氮肥水平对甬优1540稻米品质的影响

邱 洁，陈桂荣，董练飞，李华平

（1.福建省南平市建阳区农产品质量安全监管站，福建南平354200；

2.福建省南平市建阳区农业农村局，福建南平354200；3.福建省南平市建阳区农业科学研究所，福建南平354200）

稻米品质不仅与遗传因素有关，而且与栽培条件、环境有着莫大关系。氮元素是水稻种植环节最为重要的营养元素，合理的施氮量有利于品种的优良基因更好的表达，促进稻米品质的提高［1］。在中国水稻生产中,氮肥的使用存在着很大程度的盲目性和不合理性［2］。明确氮肥水平对稻米品质的影响，可为生产上针对不同品质要求合理施用氮肥提供重要的理论依据［3］。近年来国内外开展了大量围绕氮肥与稻米品质的研究，但并未达成一致结论。因此，针对具体水稻品种进行氮肥施用量的研究显得至关重要。研究选用南平市建阳区推广种植面积较大的杂交水稻品种甬优1540作为研究对象，研究不同氮肥水平对其稻米品质的影响，为指导该品种的推广种植、提升稻米品质，从而提高建阳区优质稻米的整体水平。

1 材料与方法

1.1 供试材料

甬优1540是宁波市农科院用甬粳15A和F7540杂交培育的三系籼粳交偏籼型杂交稻品种，结实率高，丰产性好，米质较优。于2015年9月通过国家农作物品种审定委员会审定（国审稻2015040）。

1.2 试验设计

试验于2018年在南平市建阳区莒口镇后山村进行，经度 117°59'43”，纬度 27°22'30”。试验区稻田为砂质壤土，中等地力，冬闲田，土壤含全氮1.395 g/kg 、水解氮168.0 mg/kg、有效磷56.870 mg/kg 、有效钾156.0 mg/kg 、有机质33.697 mg/kg。采取单因素随机区组试验，以施氮水平为变量,共设5 个处理 ：0 kg/hm2,75 kg/hm2，225 kg/hm2，375 kg/hm2和525 kg/hm2，3次重复。小区面积20 m2（5 m×4 m）,用塑料薄膜将各田埂包裹隔开，确保单独排灌，小区四周设置保护行。试验于5月10日播种，6月7日移栽，秧龄28 d，每穴栽植2～3株。除氮肥水平不同，磷肥与钾肥的用量与常规栽培方式相同，田间管理措施及病虫害防治按当地高产栽培要求进行。

1.3 测定项目与方法

成熟时收获各小区甬优1540稻谷并进行晾晒干燥处理，待贮藏3个月后，按部颁标准《NY/T 83-2017米质测定方法》与《NY/T 593-2013食用稻品种品质》两项标准，对甬优1540稻米糙米率、精米率、整精米率、垩白度、垩白粒率、透光率、碱消值（级）、胶稠度、直链淀粉含量共9项指标分别进行检测和分析，并对数据进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同施氮水平对甬优1540稻米碾米品质的影响

碾米品质是稻谷在碾磨后的状态，主要包括糙米率、精米率与整精米率3个指标。表1结果表明，随着氮肥水平增加，甬优1540稻米的糙米率、精米率和整精米率均呈现出先增加后减小的趋势。在氮肥水平为 0～375 kg/hm2内，糙米率随氮肥施用量的提高而增加，超过375 kg/hm2时糙米率呈极显著减小趋势；但施氮量225 kg/hm2与375 kg/hm2处理间的糙米率没有显著性差异。在氮肥水平为 0～225 kg/hm2内，精米率和整精米率随氮肥施用量的提高而显著增加，超过225 kg/hm2时精米率与整精米率则呈极显著减小趋势。

表1 氮肥水平对稻米碾米品质的影响

2.2 不同施氮水平对甬优1540稻米外观品质的影响

垩白粒率与垩白度是衡量稻米外观品质的重要指标，垩白粒率与垩白度越低，说明其外观品质越高［2］。表2看出，氮肥施用量对甬优1540稻米垩白粒率、垩白度、透光率的影响有明显规律性，氮肥水平越高，垩白粒率和垩白度越大、透光率越低。不施氮肥处理的稻米外观品质最好，随氮肥水平的提高，稻米的外观品质在不断下降。在225～525 kg/hm2内，透光率呈现极显著降低,但垩白粒率与垩白度均呈现极显著增大。说明高氮肥对甬优1540稻米的外观品质影响较大。

表2 氮肥水平对稻米外观品质的影响

2.3 不同施氮水平对甬优1540稻米蒸煮品质的影响

由于人工品尝食味不仅费时费力，而且感官评价的主观随意性较强，因此目前稻米的蒸煮品质还是以碱消值、直链淀粉含量及胶稠度三项指标评定［2］。直链淀粉含量的高低与米饭的粘性、柔软性、光泽度等食味品质有密切关系［4］。由表3看出，施氮量对甬优1540稻米的直链淀粉含量与胶稠度的影响显著，随着氮肥水平提高，该品种的直链淀粉含量呈显著减小趋势、胶稠度呈显著变短趋势。甬优1540稻米的碱消值变化随氮肥水平增加表现为无明显规律；施氮水平在225～375 kg/hm2的碱消值较高，但它们没有显著性差异。

表3 氮肥水平对稻米蒸煮品质的影响

3 小结与讨论

甬优1540在氮肥水平225 kg/hm2条件下的稻米精米率与整精米率均高于其它条件且表现出显著水平，在225 kg/hm2与375 kg/hm2条件下的稻米糙米率高于其它氮肥水平，但二者之间的糙米率差异不显著，说明不施氮或过量施氮都会影响糙米率。所以，综合生产方面考虑，甬优1540氮肥水平建议控制在225 kg/hm2左右，有利于保证甬优1540的碾米品质。

从垩白粒率与垩白度指标来看，甬优1540不施氮肥处理的稻米垩白粒率与垩白度均低于施氮肥处理，稻米垩白粒率与垩白度均随施氮水平的提高而增加。从透光率指标来看，不施氮肥处理的透光率最高，高于其它氮肥水平，且透光率随施氮水平提高而降低。由此可见，在甬优1540种植生产过程中，适当降低氮肥水平，有利于提高透光率和降低垩白粒率与垩白度，较有效地提高稻米外观品质。

从蒸煮品质指标方面来看，甬优1540稻米的碱消值在不同施氮处理间无明显规律；胶稠度随氮肥水平的增加而降低，但基本都保持在 73～83 mm；直链淀粉含量也随氮肥水平的增加而减小，各施氮处理样品的直链淀粉含量总体介于13.1%～14.4%。因此，若想保持甬优1540的稻米蒸煮品质，在生产实践中应适量控制氮肥的施用量，使其保持在一定的适量施用范围水平。

综上所述，根据稻米品质等级的评价指标，兼顾稻米的碾米品质、外观品质及蒸煮品质，建议甬优1540在大田生产过程中的适宜施氮量为225 kg/hm2左右。