建设，展现中职涉农专业教学革新成果方面，取得了令人欣慰的成绩。

4.1 引导果蔬专业的教学观念的转变

几年参赛经历表明，从决定参赛开始，果蔬等涉农专业师生教与学的观念就发生了明显的改变。首先是认真研读蔬菜嫁接技能大赛参赛的技能标准要求，引导师生开始重视实践技能的重要性，进行了许多教学改革。其次，规范了技能实践的操作规则，纠正了师生许多细小的不良操作习惯。再次，各级竞赛动员和激发了学生学习专业的积极性，学风得以极大改变。

4.2 突出果蔬专业教学内容的改革

中职蔬菜嫁接技能大赛的内容和标准由涉农部门行业专家或专业技能带头人设定，大赛内容符合国家最新职业技能标准，又贴近生产实际，真实反映学生的技术水平，突出专业教学内容改革的针对性、实用性、操作性要求，能够增强学生的实际操作动手能力和立场应变能力，最大限度多方面地开发了学生的潜在能力，使得学校果蔬专业能够根据各方面需求的变化，制定出合适的专业课程和教学内容，培养更多适应市场需求的优秀人才。

4.3 促进果蔬专业教学方法的改革

主要就是实习实践力度加大。每一学期学校都会根据教学要求，结合当地果蔬行业需要，带领学生去相关果蔬企业实习参观或应急定岗实践，从中了解现代企业的发展和市场需求的变化，对农技人才的需求情况，为现代农艺技术专业培养对口的技术人才。

5 中职蔬菜嫁接赛项的备赛建议

针对蔬菜嫁接赛事规则的要求，结合学生学习实际，中职学校果树花卉专业应当相应地进行应赛革新。

5.1 加大资金投入，备足训练物资

实际嫁接比赛当中，通常包含西瓜劈接和黄瓜顶端插接两个部分，每个部分使用的都是50孔穴盘苗，一株接穗对应一株砧木，这就意味着进行一次比赛，至少需要育苗200株，耗材是比较大的。所以，学校在精神上高度重视的同时，也应在训练物资上大力支持，建立合格规范的实训室（棚）是十分必要的。

5.2 建立选拔机制，优选种子选手

在全员化竞赛还不能全面实施之前，参赛的学生必定都是学校专业的佼佼者，这就需要有完善的选拔机制。再者比赛本身耗材大，也不允许大范围多次长久的备赛，参赛师生需要极大的精力投入，参赛人选也不是朝夕就能够培养出来。所以，在嫁接技能实训课的基础上，学生自愿报名、专业课教师推荐，初选部分选手，经过一周的技能训练考核测试后，再优选部分学生，继续进行复选考核。两周后进行最终考核竞比，选出操作规范，技术熟练，心理素质较强的种子学生进行进一步强化备赛。

5.3 研读比赛方案，规范操作技术

嫁接竞赛既要求数量又要求质量，还有一系列操作的规范要求，比赛中要想胜出，参赛师生就必须在赛前对比赛的方案、规程等进行认真研读，把握好技术关键，规范每个动作，及时总结，查漏补缺纠错，守住得分，避免失分。

5.4 模拟比赛现场，认真反复训练

强化提升学生的嫁接质量和速度，以及比赛的心理适应，是决胜的关键。学校应当按照比赛的方案，通过模拟比赛现场及环节，让学生更好的适应比赛氛围，熟悉比赛的环节步骤，感受临场能力的发挥，保证学生技能快、准的发挥。其中对于备赛过程中心态不稳的学生，指导老师要及时开导，让学生能及时突破瓶颈。劳逸结合，张弛有度；按部就班，规范有序；反复熟练，心中有底。这样通过的强化训练，参赛学生就能很好地发挥，取得佳绩。