江西烟叶质量特性分析

王得强 曾兵 陈若星　占小林 李晓闯 王建兵 刘征侃 胡炜 张玮韬 郭伟康

摘要 [目的]研究江西烟叶质量特性。[方法]比较江西烟叶主要产区和湖南郴州的烟叶理化指标、感官质量的差异。[结果]江西3个主要产区烟叶的叶厚、叶密度、单叶重均低于郴州，大田期干物质累积可能偏少。江西烟叶的常规化学成分含量较为协调，表现出高糖高碱中氮、富钾低氯的规律，烟叶香韵组成丰富，部分产区烟叶香气量相对偏少，其烟叶配伍性较好，可丰富卷烟配方香韵、平衡烟气状态。[结论]该研究为提高江西烟叶质量和工业可用性提供数据支撑。

关键词 烟叶;质量特性;理化指标;感官质量;江西

中图分类号 TS41文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2019）17-0201-03

Abstract [Objective] The research aimed to study the quality of fluecured tobaccos in Jiangxi.[Method]The physicochemical characteristic and smoking quality of tobacco leaves from the main growing areas of Jiangxi and Chenzhou were compared.[Result]The thickness， density and weight of tobacco leaves from Jiangxi were significantly lower than Chenzhou，the dry matter accumulation might be less during growth of fluecured tobaccos.The content of conventional chemical components in Jiangxi tobacco leaves was relatively coordinated， showing the rule of high sugar， high alkali， medium nitrogen， rich potassium and low chlorine.Tobacco leaves were rich in fragrance， and the aroma of tobacco leaves in some producing areas was relatively small. The compatibility of tobacco leaves was good， which could enrich the flavor of cigarettes and balance the smoke.[Conclusion]The study provides data support for improving the quality and industrial availability of tobacco leaves in Jiangxi.

Key words Tobacco leaf;Quality characteristics;Physical and chemical indicators;Sensory quality;Jiangxi

江西省地處我国东南偏中部、长江中下游南岸，是我国南方优质烟产区的重要组成部分，具有较为悠久的晒烟、烤烟种植历史，所产烟叶品质优良，发展潜力巨大，系全国烟草种植区划中烤烟最适宜与适宜区之一。江西全省有约20个产烟县（市），均位于烤烟种植最适宜区或适宜区，其主要产区为赣州、抚州、吉安，而三地均属于赣南原苏区、革命老区，属典型农业大市，大部分产区农村经济相对落后，农民增收渠道较窄，当地政府和烟农的种烟积极性仍然较高，多数农民都有种烟致富的强烈愿望。近年来，中国烟草总公司根据烤烟烟叶香型风格进行了全国区划，将全国烤烟烟叶划分为8种香型，江西全境划分在“南岭丘陵生态区-焦甜醇甜香型（Ⅴ区）”，其中典型产地为湖南郴州桂阳。为此，笔者分析比较了江西3个主要烤烟产区与典型产地桂阳烟叶质量的差异，以期为提高江西烟叶质量和工业可用性提供数据支撑。

1 材料与方法

1.1 材料

收集2015、2016、2017年江西赣州（石城、瑞金、安远、会昌、兴国、信丰）、抚州（广昌、乐安、黎川、宜黄）、吉安（峡江、安福）、湖南郴州（桂阳）共13个县代表性区域烤后烟叶C3F样品39份，每份4 kg，一部分切丝用以感官质量评价，一部分用以物理指标检测，粉碎后进行化学成分含量检测，各年度样品评价和检测工作均于当年度内完成。

1.2 测定项目与方法

1.2.1 烟叶物理指标。取烤后样品C3F等级烟叶2 kg，随机抽取20片，分别用电子天平称单叶质量和去梗质量，以20片烟叶称量结果的平均值作为该样品的单叶质量和含梗率。用木尺测量烟叶长宽值。叶厚和叶密度的测定采用参考文献[1]中方法。

1.2.2 化学指标测定。可溶性总糖和还原糖含量采用标准YC/T 159—2002、总氮含量采用YC/T 161—2002、烟碱采用YC/T 106—2002、钾含量采用YC/T 217—2007、氯采用YC/T 162—2011标准进行检测。香味成分用参考文献[2]中的加速溶剂萃取-气质联用法测定。

1.2.3 单料烟评吸方法。每个样品卷制成长70 mm、圆周27.5 mm的烟支，经过挑选、平衡后，由评吸人员评吸。烟叶的感官质量评价包含香气质等9项指标，最小积分单位为0.5分，各项指标和值为评价总分，具体打分标准如表1。

1.3 数据处理与分析 数据经标准化处理后采用SPSS 13.0进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 江西烟叶物理特性分析

物理指标检测结果表明（表2），江西烟叶与湖南郴州烟叶多数指标存在显著性差异，其中，赣州烟叶叶长、叶宽显著高于其他3个地区;赣州、吉安、郴州3个产区烟叶的宽长比无显著性差异，抚州烟叶的宽长比则相对较小，开片可能不够;郴州烟叶的单叶重和厚度显著高于江西的3个产区，且郴州烟叶的密度相对较大;4个地区烟叶含梗率无显著性差异。整体来看，江西3个产区烟叶的干物质累积少于郴州烟叶，这可能与两地的气候条件有较大关系，特别是苗期受到的低温寡照和旺长后期大量降雨均可能影响干物质的累积。

2.2 江西烟叶常规化学成分含量分析

化学成分含量检测结果表明（表3），江西烟叶化学成分整体协调，3个主产区烟叶的总糖、还原糖和烟碱含量均显著高于郴州，氯含量和氮碱比则低于郴州。其中赣州烟叶总氮含量均值最大，可能是其浓度较大的基础条件。由于江西烟叶糖含量较高且其烟碱含量较高，所以导致了其糖堿比和氮碱比均低于湖南郴州烟叶。

2.3 江西烟叶香味成分含量分析

香味成分含量检测结果表明（表4），抚州烟叶的挥发性和半挥发性有机酸类含量相对偏低，吡啶和吡咯类含量较高。江西烟叶的呋喃类和醇类香味成分含量较为丰富，试验中的3个地区糠醛、糠醇含量均显著高于湖南郴州烟叶，但其中抚州烟叶的5-羟甲基糠醛和叶绿醇含量偏低，苯甲醇和苯乙醇则与郴州烟叶相差不大。郴州烟叶多数酮类化合物含量高于江西烟叶，但茄酮含量较低，这与西柏三烯二醇含量有一定相关性[3-4]，江西烟叶中较高的茄酮含量可能会给评吸质量带来一定负面作用[5-6]。江西3个地区中又以抚州烟叶的酮类化合物含量相对较高。郴州烟叶的二氢猕猴桃内酯含量显著高于江西3个地区。

2.4 江西烟叶评吸质量分析

从内在质量评价总分（表5）来看，4个产地感官质量均较好但也存在一定差异，其中郴州烟叶的香气质量表现出较明显的优势。抚州烟叶的香气质、香气量显著低于其他3个地区。赣州烟叶浓度较高，但杂气和刺激性并不大，抚州和吉安烟叶杂气偏大，且抚州烟叶还有一定刺激性，可能对余味产生不利影响。江西3个地区烟叶劲头均略大于郴州烟叶，这与其烟碱含量偏高有较大关系。江西和郴州烟叶燃烧性和灰色未表现出显著性差异，这主要由于两地烟叶钾含量均较丰富，氯含量均较少。

3 小结

从物理指标方面来看，江西烟叶单叶重、叶密度和厚度小于郴州烟叶，这也说明其内含物含量偏低可能是其香气量不足的原因之一。江西烟叶常规化学成分较为协调，相对于传统浓香型产区，其表现出高糖高碱中氮、富钾低氯的规律，属“富钾”烟叶，具有较好的燃烧性。江西烟叶的呋喃类和醇类香味成分含量较为丰富，这有助于其形成较为丰富的香韵。江西烟叶理化特性的形成与其生态环境有较大关系，江西境内日照时数和成熟期昼夜温差相对较大，利于糖类累积，但同时成熟期内降雨量也较大，不利于部分香味成分以及干物质的累积[7-9]。

从评吸质量来看，江西烟叶香气量略有不足，部分产区C3F烟叶略有杂气和刺激，甜感相对偏弱，劲头偏大。在卷烟产品使用方面，江西多数产区烤烟风格特征表现为焦甜醇甜香型，中部烟烟草本香较明显，香气丰富均衡，烟气醇和甜润，余味纯净舒适，甜感明显，能在叶组配方中起到较好的协调烟香、平衡烟气作用，并可掩盖部分产区烟叶难以消释的不良气息。上部烟烟气饱满，香气量足，但粗糙感、枯焦气和刺激性不明显，有助于改善叶组烟气状态，增强主体香韵特征。

江西烟叶在栽培和调制中应重点关注增加干物质累积量，以此增加烟叶香气量，同时对部分产区烟碱含量加以控制。同时卷烟工业企业亦可考虑通过烟叶配打，优化加工工艺和陈化方案，进一步提高江西烟叶的工业可用性。

参考文献

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