试论情景模拟教学法在酒店前厅实训中的应用

蒋润昌

摘 要：本文主要阐述了在酒店前厅实训教学中，如何运用情景模拟教学法并結合专业的实际，将专业知识与实际操作相结合进行模拟、实践训练，帮助提高学生的学习兴趣和酒店服务专业技能，提高学校和用人单位的对接成度，从而提高学生就业率。

关键词：情景模拟;前厅;实训;教学法

一、情景模拟在前厅实训教学中运用的意义

情景模拟教学法可以有效地启发学生的创造性思维、培养学生的良好职业素质、提高学生的实践操作能力，有着传统教学法无法比拟的优势且具有以下几个特点：（一）直观性。情景模拟可以将酒店服务及管理过程中的具体事件或可能出现的问题以情景的方式模拟、虚拟呈现出来，使得原本抽象的问题变得直观易懂，帮助学生从中领悟教学内容，掌握实操技能。（二）互动性。互动性主要体现在三个方面，首先是教师和学生之间的互动，教师扮演其中特定的角色，对学生的模拟练习起到指导作用，并且及时点评，纠正错误。其次是学生扮演者之间的配合，通过情景模拟进一步加深相互交流，集思广益，增强了人际沟通能力和团队合作意识。最后是台上学生和台下学生的互动，每当情景扮演过程中有处理不当的情况时，台下的学生马上就会提出异议和看法;当扮演得当时，台下的学生会产生共鸣，加深印象。（三）趣味性。情景模拟教学通过每位学生的亲身参与、情景体验、上下互动有效地调节课堂气氛，调动学生学习积极性，发挥学生的创造力，真正做到理论与实践的高度结合。（四）体验性。在情景模拟教学中，每一位学生都可以扮演某一情景中的人物角色，每个学生都可以结合特定的情境根据自己的理解和方式进行演绎，同时还可以互换角色，体会所扮演角色的感受，换位思考，以便改进自己的行为表现。（五）动态性。酒店管理是一门综合性的饭店专业课程，涉及的饭店服务、管理问题较为广泛，同时饭店总是处于不断发展变化的环境中，其管理活动随着经营环境的变化而不断变化发展，处理问题的方法也随之不断改变。（六）创造性。情景模拟教学模式将“教”与“学”紧密地结合起来，有目的地创设生动场景，变接受式教育为创新式教育，激发学生的思维、培育创新精神，使得学生更具发展活力。

二、情景模拟教学法在前厅实训教学中的运用状况

情景模拟实际教学中具体实施方法主要采用角色扮演的方法，一人扮服务员，一人扮客人，分组进行。首先学生以组为单位，教师引导示范;学生们进行分组实训操作，并进行最后的实训考核，教师根据学生操作的结果给予考评。

为了使学生能够进入状态，可先采用单个环节分解练习的方法，再进行整个程序的操作练习。在模拟中主要看操作者的心理素质和实际能力，而不要看其扮演的角色像不像，是不是有演戏的能力。

让学生、师生分别扮演客人、服务员，来测试表演者的服务意识，程序和各种应变能力，在教学活动中它顺应了学生的情感活动和认知活动规律，利用角色效益强化学生的主动意识，是学生从“扮演角色”到“进入角色”。在这些过程中，学生都会积极参与到情景模拟中，使学习成为学生主动进行的快乐之事。

（一）酒店管理专业教学中对情景模拟教学法的几点建议

情景模拟教学对学生要求情景过程的设计应符合酒店经营管理实际，事件的发生发展过程也必须具有逻辑性，符合实际操作规程，不可过于夸张。再者，情景模拟过程应生动逼真。首先，氛围的营造要逼真。其次，学生的表演要逼真。在进行模拟练习的时候应对学生的语音语调、姿势动作、表情神韵等方面提出要求，尽量符合情景、角色的要求。这些都需建立在对酒店的服务和经营较为熟悉的基础上。然而大多数学生没有去过星级饭店，更没有体验过那里的服务，仅仅通过教师的课堂知识传授了解饭店，对饭店的经营理念和服务规程非常陌生，在这种情况下进行情景模拟教学法，无法取得良好的效果，也达不到与实际经营相符的要求。因此，教师应在平时上课时播放饭店服务的视频、运用ppt放映酒店相关图片资料、带领学生参观本市星级饭店的方式增加学生对酒店的认识。

三、存在的问题及今后的改进方向。

从我校目前的教学设施设备来看，目前还没有完备的前厅模拟操作实训室，没有相应的模拟场地和设施设备，这种情况下要想让学生直接进入状态，的确是稍有些困难。当然相应的服装也是一个问题。如果有模拟场地，再穿上相应岗位的服装，凭借相应的设施设备我想这样的效果一定会更好一些。此外在实施情景教学前，需对课堂中运用的情景进行设计。同时，还必须要作好周密的计划，每个细节都要设计好，一定不能忙中出错，或乱中出错，否则在操作中容易中断操作。

加强与企业的合作，建设校外实践基地，以培养符合企业需要的人才为教育目标，为学生提供真实的模拟环境。这样教师就可以把课堂搬到酒店，进行实战演练。事先制定详细的教学计划，有酒店的业务能手针对每一个学生的具体情况，安排相应的工作岗位，进行一对一的岗位实战训练。在这个过程中将教师的教学也随之进入酒店进行，不仅使学生的专业视野将进一步得到拓展，实践能力不断加强，而且也实现了从“理论型”到“技能型”的转换，与酒店的业务对接也能真正实现无缝化。同时也增加了酒店的专业知识，并将强化了学生的理论知识和实践能力。

四、结束语

现代酒店所需的从业人员，需要具有良好的职业道德及职业素质，有良好的服务意识以及肯吃苦耐劳和娴熟服务技能的综合性人才，所以对于我们中职学校来说，以就业为导向，就要为酒店培养出高素质的人才，才能满足市场的需求。为了使理论和实践很好的结合，前厅服务这门课程采用情景模拟法，是很好的选择，它不仅使学生在模拟情景中直接体验知识、技能，又加深了学生对相关知识的理解和培养学生应对各种案例和突发事件的能力。可以寓教于乐，完成教学任务和教学目标。

参考文献：

[1]《前厅服务员》（中级技能）中国劳动社会保障出版社，【J】2004