湘西州烤烟质量风格特征评价

高 林，田 峰，陈前锋，张明发，申国明，王新伟*

1.中国农业科学院烟草研究所，山东省青岛市崂山区科苑经四路11 号 266101

2.湖南省烟草公司湘西自治州公司，湖南省吉首市人民南路118 号 416000

生态条件对烟叶质量风格和特征的形成具有重要影响，不同烟叶产区生态条件不同，其烟叶质量风格特征也存在明显差异［1-3］。传统上我国烤烟烟叶分为浓香型、清香型和中间香型3 种类型［4］，在此基础上不同烟叶产区结合自身的生态特征对烟叶质量风格又做了进一步的细分。如安徽皖南烟叶具有“焦甜香”香气风格，烟气回甜感较强，香气浓郁［5］；湖北恩施“清江源”烟叶具有“甜润生津、清雅飘溢、留香绵长”的“甜雅香”风格特征［6］。因此，烟叶质量风格的准确定位对于产区生产技术方案的合理制定具有重要意义，同时能够为不同卷烟工业企业烟叶原料的使用提供依据，进而满足卷烟品牌对烟叶原料风格多样化的需求［7-8］。湘西州烟区地理条件优越、立体气候明显，其烟叶质量风格突出，成为各大卷烟工业企业的优质原料生产基地之一。目前，针对湘西州烤烟质量评价方面还缺少对其风格特征的准确定位，湘西州烟叶的品牌及其内涵还没有得到充分发掘和利用。为此，对湘西烤烟质量进行了系统评价，旨在揭示湘西烟叶质量风格和区域分布特征，以利于进一步明确湘西烟叶的质量特色，促进工业品牌和烟叶品牌的有效对接，为湘西州特色优质烟叶的开发和利用奠定基础。

1 材料与方法

1.1 样品采集

2014 年和2015 年连续两年在湘西州保靖、凤凰、古丈、花垣、龙山、泸溪、永顺等7 个植烟县（市）选择代表性地点采集烟叶样品。取样点为喀斯特地形地貌区，海拔600～900 m，属亚热带季风性湿润气候，气候温和，烤烟生长期温度适宜，降水丰沛、雨量集中，光、热、水同季，能够满足优质烤烟种植的需求。采集C3F 等级烟叶样品118 个，其中2014 年采集78 个，2015 年采集40 个，烤烟品种均为云烟87，采集样品等级由专职评级人员按照GB 2635—1992［9］烤烟国家标准确定。

1.2 分析方法

1.2.1 化学成分

按照烟草行业标准YC/T 159—2002［10］测定烟叶总糖和还原糖含量（质量分数）；按照烟草行业标准YC/T 161—2002、YC/T 160—2002、YC/T 217—2007及YC/T 162—2002［11-14］分别测定总氮、烟碱、钾和氯；并计算两糖差（总糖-还原糖）、糖碱比（还原糖/烟碱）、氮碱比（总氮/烟碱）和钾氯比（钾/氯）。

1.2.2 感官评价

感官评吸指标包括香气质、香气量、余味、杂气、刺激性、燃烧性和灰色。由中国农业科学院烟草研究所评吸委员会组织来自湖南、广东、浙江、上海、江苏和云南等6 家工业企业7 名以上具有省级以上感官评吸资格的评吸专家，依据YC/T 138—1998［15］标准进行感官评吸鉴定。按照《烟叶质量风格特色感官评价方法（试用稿）》［16］进行香韵风格评价，采用0～5 等距标度评分法对各评价指标进行量化。

1.3 数据处理

采用SAS 9.3 和DPS V14.5 统计分析软件对数据进行处理。采用Duncan’s 新复极差法进行数据间差异的多重比较，差异显著水平设置为P＜0.05。

2 结果与讨论

2.1 湘西州烟叶质量分析

2.1.1 化学成分

湘西州烟叶总糖含量和还原糖含量较高，总氮以及钾、氯含量处于相对适宜水平，烟碱含量处于相对偏高水平；糖碱比和两糖差较高，氮碱比偏低，钾氯比处于适宜范围内。化学成分含量中以氯、烟碱和钾含量变异系数较大，各指标比值中以氮碱比、两糖差和钾氯比的变异系数较大。年度间烟叶化学成分含量具有一定的差异，其中2015年采集的烟叶总糖和还原糖含量较高，烟碱含量相对较低，见表1。

湘西州不同产烟县（市）烟叶化学成分含量存在一定差异，古丈、永顺烟叶总糖和还原糖含量较高，泸溪烟叶总糖和还原糖含量处于相对较低水平；各植烟县（市）烟叶烟碱含量总体偏高，以凤凰产区表现相对较好；烟叶钾含量以泸溪、凤凰最高，分别为3.15%和2.92%，古丈最低，为1.71%。各区域烟叶氯含量基本处于适宜水平。总体而言，湘西州烟叶化学成分含量以永顺、凤凰、花垣和龙山较为适宜，见表2。

表1 湘西州烟叶化学成分指标的统计分析Tab.1 Statistical analysis of chemical components in tobacco leaves from Xiangxi

2.1.2 感官评价

湘西州烟叶感官评吸香气质较好，香气量较足；香气饱满馥郁，较柔和细腻，透发性强；甜度感较强；余味较舒适；杂气较轻；刺激性微有；劲头基本以适中～适中+为主；浓度中等+～较浓-；质量档次以中等+～较好-为主，整体质量档次较高，平均得分为75.69。对年度间烟叶感官评吸质量分析表明，2015 年采集的烟叶样品表现较好，各感官评吸指标得分均较高，见表3。

湘西州各植烟区中以保靖烟叶的感官评吸质量最好，其香气质、香气量、余味、杂气、刺激性、燃烧性以及灰色等得分均最高。总体来看，保靖、龙山和古丈烟叶的感官评吸质量相对较好，其次是花垣，见表4。

表2 湘西州不同县市烟叶化学成分指标的差异分析①（C3F）Tab.2 Chemical components in tobacco leaves(C3F)from different counties and cities in Xiangxi

表3 湘西州烟叶感官评吸指标得分统计分析（C3F）Tab.3 Statistical analysis of sensory evaluation score of tobacco leaves(C3F)from Xiangxi

表4 湘西州不同县市烟叶感官评吸指标的差异分析Tab.4 Sensory evaluation indexes of tobacco leaves(C3F)from different counties and cities in Xiangxi

湘西州烟叶化学成分含量和感官评吸指标的相关分析结果（表5）表明，湘西州烟叶总糖和还原糖含量与感官评吸指标间均存在极显著正相关，而烟碱和总氮含量与感官评吸指标间存在极显著负相关；湘西州烟叶钾含量与感官评吸指标间存在正相关，其中烟叶钾含量对燃烧性指标的影响较大；湘西州烟叶氯含量与感官评吸指标间存在负相关，其中烟叶氯含量对香气量、燃烧性和灰色指标的影响较大。

2.2 湘西州烟叶质量风格定位

烟叶质量风格特征感官评价结果（图1）表明：湘西州烟叶以干草香、正甜香为主体香韵，辅以焦甜香、坚果香、辛香，带有轻微的木香，香韵丰富。湘西州烟叶质量风格特征可总体概括为馥甜细柔。馥：香韵丰富；甜：甜感突出；细：香气细腻；柔：烟气柔和。

表5 湘西州烟叶化学成分含量与感官评吸指标的相关性分析①Tab.5 Correlation analysis between chemical components and sensory evaluation indexes of tobacco leaves from Xiangxi

湘西州烟叶总体质量特征表现为成熟度高，叶片结构疏松；化学成分协调性好，总糖、还原糖含量高，糖碱比高；香型为中偏浓，香气丰满馥郁、细腻柔和，吸味协调醇和，余味爽净绵长，回味生津返甜。

可见，湘西烟叶样品感官评吸质量档次整体较高，其烟叶香韵丰富，干草香主体香韵明显，辅以焦甜香、坚果香、辛香。与以往研究结果［17-18］不同的是本研究中所评价的湘西州烟叶表现出了一定的正甜香韵，正甜香是中间香型烟叶的典型香韵特征，根据烤烟香型的“二韵论”［4］，对湘西州烟叶的浓香型风格进行了进一步分析，将湘西州烟叶风格定位为“醇厚丰满，绵甜悠长”的中偏浓“馥甜香”特征。

2.3 湘西州烟叶质量风格分析

图1 湘西州烟叶香韵特征评价Fig.1 Aroma note of tobacco leaves from Xiangxi

依据湘西州烟叶化学成分指标及感官评吸结果，对采集的烟叶样品进行聚类分析。结果将湘西烟叶质量划分为3 种类型：典型“馥甜香”、次典型“馥甜香”和非典型“馥甜香”。对不同类型烟叶化学成分和感官质量进行差异显著性分析，结果（表6）表明，典型“馥甜香”烟叶的还原糖、烟碱、糖碱比、氮碱比等化学成分指标显著优于次典型和非典型“馥甜香”烟叶；典型“馥甜香”烟叶的感官评吸指标均显著优于次典型和非典型“馥甜香”烟叶。

表6 湘西州典型、次典型和非典型“馥甜香”烟叶质量指标的差异分析①Tab.6 Variation analysis of quality indexes of typical,subtypical and atypical fragrance-sweet scent tobacco leaves from Xiangxi

表6 （续）

2.4 湘西州典型“馥甜香”烟叶的质量评价标准

根据“馥甜香”烟叶质量风格分析结果，选择了烟碱、还原糖、糖碱比、氮碱比4 个化学成分指标和香气质、香气量、余味、杂气和刺激性5 个感官评吸指标将典型“馥甜香”烟叶与次典型“馥甜香”烟叶进行差异分析，在0.05 显著性水平下根据置信区间确定了湘西州典型“馥甜香”烟叶的化学成分以及感官评吸指标范围。参考全国烟草品质区划的相关研究结果［19-20］，结合烟叶外观质量形成了湘西州典型“馥甜香”烟叶的质量评价标准，结果如表7 所示。

2.5 湘西州烟叶的区域分布

根据湘西州典型“馥甜香”烟叶质量评价标准和湘西州烟叶化学成分指标及感官评吸指标聚类分析结果，将湘西州烟叶进一步细分为3 类：Ⅰ类区为典型“馥甜香”；Ⅱ类区为次典型“馥甜香”；Ⅲ类区为非典型“馥甜香”。结合湘西州烟叶生产现状，各类型烟叶区域分布及质量特征描述见表8 和图2。

表7 湘西州典型“馥甜香”烟叶质量评价标准（C3F）Tab.7 Quality assessment standard of typical fragrance-sweet scent tobacco leaves（C3F）from Xiangxi

表8 湘西州“馥甜香”烟叶区域划分及质量特征Tab.8 Regional division and quality characters of fragrance-sweet scent tobacco leaves from Xiangxi

表8 （续）

图2 湘西州烟叶的区域分布Fig.2 Regional distribution of tobacco leaves from Xiangxi

本研究中针对湘西州中部烟叶（C3F）的质量风格进行了分析，与其他部位烟叶相比中部烟叶具有良好的配伍特性，是目前卷烟工业企业调拨的最主要原料，其烟叶质量具有较好的代表性，随着产区烟叶生产水平的不断提升，有待于进一步针对不同部位烟叶的质量风格进行系统评价，以明确风格特征差异，从而更好地满足不同卷烟品牌多样化的原料需求。

3 结论

烟碱、还原糖、糖碱比、氮碱比4 个化学成分指标，以及香气质、香气量、余味、杂气和刺激性5 个感官评吸指标可作为评价湘西州烟叶风格的关键质量指标。湘西州烤烟总糖和还原糖含量较高，总氮、钾和氯含量处于相对适宜水平，烟碱含量相对偏高，其中氯、烟碱以及钾含量的变异系数较大；烟叶感官评吸结果质量档次较高，香气质较好、香气量较足，质量档次以中等+～较好-为主；香韵丰富，以干草香、正甜香为主体，辅以焦甜香、坚果香、辛香，带有轻微的木香。湘西州烤烟质量风格定位为“馥甜香”，其内涵特征为“醇厚丰满、绵甜悠长”。质量风格可划分为3 种类型，即典型“馥甜香”、次典型“馥甜香”和非典型“馥甜香”。