皇家宴

文/李 舒

即便是在“食不厌精，脍不厌细”的宫里，过春节时也是横菜横行。看来，不管是民间还是皇宫，有大鱼大肉才是过年。

人们印象里的清朝宫廷是既森严又肃杀的，但看资料发现，宫里的生活其实挺热闹。新年、上元、七夕、中秋、重阳、冬至、立春等，皇帝的万寿节、皇考的忌辰、太后的生日、皇后的生日等，儒家、佛家的节日，关帝的生日、孔子的诞辰都有宴席和祭祀。

清朝皇帝夏天多在圆明园、畅春园、避暑山庄等地方避暑办公，秋天或在木兰围场打猎，但冬天基本都在紫禁城，因为年节很多，祭祀庆祝等事务很频繁。农历十二月二十三左右，各部就把公事“封印”了，准备过节。皇帝过节也不轻松。除夕午时开始，皇帝就会在保和殿赐宴群臣，下午六点，皇帝回到乾清宫，再享受家宴。

在扬州的膳单上，记录有“糯米鸭子、万年青炖肉、燕窝鸡丝、春笋糟鸡、肥鸡徽州豆腐、蒸肥鸡油串野鸡攒盘、鸭子火熏馅煎黏团”，黏团应该是年糕或者糯米类食品，煎一煎，里面还有鸭子肉馅儿，想起来就流口水。

乾隆四十九年（1784年）的除夕家宴，御用的一桌酒宴用了猪肉六十五斤，肥鸭一只，菜鸭三只，肥鸡三只，菜鸡七只，猪肘子三个，猪肚两个，小肚八个，野猪肉二十五斤，关东鹅五只，羊肉二十斤，鹿肉十五斤，野鸡六只，鱼二十斤，鹿尾四个，大小猪肠各三根……相当地横（hèng）。一桌要用六十五斤猪肉，二十五斤野猪肉，刨去各种损耗，猪肉的菜肴至少也在三十盘以上，可想这个席面有多盛大。

《大清会典》有规定：除夕、元旦、皇帝万寿等用四等满席。满族人爱吃面食，席上的点心就有玉露霜、方酥夹馅，大饽饽六盘，小饽饽两碗，红白馓子三盘，干果十盘，鲜果六盘，福禄马四碗（不知为何物），鸳鸯瓜子四盘，还有一盘砖盐。最有趣的是“其陈设计高一尺二寸”，应该指堆叠的高度，所以席上看起来肯定是琳琅满目的。

廷臣的宴席吃法，翁同龢写过。满族官员和汉族官员分开站立等待，上午十一点皇帝落座，群臣进门，桌上已经摆好了前面说的这些点心。入座前要叩头，先吃汤饭或者细粉鸡子（某种鸡蛋），然后皇帝开始给大家赏菜，赏一道叩头一次，接着是赏奶茶，又叩头，赏酒，最后是主食（如果是元宵节，就是几枚汤圆），然后大家领赏回家。并没有想象中吃一天的满汉全席，“为时三刻而已”。

历史上，正月里，清朝皇帝还会跟大臣一起举行茶宴，参加的人包括诸王、贝勒、贝子、大学士、九卿，人员不限于爱新觉罗家，相当于新春团拜会。茶宴从康熙开始，在乾隆时举办最多。喝了茶，君臣作诗联句，以松实、梅英、佛手三种，沃雪烹茶，叫三清茶，再加上一些点心。

史料里写，茶宴的起源是害怕君臣都喝醉了无法作诗，所以改酒为茶。我想其实应该是新年里大家都吃得太腻了，康熙皇帝一听，还要跟大臣们吃饭，就一拍大腿说，算了，喝茶清清肠胃吧，就这么成了定例。