解读常用农产品质量检测方法

张妍

农产品是人类正常生活所需且必不可少的生活物资。大多数农产品均属于可食用农产品，能够直接使用或是通过加工处理之后食用，因此农产品质量的好坏对人体生命健康与安全具有十分重要的影响。基于目前农产品质量检测方法而言，农产品质量检测的内容主要涵盖农药、兽药以及微生物和重金属的检测。科学严谨的农产品质量检测，能够对农产品携带的有害物质进行准确分析检测，为农产品质量提供可靠保障，从而明确农产品是否可以食用。通过运用农产品质量检测，能够有效降低农产品对人体生命健康与安全带来的威胁与影响，为人们健康饮食提供可靠保障。

一、常用农产品质量检测方法

1、农药检测方法

（1）酶抑制法

此方法主要是基于生物学原理为重要基础，原理为乙酰胆碱酯酶对有机磷与脂类农药存在极强灵敏的反应。不过按照酶所具备生物学特征，存在专一与不稳定的特点，所以无法范围性的广泛应用，通常适用于蔬果农产品质量检测。此方法具备所需成本较低、方便快捷、检测速度快等优势特点，成为常用农产品检测应用较为广泛的方法之一。其中，酶试剂质量是否优秀，对最终检测结果的准确性与可靠性具有十分重要的影响。

（2）无损检测法

随着人们读农产品商业价值重视程度的不断提升，保持农产品外观完整性与营养价值是质量检测的必然趋势。基于此种背景情况下，无损检测法随之出现。无损检测是指被检测农产品不收到伤害与破损等情况，并对农产品内部品质与质量作出有效检测。此方法主要是以X射线以及高光谱图像与声波等为主要方法手段，使全新形成的综合型检测技术。对于农药残留进行检测，通常情况下，较为常用的方法主要涵盖X光衍射检测以及近红外光谱。

（3）化学检测法

此方法主要是对农产品存在的有机磷含量进行有效检测。通过使用金属催化剂，能够对有机磷进行有效分解，使检测液出现褪色现象。此方法可以有效解决酶不稳定性与无法有效保存的特点，不过灵敏度不高，且仅能对蔬果有机磷进行检测。

（4）免疫分析法

将此方法应用到视频安全检测，具备所需成本较低、反应速度较快、灵敏度较高的优势特点。可以对剧毒农药以及农药残留等进行有效检测，具有十分重要的影响。原理主要为抗体对于农药分子存在的特异性存在准确较高的识别能力。

2、兽药检测方法

（1）酶联免疫吸附实验法（ELISA）

此方法属于定量分析检测方法，可以精准快速的对兽药残留含量进行全面有效检测，通常适用于对常见畜牧农产品进行质量检测。其中，灵敏性与特异性较高的抗体是试验检测的基础核心，试剂质量是否优秀，对最终检测结果的准确性与可靠性具有十分重要的影响。基于此种检测方法，衍生出试剂盒、试纸条以及银光检测仪等众多先进科学的检测仪器设备，对农产品、乳品等进行质量检测阶段，获得较为广泛的应用。

（2）放射免疫检测法

此方法主要是对抗生素进行检测具有较好的效果，原理主要为通过运用同位素对抗原抗体进行准确有效的标记。除此之外，基于同位素稀释原理的液相色谱质谱联用技术，其具备良好的精准性，同样适用于对兽药以及微生物残留进行有效检测。

（3）胶体金试纸条法

此方法属于定性方法，操作便捷速度快，针对性相对较差，具体应用阶段，可以尝试与酶联免疫吸附试验法进行结合操作运用，可以较好的克服两种检测方法存在的问题与不足，从而使检测效果得到明显增强。

3、重金属检测方法

重金属污染是全球范围内存在的较为严重的污染问题之一，同样也对食品安全造成十分严重的不利影响，若重金属对食物链造成污染与影响，则会穗食物链流传产生沉淀并形成逐渐累积，所以对重金属进行准确有效检测成为农产品质量检测至关重要的内容。不过，当前对重金属进行检测依旧停留在研究阶段，实际应用且科学有效的检测方法相对甚少，且重金属存在多样性特点，对检测方法有着十分严格的标准要求。其中，重金属酶抑制法涵盖酶抑制法以及生物传感技术，不过以上方法能够检测的重金属范围相对有限。免疫学检测技术虽然能够对大部分重金属进行有效检测，不过通常适用于环境监测，农产品质量检测的应用还需进行深入分析研究。

4、微生物检测方法

（1）试剂盒检测法

此方法应用较为广泛，市场方面以微生物试剂盒以及自动化仪器居多，虽然存在较快的反映速度，不过作用效果较为单一，检测对象相对有限，且具体试用阶段通常会出现假阳性现象，对检测结果造成一定影响。

（2）免疫学技术检测法

市场方面使用的免疫学检测法，一种为自动ELISA系统，能够对食源性微生物进行有效检测，且具备所学成本较低、灵敏性较高、速度较快的特点，能够完成自动化加测，获得行业认可与接收。另一种为以测流技术为基础的抗原抗體技术，能够对沙门氏菌以及大肠杆菌进行有效检测，且具备良好的灵敏性，不过以上方法均会由于较差反应产生假阳性现象，对检测结果造成一定影响。

（3）DNA检测法

DNA技术对于微生物进行检测，具备较为明显的优势特点，且不会产生假阳性现行而影响检测结果，不过所需成本较大、操作流程较为复杂，距具备良好的专业技术水平，所以没有得到广泛的应用与普及推广。

（作者单位：161000黑龙江省梅里斯区绿色食品发展中心）