发酵大豆粉对AA肉鸡消化器官的影响

怀文辉

（全椒县动物疫病预防控制中心，安徽 全椒 239500）

大豆粉作为一种植物性蛋白源，以其良好的氨基酸组成和丰富的营养物，被广泛应用于家禽的饲料中［1］。随着现代科学技术的发展，对大豆进行深加工以高效利用大豆蛋白资源的新产品如膨化大豆、大豆浓缩蛋白等已经被大量应用于养殖业中。大豆蛋白经过酶处理发酵的方法，可生产出消化好、营养价值更高、小分子的肽和氨基酸类产品［2］。有关资料显示，用隆丁法对大豆蛋白发酵前后高、中、低分子量分区测定，结果进一步表明大豆蛋白发酵后被很大限度地分解，小分子蛋白含量由12.75%增加至48.68%，较发酵前提高了2.82倍［3］。又如李淑敏报道用宇佐美曲霉（Aspeugillus usamil）发酵大豆粉可改进鸡日粮中大豆粉的磷的利用率，用发酵大豆粉代替一般大豆粉无需再添加无机磷［4］。大豆经发酵后的营养价值明显得到提高，不仅有多种植物蛋白源小肽分子（小肽作为蛋白质的主要消化产物，是肠道氨基酸的一种重要吸收形式［5］，小肽在动物体内转运耗能低、转运快，载体不易饱和，在吸收上比游离氨基酸具有更多的优越性［6］，鸡肠道能完整地吸收小肽进入循环［7］），而且其中所含的粗蛋白、总氨基酸均比发酵前含量增高。另外，在生物发酵过程中，微生物大量增殖，其结果不仅提高了发酵大豆蛋白基料的蛋白质水平，而且部分大豆蛋白质发酵时转化为菌体蛋白也改变了大豆蛋白质的营养品质。本试验采用添加不同水平的发酵大豆粉饲喂肉鸡，研究其对AA肉鸡消化器官的影响。

1 材料与方法

1.1 试验仪器

YP6000N电子天平，上海精密科学仪器有限公司生产。FA2004电子分析天平，上海精密科学仪器有限公司生产。

1.2 试验动物与分组处理

选用健康活泼、体质量相近的1日龄AA肉鸡商品雏300只，随机分成3组，每组100只，不区分公、母。试验Ⅰ组（对照组）饲喂基础日粮，试验Ⅱ、Ⅲ组分别在基础日粮中添加5%、10%的发酵大豆粉，分1～21日龄和22～42日龄2个阶段进行饲喂。

1.3 试验地点及时间

本试验在安徽省滁州市温氏小王种鸡场内进行，时间为2018年10月28日至12月9日，总试验期42 d。

1.4 日粮组成与营养水平

日粮组成与营养水平见表1［8］。

表1 日粮组成与营养水平

表2 2周龄各组间消化腺和消化道相对质量 %

表3 3周龄各组间消化腺和消化道相对质量 %

表4 4周龄各组间消化腺和消化道相对质量%

1.5 饲养管理

试验肉鸡均采用常规立体笼养方式。自由采食，自由饮水，24 h光照，各组饲养管理条件保持一致；于每日清晨清粪消毒一次，并定期清洗消毒料桶、料槽和饮水器；舍内保持适宜的温度、湿度，并保持良好的通风，按常规程序进行免疫接种，6日龄接种新城疫、马立克氏病二联疫苗，13日龄接种禽流感疫苗，并用环丙沙星饮水［9］。喂料分1～3周龄和4～6周龄2个阶段进行配方设计。

1.6 试验测定及设计

于2～6周龄，从各组随机抽取8只进行屠宰，屠宰前禁食12 h，仅供饮水，屠宰时逐只编号、称质量。颈动脉放血处死后，摘出肝脏、胰腺、胃肠全消化道器官，去脂除肠道内容物称质量，并按照十二指肠、空肠、回肠、盲肠的顺序测量各段的长度，做好记录。

消化腺和消化道相对质量/%=相应器官质量/体质量［10］

肠道相对长/%=相应肠道长/体质量［11］

1.7 数据统计分析

数据结果均以x±s表示，用T检验进行显著性分析［12］。

2 结果与分析

2.1 2周龄消化腺和消化道相对质量

2周龄消化腺和消化道相对质量的测定结果见表2。从表2可以看出，添加发酵大豆粉后，Ⅱ、Ⅲ组的肝脏、腺胃的相对质量均低于对照组，肌胃、胰腺的相对质量均高于对照组，Ⅱ组的十二指肠、空肠、回肠、盲肠的相对质量均低于对照组，而Ⅲ组的十二指肠、空肠、回肠、盲肠的相对质量均高于对照组。而且Ⅱ、Ⅲ组的肝脏、腺胃、肌胃、空肠和回肠的相对质量较对照组差异均不显著（P＞0.05），Ⅱ组的十二指肠和Ⅲ组的胰腺、盲肠较对照组差异显著（P＜0.05），分别比对照组低15.56%、高20.00%和高15.25%。

2.2 3周龄消化腺和消化道相对重量

3周龄消化腺和消化道相对质量的测定结果见表3。从表3可以看出，添加发酵大豆粉后，Ⅱ、Ⅲ组十二指肠、回肠的相对质量均高于对照组，肝脏、腺胃、肌胃、胰腺、空肠和盲肠的相对质量均低于对照组，而且肝脏、腺胃、肌胃、十二指肠、空肠、回肠和盲肠的相对质量较对照组差异均不显著（P＞0.05），Ⅲ组的胰腺较对照组差异显著（P＜0.05），比对照组低21.05%。

2.3 4周龄消化腺和消化道相对质量

4周龄消化腺和消化道相对质量的测定结果见表4。从表4可以看出，添加发酵大豆粉后，Ⅱ、Ⅲ组肝脏、腺胃、肌胃、十二指肠、空肠、回肠和盲肠的相对质量均低于对照组，胰腺的相对质量高于对照组，而且Ⅱ、Ⅲ组肝脏、腺胃、胰腺、十二指肠、回肠和盲肠的相对质量较对照组差异均不显著（P＞0.05），Ⅱ组的空肠和Ⅲ组的肌胃较对照组差异显著（P＜0.05），分别比对照组低10.71%和低21.95%。

2.4 5周龄消化腺和消化道相对质量

5周龄消化腺和消化道相对质量的测定结果见表5。从表5可以看出，添加发酵大豆粉后，Ⅱ、Ⅲ组腺胃、肌胃、空肠、回肠的相对质量均低于对照组，肝脏的相对质量高于对照组；Ⅱ组胰腺、十二指肠、盲肠的相对质量均低于对照组，而Ⅲ组胰腺、十二指肠、盲肠的相对质量均高于对照组，而且Ⅱ、Ⅲ组腺胃、肌胃、胰腺、十二指肠、盲肠的相对质量较对照组差异均不显著（P＞0.05），Ⅱ组的空肠、回肠和Ⅲ组的肝脏较对照组差异显著（P＜0.05），分别比对照组低30.97%、低31.63%和高16.84%。

表5 5周龄各组间消化腺和消化道相对质量 %

表6 6周龄各组间消化腺和消化道相对质量 %

表7 各周龄消化道相对长度%

2.5 6周龄消化腺和消化道相对质量

6周龄消化腺和消化道相对质量的测定结果见表6。从表6可以看出，添加发酵大豆粉后，Ⅱ、Ⅲ组肌胃、盲肠的相对质量均低于对照组，肝脏、胰腺、回肠的相对质量均高于对照组，腺胃、十二指肠、空肠的相对质量有的低于对照组，有的高于对照组，而且Ⅱ、Ⅲ组腺胃、胰腺、空肠、回肠和盲肠的相对质量较对照组差异均不显著（P＞0.05），Ⅱ组的肌胃、十二指肠和Ⅲ组的肝脏、肌胃较对照组差异显著（P＜0.05），分别比对照组低18.47%、高25.49%和高12.98%、低20.72%。

2.6 各周龄消化道相对长度

各周龄消化道相对长度的测定结果见表7（其中小肠相对长为十二指肠、空肠、回肠总长之和与体质量比值的百分数［13］）。从表7可以看出，添加发酵大豆粉后，试验组Ⅱ的盲肠相对长（用L1表示）和小肠相对长（用L2表示）在第2周、第3周均低于对照组Ⅰ，在第4周L1较Ⅰ组高、L2较Ⅰ组低，第5周均低于Ⅰ组，第6周均高于Ⅰ组；试验组Ⅲ的盲肠相对长和小肠相对长在第2周L1较Ⅰ组高、L2较Ⅰ组低，第3周L1较Ⅰ组低、L2较Ⅰ组高，第4周L1较Ⅰ组高、L2较Ⅰ组低，第5周L1较Ⅰ组高、L2较Ⅰ组低，第6周L1、L2均高于Ⅰ组。而且Ⅱ、Ⅲ组在各周龄的盲肠相对长和小肠相对长较Ⅰ组差异均不显著（P＞0.05）。

3 讨论与结论

试验结果显示：在基础日粮中添加5%发酵大豆粉，在2周龄，十二指肠相对质量较试验Ⅰ组（对照组）差异显著（P＜0.05），比Ⅰ组低15.56%；4周龄，空肠相对质量较Ⅰ组低10.71%（P＜0.05）；5周龄，空肠和回肠相对质量分别较Ⅰ组低30.97%和31.63%（P＜0.05），同时盲肠相对长（cm/100 g体质量）较Ⅰ组差异显著（P＜0.05），比Ⅰ组低10.28%；6周龄，肌胃和十二指肠相对质量分别较Ⅰ组低18.47%和高25.49%（P＜0.05）；其余各周各消化器官的相对质量和相对长度较Ⅰ组差异均不显著（P＞0.05）。在基础日粮中添加10%发酵大豆粉，在2周龄，胰腺和盲肠相对质量差异显著（P＜0.05），分别比试验Ⅰ组（对照组）高20.00%和15.25%；3周龄，胰腺相对质量较Ⅰ组低21.05%（P＜0.05）；4周龄，肌胃相对质量较Ⅰ组低21.95%（P＜0.05）；5周龄，肝脏相对质量较Ⅰ组高16.84%（P＜0.05）；6周龄，肝脏和肌胃相对质量分别较Ⅰ组高12.98%和低20.72%（P＜0.05）；其余各周各消化器官的相对质量和相对长度较Ⅰ组差异均不显著（P＞0.05）。

结果表明，添加发酵大豆粉后，肝脏相对质量在肉鸡2～4周龄较Ⅰ组低，4～6周龄升高且Ⅲ组差异显著（P＜0.05）。而马克·诺斯研究报道肉鸡生长阶段（0～7周龄），肝脏的生长势重点在4周龄前［13］，本试验结果与此有不同之处。添加发酵大豆粉后，胰腺相对质量在4～6周龄，3组都有下降趋势，但Ⅱ组下降较为缓慢，在6周龄比Ⅰ组和Ⅲ组均高，说明5%的发酵大豆粉对胰腺后期相对质量影响较小。添加发酵大豆粉后，腺胃相对质量在2～4周龄较Ⅰ组低，后期与Ⅰ组基本一致且差异不显著（P＞0.05），说明发酵大豆粉显著降低腺胃前期增质量。添加发酵大豆粉后，肌胃、空肠、盲肠相对质量较Ⅰ组低，说明发酵大豆粉显著降低整个饲养期的增质量。添加发酵大豆粉后，十二指肠相对质量较Ⅰ组变化基本一致，2周龄差异显著（P＜0.05），五六周龄Ⅱ组上升最快、Ⅰ组较慢、Ⅲ组下降，说明5%的发酵大豆粉对五六周龄肉鸡十二指肠增质量较快，10%的发酵大豆粉则降低增质量。添加发酵大豆粉后，回肠相对质量在2～4周龄与Ⅰ组变化基本一致，4～6周龄较Ⅰ组低且Ⅱ组差异显著（P＜0.05），说明发酵大豆粉显著降低回肠后期增质量。

本试验还发现，添加发酵大豆粉后，盲肠相对长和小肠相对长与Ⅰ组变化基本一致，差异不显著（P＞0.05），说明添加发酵大豆粉对小肠和盲肠相对长基本无影响。

综上所述，发酵大豆粉对小肠和盲肠相对长度基本无影响，对消化器官相对质量也无明显的影响。