新型餐厨垃圾处理技术及其经济性分析

高蕾瑾

摘 要：现酒店、企事业单位和学校食堂、食品经营场所的餐厨垃圾处理方式和回收问题存有一定的卫生安全隐患。鉴于此，介绍新型垃圾处理技术，通过将餐厨垃圾粉碎、真空抽吸、脱水存储的形式，使餐厨垃圾处理更加快速、高效，同时也减少了酒店、企事业单位和学校食堂、食品经营场所的日常运行成本，符合国家环境保护和节约能源政策，并带来了一定的社会经济效益。

关键词：餐厨垃圾;新型垃圾处理技术;经济性

中图分类号：TB 文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2019.27.097

1 引言

随着经济的快速发展，城市规模的迅速扩大，人们生活水平的不断提高，饮食文化和聚集习惯，厨余垃圾成为中国的一种独特现象。人们日常生产的厨余垃圾越来越大，厨房垃圾不仅有很多的有机成分、其所含得水分比例也较高，这些较高的成分会使其变得易腐烂，其特性和气味会对我们的生活环境和卫生产生不利影响，并且很容易滋生有害物质，如病原微生物和真菌毒素，对它的处理变成当前的一个紧迫的环境问题。

相关研究表明，大城市的日常垃圾产量约为3000吨，厨余垃圾占其中的一半或更多。2016年上海市垃圾清运量879万吨，日均处理量2.4万吨。其中包括干垃圾和整治垃圾处理量701万吨，湿垃圾处理量146万吨，另有约17万吨回收利用量和少量有害垃圾特殊处理。根据清华大学环境系固体废物污染控制与资源重建研究所的统计，中国城市每年生产不少于6000万吨的厨余垃圾，其数值逐年增大。2018年，中国生产的厨余垃圾量达到1.022亿吨，日均废物产量为28万吨，人均日产量为0.20千克。环保研究者们认为，餐厨垃圾富含多种有机成分，是难能可贵的可再生资源，但因其性状和气味尚未引起人们的重视，对其采取了不适宜的处理方式，使它成为影响食品安全和生态环境安全的隐性污染源。如果单独使用垃圾填埋场，它将占用大量土地。由于土壤渗滤液和臭气的滋生，需要特殊处理，消耗一定的人力和物力。

虽然处置不当会产生严重的后果，但餐厨垃圾也并非一无是处。餐厨垃圾因其富含有机物也可作为潜在的能源供应体。国家发展和改革委员会环境保护部副主任何炳光指出，厨余垃圾具有废物和资源的双重特征，可以说是典型的“错位资源”。通过适当的处理，厨房垃圾中所含的能量可以被释放并转化为电能和热能，这可以作为传统的能量载体有效地补充。在当前中国能源供应日益紧张的时期，寻求新能源迫在眉睫。使用厨余垃圾通过成熟技术获取能源是一种合理的解决方案。

2 餐厨垃圾的特点与危害

2.1 餐厨垃圾的特点

参照住房和城乡建设部制定的《餐厨垃圾处理技术规范》和《上海市餐厨垃圾处理管理办法》规定，餐厨垃圾是指除居民日常生活以外的食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物残余和食品加工废料。根据来源不同，一般把餐厨垃圾细分为餐饮垃圾和厨余垃圾。对于大多数人来说，为了便于区分这两种垃圾，可以通过吃这个节点简单地区分食物垃圾和厨余垃圾：大部分厨房垃圾是生的，基本上是在饭前生产的。或者在储存和运输过程中;餐饮垃圾基本上是熟料，它是餐后垃圾。相比之下，厨余垃圾比食物垃圾更复杂，杂质含量更高。厨余垃圾和食物垃圾的性质相似，但主要是基于原料，相对盐和油含量低。

厨余垃圾具有重大的危害和资源的二元性，其特点可归纳为：高含水量，高达80%-95%;盐含量高，有些地区含有胡椒和醋酸;有机物含量高，蛋白质，纤维素，淀粉，脂肪等;富含氮，磷，钾，钙和各种微量元素;有致病菌和病原微生物;易腐烂，堕落，脏臭，大量蚊子和苍蝇繁殖。

2.2 餐厨垃圾的危害

（1）污染环境，影响城市。由于厨余垃圾中含有较多的有机成分和水，因此很容易与微生物反应而导致腐烂和变质;处理的时间越长，腐败就越嚴重。特别是在炎热的夏天，温度过高，加速其衰变和恶化，更易滋生大量的渗沥液以及恶臭气味，对环境和卫生带来危害。

（2）危害人类健康。厨房垃圾中含有的肉类蛋白质和动物脂肪物质主要来自提供肉类食品的牲畜和家禽，直接食用未经有效处理的食物垃圾后，牲畜容易发生“相似阶段”。食物的同源污染和人与动物之间疾病的交叉传染，危害人类健康，并可能促进某些致命疾病的传播，从而引起疾病的大规模传染。与此同时，废油被收集并重新精炼成廉价的食用油，这种食用油在市场上再循环并危及人民的健康。

（3）疾病的传播。厨房垃圾的露天存储将导致蚊子和幼虫的繁殖，这是疾病传播的主要媒介。

（4）厨房垃圾堆放过程中产生的渗滤液进入污水处理系统，增加了有机物含量，增加了污水处理厂的负担，增加了运营成本。

（5）由于厨余垃圾含水量高，运输过程中存在一系列问题。如果垃圾车没有标准化，厨房垃圾将会泄漏和倾倒，这将影响城市的外观和城市交通的不便。

如上所述，厨余垃圾是城市环境中重要的污染源。它不仅对人类环境造成严重危害，而且对人们的正常生活和身体健康构成威胁。这一现象引起了政府的高度重视和广泛关注。

3 传统餐厨垃圾的处理技术存在的问题

传统餐厨垃圾处理方式是：在酒店、企事业单位和学校食堂、食品经营场所的后勤区域内设置垃圾房，配有垃圾冷库、垃圾收拣台、垃圾房除臭装置、垃圾压缩等设备。其中垃圾收集除了要面临卫生、环境、健康、安全等方面的问题外，还要考虑运营成本方面的问题。

传统的垃圾处理方式存有的问题主要表现在以下方面：垃圾房内需配套冷藏库、常温储藏空间等，其占用的空间面积较大;收集劳动强度大，增加清运环节和清运次数，收集清洁费时费钱;餐厨垃圾回收成本高;清运时既占用了后勤服务通道和专用垃圾服务梯，还存有与食物流线交叉的隐患。有时甚至还无法通过食品卫生检验部门的认可，造成无法正常营运。

4 新型餐厨垃圾的处理技术及其优势

《上海市餐厨垃圾管理办法》（市府98号令）要求，餐厨垃圾产生单位需设置符合标准的餐厨垃圾收集容器，同时鼓励各厨房垃圾发生单元安装有厨房垃圾处理装置。新厨余垃圾收集和处理设备的工作原理是：餐厨垃圾进入料斗设备后，经碳钢刀片剪切粉碎后，通过真空负压抽吸管抽吸至废物脱水双桶储存罐。而后采用螺旋固液分离的方式将搅碎物分为干燥固体和废液体（内含废油和废水）。这一过程大约持续1-2分钟，可随时启动自清洗循环模式，进行粉碎机和脱水机的清洗工作，保证设备内部运作部件的洁净度。

新型餐厨垃圾处理系统因采用全封闭的真空抽吸管道输送垃圾，杜绝了发酵后的气味散布在空气中，同时不需要预留专门的垃圾通道和垃圾服务梯，有利于通过卫生防疫部门的验收。通过此技术，餐厨垃圾的脱水率可达到80%左右，减少了周转垃圾桶数量和存放空间，同时还可和干垃圾一起存放，不需要单独设置垃圾冷库，即减少了空间的占用面积，又大大降低了运行成本。

5 新型餐厨垃圾处理技术的经济性分析

5.1 案例数据I

600座的火锅餐厅，午餐就餐率80%，晚餐就餐率100%， 翻台2.5次。

5.1.1 传统餐厨垃圾处理和新型餐厨垃圾处理的运行费用对比

如按每天就餐产生餐厨垃圾1kg计算：每天产生餐厨垃圾1980kg（600×80% + 600×100%×2.5）人×1kg/人= 1980kg;处理费参照上海的收费标准：60元/桶/120kg，不满一桶按1桶计算;240升（74×60×100厘米）塑料垃圾桶，最重限重120kg，按240升=120kg计算。如选用餐厨垃圾处理粉碎机，运营成本（人工成本+处理垃圾费成本）对比，如表1所示。

5.1.2 传统餐厨垃圾处理和新型餐厨垃圾处理的设备投入费用对比

（1）传统垃圾房配有：垃圾分拣台、高压冲地龙头、高温冷库、垃圾房除臭装置、垃圾桶等设备，其投入费用约为19.8万元。

（2）新型垃圾粉碎处理系统配有：垃圾处理粉碎机四台、真空抽吸管系统一套（包括控制系统等，管线约150米）、垃圾脱水储存罐、排气管道等设备，其投入费用约为82.4万元。

5.1.3 传统餐厨垃圾处理和新型餐厨垃圾处理的综合费用对比

（1）传统餐厨垃圾处理：运行成本为40.84万元/年，设备投入费用为19.8万元;合计为60.64万元。

（2）新型餐厨垃圾处理：运行成本为9.56万元/年，设备投入费用为72.4万元;合计为91.96万元。

（3）新型餐厨垃圾处理比传统餐厨垃圾处理的设备投入费用高了52.6万元;前者与后者的运行成本费用相比每年低了31.28万元。

（4）投资回报时间约为1.6年，即两年不到就可收回原有的设备投入、能耗等成本费用（忽略固定资产折旧年限、人工费用逐年上涨的因素）。

5.2 案例数据II

1200座位的员工食堂，早餐就餐率100%，午餐就餐率200%，晚餐就餐率150%。

5.2.1 传统餐厨垃圾处理和新型餐厨垃圾处理的运行费用对比

如按每人就餐产生餐厨垃圾0.25kg计算（包括：粗加工垃圾和餐厨垃圾）：每天产生餐厨垃圾1500kg（1200×100% + 1200×250% + 1200×150%）人×0.25kg/人=1，500Kg;处理费参照上海的收费标准：60元/桶/120kg，不满一桶按1桶计算;240升（74×60×100厘米）塑料垃圾桶，最重限重120kg，按240升=120kg计算。如选用餐厨垃圾处理粉碎机，运营成本（人工成本+处理垃圾费成本）对比，如表2所示。

5.2.2 传统餐厨垃圾处理和新型餐厨垃圾处理的设备投入费用对比

（1）传统垃圾房配有：垃圾分拣台、高压冲地龙头、高温冷库、垃圾房除臭装置、垃圾桶等设备，其投入费用约为 19.8万元。

（2）新型垃圾粉碎处理系统配有：垃圾处理粉碎机两台、真空抽吸管系统一套（包括控制系统等，管线约80米）、垃圾脱水储存罐、排气管道等设备，其投入费用约为53.2万元。

5.2.3 传统餐厨垃圾处理和新型餐厨垃圾处理的综合费用对比

（1）传统餐厨垃圾处理：运行成本为23.95万元/年，设备投入费用为 19.8万元;合计为43.75万元。

（2）新型餐厨垃圾处理：运行成本为5.53万元/年，设备投入费用为 53.2万元;合计为58.73万元。

（3）新型餐厨垃圾处理比传统餐厨垃圾处理的设备投入费用高了+33.4万元;前者与后者的运行成本费用相比每年低了18.42万元。

（4）投资回报时间约为1.8年，即两年不到就可收回原有的设备投入、能耗等成本费用（忽略固定资产折旧年限、人工费用逐年上涨的因素）。

6 结论

餐厨垃圾是生活垃圾的重要组成部分，其水分、油脂和盐分含量分别为75%、16%和1.2%。餐厨垃圾含水率和易降解有机物含量高的特性，不适于焚烧和填埋处理处置;考虑同源化，也不适合用作动物饲料。餐厨垃圾可利用粉碎、真空抽吸、螺旋固液分离的处理技术，增加源头分类率，也可增强源头分类收集力度。减量后的餐厨垃圾通过垃圾降解，它可以作为有机肥生产的重要原料，从而使厨余垃圾的减量化、资源化和无害化。对企事业单位、学校、医院、食品生产商、餐飲经营商等可能产生的餐厨垃圾实现有效，无害化处理和可再生资源的综合利用符合国家环境保护和节能政策，并体现了一定的社会经济效益。

参考文献

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