PCR技术及其在食品微生物检测中的应用

马健聪

物质生活的高速发展所带来的不仅仅是人们生活水平的不断提高，同时也促使人们对于食品安全问题越发重视。在当前社会生活中人们已经意识到食品安全对于健康生活的重要影响，同时也能够促进我国快速建成小康社会。在食品安全检测中，其主要的检测目的是检测食品中的微生物成分。利用PCR技术能够高效快捷且准确的检测出食品中所存在的微生物以及相关病菌，提高了食品安全检测的质量以及效率，同时也能够让人们在日常食用食品时更加的安全放心。

食品安全检测的重要性

正所谓民以食为天，保证食品安全，就是在保证我国社会的有序发展。在当前我国食品种类繁多，但是很多商家的其自身的安全意识不够，进而导致食品问题频发。

PCR技术在各种微生物检测中的应用

在金黄色葡萄球菌检测中的应用。在食品中出现金黄色葡萄球菌的情况多存在与日常食用的蔬菜和瓜果中，作为人们日常必须要补充的食物，一旦其中所蕴含的金黄色葡萄球菌难以被清除干净就会导致人们的身体健康出现问题。金黄色葡萄球菌在经过变异之后，其难去除程度相对于较大，多数情况下普通的农药难以彻底的清除，如果使用过量的农药会导致其中存在农药残留，这种残留物会直接影响人类的身体健康，为此必须要对瓜果和蔬菜的中的金黄色葡萄球菌进行仔细的检查，防止其中存在金黄色葡萄球菌没有清除干净。金黄色葡萄球菌会在瓜果和蔬菜中大量的繁殖并且会产生对人体有害的SE类型毒素，这种毒素会导致人类在食用食物的时候直接出现食物中毒，而利用PCR技术则可以清楚的检测出在瓜果和蔬菜中是否含有金黄色葡萄球菌，在多数情况下利用PCR技术能够准确的检测出金黄色葡萄球菌的实际含量，其能够检测出±1pg的金黄色葡萄球菌，保证整体的测量结果精确且符合实际情况。

在绿脓杆菌检测中的应用。在我们当前使用的食品中，还存在着绿脓杆菌这一对于人体有着极大危害的微生物。绿脓杆菌长时间存在在食物中会对人体产生极大危害，利用PCR技术对食品药品进行基因序列进行扩增，能够快速地检测出食品中是否含有绿脓杆菌。同时，祝瑞荣技术也可以通过检测食品中的毒素基因来判断其是否含有绿脓杆菌，在绿脓杆菌中。一旦生成毒素，毒素A基因是其特有的基因，可以通過这一基因进行有效的判断，在食物中是否含有绿脓杆菌，这一方式，大大提高了以往在检查食物中是否含有绿脓杆菌的准确性。

在大肠杆菌检测中的应用。大肠杆菌是食品中最常存在的一种微生物，也是人们最了解的一种微生物，但是这一微生物其本身对于人体的危害性非常大，然而如果利用传统的食品检测方式，并没有办法准确的检测出食品中所含有的大肠杆菌其准确的数值，并且需要意识到大肠杆菌和其他微生物不同及繁殖能力非常之快，一旦没有准确的检测出大肠杆菌的数值，那么经过一段时间，大肠杆菌的数值会呈指数倍增长。利用PCR技术，能够对食品中大肠杆菌的多重筛选，并且发现毒素的序列基因进行分析。进而快速的找到大肠杆菌的基因序列，保证利用PCR技术所得到的大肠杆菌数值是最精确的。

在沙氏门菌检测中的应用。在食品中存在沙氏门菌也是非常常见的一种现象，需要意识到这以为生物，其本身对于人体的危害性相对于较大，在多数情况下，如果十分中含有过量的沙氏门菌会对人体的肠道造成感染，一旦感染过大，则会导致生命危险。传统的食品检测技术难以快速的检测到食品中所存在的外源DNA。然而利用PCR技术则不同，PCR技术，其本身灵敏度相对于较高，可以快速的检查到各种食品中可能存在的沙氏门菌，减少由于检测不到而出现的检测误差。但是也需要注意到，目前在使用PCR检测技术时，仍旧出现会存在错误的可能。为此，针对沙氏门菌的检测还需要进一步的优化与完善，保证令PCR技术能够真正的精确检测到沙氏门菌的数量，为人民的生命安全做出保障。

综上所述，为了保证我国社会高速发展，提高食品微生物的检测质量是非常重要的。利用PCR技术进行食品微生物的检测，能够在更多的食品领域中进行应用，并且随着科技的发展PCR技术会变得更加成熟，无论是PCR技术的整体可操作性或者是在实际应用中的检测技术细节都能够不断地获得提高，并且确保在整体应用中其安全性与简易性等等不同技术效果。保证在实际生活中，食品能够符合人们的需求，并且减少由于食品不安全而导致的病害。