羊屠宰检疫要点及卫生处理

杨猛 王宁

摘 要 近年来，我国养殖业得到了很好的发展，同时也在很大程度上推动了我国国民经济的发展。在肉品进入市场之前，需要将屠宰环节的一系列工作做好，确保肉品的干净卫生，从而为人们的生命健康提供有效的保证。基于此，本文探究了羊屠宰的检疫要点以及卫生处理方面的相关问题，希望对屠宰场检疫方面的工作能够提供一些有价值的参考，最终能够促进我国养殖业的健康长效发展。

关键词 羊；检疫工作；屠宰；疫病检查

《羊屠宰检疫规程》检疫对象的疫病可以分为八种，分别为痒病、口蹄病、山羊痘与绵羊痘、布鲁氏菌病、小反刍兽疫、肝片吸虫病、炭疽以及棘球蚴病，羊屠宰工作中必须要将检疫工作落实到位，避免因检疫不到位而导致卫生与质量不合格的肉品流入市场，从而对人们的身体健康造成威胁。鉴于此，本文针对羊屠宰检疫工作中的几个要点问题展开了分析研究，以期能够引起相关人员的重视，使其能将羊屠宰的检疫工作落实到位，为市场供应干净卫生的肉品，这对于人们生活质量的提升也有着十分积极的意义，有利于推动社会的和谐发展。

1 疫病检疫要点问题

1.1 痒病检疫要点问题

1.1.1 宰前检查

羊生病后共济失调，步履不稳，很难完成转弯，且无法进行跳跃，伸颈摇头。如果道路不平坦，病羊会不断摔倒，体能衰竭则会无法站起来。头颈、胸部、腹部肌肉会出现轻微的震颤。瘙痒问题大部分会发生在尾根处、腹部、臀部、颈背以及头顶处。羊生病情况下会频繁的摩擦、啃咬发痒位置，严重情况下会导致皮肤损伤，出现大面积脱毛以及溃烂出血。

1.1.2 宰后检查

内脏与肌肉无明显的变化，肉眼无法看到情况下，需要更进一步进行实验室检疫。

1.2 口蹄病检疫要点

1.2.1 宰前检查

羊生病发热，体温会上升到41℃，并且伴随着跛行、流涎等现象，精神沉闷，蹄子出现烂斑和水泡，严重情况下会化脓，逐渐溃烂，最终蹄壳脱落。乳房有水泡凸出，部分水泡会逐渐破裂，结痂，成为烂斑。舌部出现溃疡和水泡。

1.2.2 宰后检查

胃肠出现出血性炎症，心脏扩张后质地会变松软，心肌脂肪出现变性及坏死问题，切面呈现不规则斑点或者淡黄色的斑点，也可将其成为虎斑心。外膜与心内存在出血点。

1.3 山羊痘与绵羊痘

1.3.1 宰前检查

病羊发热后，体温会上升到41℃，体表没有毛发以及少毛部位与可视粘膜部位出现痘疹、痘痕以及痘肿，通常病羊的唇部、眼睑、尾根以及腋下等部位较为多见。

1.3.2 宰后检查

肠、胃、食道等黏膜上有灰白色的痘疹出现，一些痘疹表面溃烂后会成为溃疡。肺部以及气管存在灰白色的痘斑或痘疹。

1.4 布鲁氏菌病检疫要点

1.4.1 宰前检查

母羊生殖道炎症、排出灰色或红棕色恶露，乳房存在炎症，有肿块。公羊患睾丸炎，附睾或睾丸肿大。一部分病羊患有关节炎症，重要体现为步态蹒跚、肿大、关节疼痛。

1.4.2 宰后检查

母羊子宫炎症、生殖道炎症、子宫黏膜变厚呈皮革样，绒毛膜肿大、充血，渗出黄绿色物体，乳房存在坏死性炎症问题。公羊睾丸、精囊以及附睾出现出血或者坏死的问题，慢性患畜存在睾丸或者附睾结缔组织肥厚、肿大或黏连问题。滑液囊、关节囊患有化脓性炎症。

1.5 小反刍兽疫检疫要点

1.5.1 宰前检查

病羊发热后，体温上升至41℃，精神沉闷，鼻子、眼睛有较多分泌物，流涎。齿龈、口腔黏膜有充血、出血严重，引发口腔溃疡，存在坏死性病灶，严重情况下，病历病灶会对舌部、咽喉等部位造成较大的影响。腹泻，严重情况下排血水样便。呼吸困难，采用腹式呼吸、胸部出现啰音，咳嗽。

1.5.2 宰后检查

坏死性口炎以及结膜炎，直肠与结肠结合部位出现纹状出血。脾部出现坏死性病变。气管和肺部出现充血和出血的问题。

1.6 肝片吸虫病

1.6.1 宰前检查

病羊瘦弱，肋骨突兀，毛發错乱且缺乏光泽，精神衰弱，有贫血现象，可视粘膜较为苍白，排泄物稀薄，为黄绿色，粪便甚至带血。

1.6.2 宰后检查

有红色腹水沉积，患有腹膜炎，，肝充血、肿大、充血，表面会附着一层纤维素性假膜，黏连着周围的气管。将肝脏剖开之后，会发现寄生虫存在。胆管扩张，管壁变厚，内部有大量红棕色、长度20-35mm、宽5-13m的虫体。

1.6.3 镜检

将病羊新鲜粪便取样5g，粪便和水的比例为1：10，搅拌均匀待其沉淀之后，再加上清液以及等量清水，沉淀之后将清液去掉。如此反复操作，直到上清液呈现清亮的状态，再将上清液去掉，吸取少量进行沉淀镜检处理，则可发现肝片有吸虫虫卵存在，形状为长椭圆形，颜色为金黄色，内部有很多卵黄细胞，可与其他虫卵进行区分。

1.7 炭疽检疫要点

1.7.1 宰前检查

炭疽主要在于宰前检查，怀疑感染炭疽禁止剖检。发现可疑病羊后，不能立即进行屠宰处理，应先进行血片检查，在没有检验之前，不能进行放血。炭疽的症状主要为突发疫病、高热、站立不稳、倒在地上后浑身痉挛，呼吸不畅，可视粘膜坏死。口鼻分泌出焦油样血液，血液凝固也有一定的问题存在。直肠、体表以及口腔黏膜部位有炭疽痈症状。

1.8 棘球蚴检疫要点问题

1.8.1 宰前检查

病畜体弱、瘦削，毛发杂乱，发育不良。部分病羊会出现咳嗽症状，咳嗽之后通常会卧倒不愿站起。

1.8.2 宰后检查

羊棘球蚴并发病部位主要为肝、肺部位，两个部位体积明显增大，且表面不平整。将肝和肺剖开之后，会可见棘球蚴囊泡。肾、脾、肌肉以及皮下等部位有时也会出现棘球蚴病症。

2 卫生处理

2.1 运输

在将病害动物产品或动物尸体进行运送的时候，应将其装在密封性强、不渗水的容器内，装载前、卸车后必须进行全面的消毒。按照GB16548-2006相关规定，通过不同的方式进行严格的处理。

2.2 处理

（1）销毁患有痒病、口蹄病、山羊痘与绵羊痘、布鲁氏菌病、小反刍兽疫的病羊以及相关的产品，对于患有痒病和炭疽的羊和肉品应进行焚毁处理。（2）如果患病的羊与产品患有肝片吸虫病以及棘球蚴病，应进行化制或销毁处理。

3 结束语

总而言之，我国养殖业的数量和规模都在不断的增长，养殖业发展的同时，也出现了很多病疫问题，不仅使牲畜的成长受到很大的影响，同时也威胁到了人们的身体健康。因此必须将羊屠宰的检疫工作落实到位，对羊进行全面系统的检疫，不断提升屠宰检疫工作的成效，保证市场的食品安全，为人们提供健康安全的肉品，推动社会的和谐稳定发展。

参考文献：

[1]严嘉耕.牛羊的屠宰检疫要点及其进展[J].畜牧兽医科技信息，2018，（2）：17-19.

[2]祁文亚.肉羊的屠宰检疫技术[J].畜牧兽医科技信息，2019，（3）：41.