白人的中餐馆

陈劲松

骂战之后，这家餐馆出名 了，跻身于曼哈顿知名中餐馆之列，无论白人还是华人，都想过去自己尝一口，做个判断，看看不用淀粉的中餐是什么样的

今年4月，纽约一家新开张的中餐馆引发了全美媒体的关注。不是因为他们特别好吃，也不是因为特别难吃，而是因为这家中餐馆的宣传口号，他们称自己家的店不会像其他中餐馆那样“太油或太咸，吃完甚至全身浮肿”。

这家中餐馆的老板是一对白人夫妇，老板娘是曼哈顿的一位健身教练，喜欢中餐的味道，但不喜欢吃完那种“腹胀又恶心”的味道，于是她和老公决定自己开一家中餐馆。他们选的地理位置很好，在曼哈顿下城的格林尼治村（Greenwich Village），名字是俗套的“好运李（Lucky Lees）”，虽然她和老公没一个姓李。

“我们的全部菜品无麸质、无奶、无小麦、无玉米，无花生、腰果和开心果，我们使用非转基因油，绝不使用精炼糖、味精或食用色素。”“好运李”的菜单上是这样做自我宣传的。这种描述更是大大激怒了华人，尤其是那些华人餐馆的老板，他们在推特上痛骂健身教练，甚至发起了抵制活动。

开业第一天，他们的宣传就惹恼了纽约华人，大家都非常不喜欢他们踩踏其他中餐馆的宣传词，很多华人在Yelp上留言，指斥这对白人夫妇侮辱中餐，侮辱华人。同时，纽约的各个媒体也纷纷站队。《食物民族主义者正在攻击纽约厨师》——《纽约邮报》明显是挺这对夫妇的，称指责他们的人是“推特暴徒（twitter mob）”，称自己这样的白人吃了富含淀粉的中餐十五分钟内就会有膨胀感，不舒服。甚至《纽约时报》也跟进做了报道，不过他们只介绍了各方反应，自己并没有预设立场。

美国中餐馆有很多种类，非华裔顾客比较熟悉的是熊猫快餐类的流水线中餐，他们大多开在各类商业中心的Food Court里。这类中餐完全没有烹饪，原料是厂家直供，拿到店里只要加热就可以端上来。以熊猫快餐为例，这里十几道菜只有六种酱料，全部是酸甜口味，无论是北京牛肉（Beijing Beef）还是陈皮鸡（Orange Chicken），全是一个味道，最多只能分辨出是牛肉还是鸡肉而已。吃的时候，还必须伴着可乐迅速吞下去，多嚼两口就能尝出美国肉類的粗糙和那种不放血的腥味，然后胃就大条了。对于大部分中国人来说，熊猫快餐就是饲料厂。

我在加州吃过两次熊猫快餐，都是中午走累了随便找了一家进去。吃完之后确实像那位老板娘所说，腹胀恶心，嘴里的味精苦味两天都没法散掉。但这类中餐馆主要面向的就是非华裔顾客，熊猫快餐的老板也宣布绝对不会在中国开店。

美国也有非常正宗的中餐馆，比如眉州东坡在加州就有三家分店，味道和国内并无二致，“好运李（Lucky Lees）”所在的曼哈顿更是高档中餐馆云集，新一代华裔美国厨师早已经开始使用有机和非转基因食材，口感之好，可能还要超越国内的同类餐馆。从这个意义上来说，这位健身教练确实有点碰瓷的意味。

骂战之后，这家餐馆出名了，跻身于曼哈顿知名中餐馆之列，无论白人还是华人，都想过去自己尝一口，做个判断，看看不用淀粉的中餐是什么样的。这家餐厅在Yelp的评分已经从一星升到三星，老板娘成为网络红人，健身生意也财源滚滚。

实际上，这类白人老板、白人厨师、白人顾客的中餐馆越来越多。去年年底，美国名厨和餐馆老板安德鲁·齐默恩（Andrew Zimmern）在明尼阿波利斯吹捧他的新中餐馆，“有些中餐馆的味道就像马饲料，我拯救了那里的顾客”。后来虽然他被迫道歉，但又忍不住在推特吹嘘自己的餐馆大受欢 迎。

看来碰瓷营销的效果非常好。只不过，这类餐馆还能算中餐馆吗？