食品检验检测的质量控制及细节问题探析

食品安全问题一直是我国非常关注的一项问题，并在近年来受到了社会的高度关注。在视频安全工作中，对于食品的检验检测是非常重要的一项工作，为了保障工作开展效果，做好质量控制十分关键。在本文中，将就食品检验检测的质量控制及细节问题进行一定的研究。

质量控制与细节问题控制

样品采集。采样是食品检验检测工作开展前的一项重点工作，通常来说，将以随机方式采样，以此保证抽样的价值。在实际检测工作中，所获得的检测结果将受到人员工作水平以及仪器误差等因素的影响，且将受到环境变动因素的影响。在该种情况下，为了保障检测结果的科学性以及准确性，即需要保证采样在典型性方面具有表现，每个环节都具有严谨以及科学的特点。在样品选取时，不仅需要保证部位具有较好的代表性，且需要具有科学的取样数量，避免因数量、代表性存在不足对检测结果产生影响。同时，在样品采样时，也需要能够做好采样工具的控制，保证其具有清洁卫生的特点，避免因卫生清洁性方面存在问题对样本产生污染。此外，也需要在采样中做好人员防护，避免因人为污染情况的存在影响到样本原有的理化指标以及微生物状况。

制样。在样本制作中，需要保证样本选择、制作方面具有较好的均匀性。通常来说，该项工作可以分为液体以及固体食品检测，对于样品所具有形态的不同，即需要能够准确取样，保证具有完好的制作程序。对于液体来说，在具体制样时相对简单，其方式，即需要在无菌条件下将检测液体同样本进行混合，在混合均匀后进行检验检测。同液体样本相比，固体样本在检验检测处理前还需要对其进行粉碎。还需要注意的是，对于同一个视检测项目，在具体处理方式选择方面也将存在不同，这即需要能够在工作中对具体检测要求进行充分结合，以此为基础上科学处理样本，避免因处理方式、方法上不足的存在对检测结果准确性产生影响。

温度。对于食品检验检测这项工作来说，其具有较高的精密程度，如果在检测结果方面存在差异，则将直接影响到检测结果的科学性以及准确性。在具体检测分析工作开展中，实验室环境温度也将影响到检测结果。对此，在实际检测当中，即需要能够做好温度因素的控制与把握，尽可能在温度相同的环境下進行相关操作，如样品提取以及定容等等，最大程度降低温度因素对检测结果产生的影响。

方法选择。在食品检验检测工作开展中，做好具体检测方式的明确十分重要。通常来说，需要能够根据实验室条件、样品成分以及食品性质情况综合确定检测方式。在实际检测中，化学分析法以及仪器分析法是经常应用到的两种方式。如果实验室当中的仪器设备满足要求，即可以直接应用仪器设备分析，该方式在实际应用中具有误差率低以及准确的特点。但相关仪器设备造价较高，对于部分基层地区，则可能缺少该方面条件。对此，这部分地区则可以通过化学分析法进行处理。对于不同的食品来说，其在营养成分方面也将存在较大的差异，在检测分析方式方面也存在不同，这即需要能够结合实际检验检测目标做好方式的科学选用，保障在方式方面能够满足要求。

仪器选择。在食品检验检测工作中，仪器设备的作用十分关键。是否能够科学选择实验实际、仪器校准是否科学等都将会对最终的检测结果产生影响。对于部分仪器设备来说，其自身具有自动校准功能，在应用后，则将自动恢复到原来的状态，在自动校准的情况下为后续检测的准确性作出保障。而对于部分手工操作设备来说，在进行检测前则需要能够以人工的方式进行校准，保证仪器指示针处于规定刻度以内、不同部件具有良好的连接。同时，对于部分自制蒸馏设备，也需要保证系统在密封性方面能够满足要求。此外，视频检测仪器具有精密化特点，在完成使用后，即需要能够对相关仪器设备做好维护保养，定期检测、对比仪器设备的运转情况，在对仪器设备运转当中误差情况发现、把握的基础上第一时间采取措施进行处理。

在上文中，我们对食品检验检测的质量控制及细节问题进行了一定的研究。在实际工作开展中，即需要能够从多方面做好检测控制，保障食品检验检测工作质量，为我国食品安全目标的实现打下良好的基础。

作者简介：

覃荣彪（1978-），男，壮族，广西马山县人，中学一级教师，本科，研究方向：食品检验检测。