茶道文化的艺术与制作研究

孟祥仁

中国是茶的故乡，是最早发现和利用茶树的国家。“茶”字的起源，最早见于我国的《神农本草》一书。茶是中华民族的举国之饮，它发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代。茶以文化面貌出现，是在两晋南北朝，若论起源就要追溯到汉代。

在晋代、南北朝时期，随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走人文化圈，起着一定的精神、社会作用。758年左右陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融人饮茶中，首创中国茶道精神。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。到了元朝末年制茶工艺大大改变，散茶大為发展，团茶逐渐淘汰。到了清末民初，中国多灾多难，大部分文人志士已无心再品茶，中国的传统茶文化也就此终结。

中国古代的茶与文化

古代制茶方法的转变

（1）从生煮羹饮到晒干收藏。

（2）从蒸青造形到龙团凤饼。

（3）从团饼茶到散叶茶。

（4）蒸青到炒青。

（5）从绿茶发展到其他茶类。

（6）从素茶到花香茶。

茶的烹制

（1）泡茶首先要选茶和鉴茶。

（2）科学的泡茶技术还要包括三个要素，即泡茶水温、茶叶用量和冲泡时间。

（3）选择茶水时以泉水为最佳。

茶馆

我国关于最早的茶馆，在唐朝《封氏闻见记》中有所记载，唐宋以后，不少地方都开设了以卖茶水为业的茶馆。到了清朝时期，民间曲艺进入到了茶馆，使茶馆成为了娱乐和休息的场所。

饮茶成为风尚最初始于唐朝的寺院，那个时候佛教盛行，寺院里开设有茶堂，供僧人们讨论佛经，招待施主所用的地方。逐渐形成了饮茶的风气。《封氏闻见记》中有这样的记载：“王公朝士，无不饮者”充分体现了当时的饮茶风气盛行。

喝茶能静心、提神，有陶冶情操、修身养性的功效。成为了最基本的待客礼仪。家里来了客人要马上奉茶，奉茶前应先请教客人的喜好。俗话说：酒满茶半，奉茶时要注意，茶不要太满，以七分满为宜。

茶道

茶饮具有清新、雅逸的天然特性，能静心、提神去除杂念、修身练心，符合佛、道、儒的“内省修行”思想，因此我国历代社会名流、文人骚客、商贾官吏都以崇茶为荣，以追求高雅的享受。

“茶道”是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮来增进友谊，修身美德、学习礼法，是很有益的一种和美仪式。

茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，包括茶艺、礼法、环境、修行四大要素。茶艺是茶道的基础是茶道的必要条件。

总之，中国茶的历史及其发展，不仅仅是形成一种简单的饮食文化的过程，同样反映出了一个具有5000年文化历史的民族的精神特质，所以我们要好好保护优秀的传统文化，取其精华，去其糟粕，让中国的茶文化渊源流传下去。