牛的检疫与处理措施

杨猛 王宁

摘 要 本文简单介绍了牛的检疫，针对牛的检疫与处理展开了深入研究分析，希望可以对牛检疫起到一定的参考和帮助，提高牛检疫质量和水平，及时发现存在问题牛，给予针对性处理措施，使病牛得到有效处理，确保牛肉及相关制品安全，提供放心牛肉，更好的维护公共健康。

关键词 牛；检疫；处理

在社会经济发展过程中，人们生活水平有明显提升，在肉制品消费方面呈现出明显的多元化发展趋势，当前在肉制品市场中，牛肉占有非常大比例。但是我国尚未全面落实对牛的定点屠宰以及集中检疫，很多未经过检疫牛肉进入市场，甚至有人为了获取更多利益，大量贩卖注水牛肉和病害牛肉等，对我国公共健康造成严重影响和威胁，不利于社会的安定和谐。牛肉检疫属于动物检疫一项关键性内容，能够确保合格牛肉进入市场，本文就牛的检疫与处理展开研究分析。

1 活牛检疫

1.1 查证验票

在动物检疫中，查证验票属于一项关键性环节，通过查证验票工作能够对牛的来源以及防疫检疫情况有详细了解，排除来自疫区牛只，同时确保屠宰的牛严格按照国家规定展开了强制免疫并顺利通过产地检疫，确定为健康牛只。活牛查证验票工作的开展主要检查是否有检疫证明，如果没有检疫证明，或者未经过检疫，则按照相关制度规定处理。

1.2 群体检疫

群体检疫主要是将来自同一区域牛只归为一组，对其进行检查，具体可采取静态检查、动态检查以及饮食状态检查等方式展开。

1.3 静态检查

静态检查主要是检疫人员直接观察病牛，在确保整个牛群未受到惊动情况下对牛群的精神状态和睡卧姿态等进行检查，尤其注意牛只是否存在咳嗽、气喘等异常，如果发现异常，需要对其标记并确诊。

1.4 动态观察

在牛健康状况评价方面，动态观察属于一项主要判断方式，通过对牛活动姿势等情况的观察，判断是否存在屈背弓腰、行走打晃等问题，针对存在异常个体做标记。牛进食过程中，对牛采食量以及饮食量等进行观察，判断是否存在停食、少食、不饮等，针对存在异常的牛只进行标记。

1.5 个体检查

个体检查主要是针对疑似病牛或者病牛展开详细检查。

1.6 其他

在活牛检疫时，鼻液检查属于一项重要观察指标，鼻液指的是从鼻孔内流出的分泌物以及其他产物等。在鼻液检查时注意对鼻液颜色、量和性质等情况的观察，鼻液的数量很大程度上受到呼吸道病程度和范围等影响，比如病牛感染支气管炎、肺炎等，其鼻液量多，一般呼吸道疾病，则鼻液量比较少。肺坏疽等疾病，病牛低头时，尤其在咳嗽状态下，会有大量鼻液流出。

2 宰后检疫

2.1 牛胴体检疫

在牛胴体检查时，首先观察牛放血程度，判断血液颜色是否正常，同时注意观察肉质颜色是否出现变暗和发黄等问题，是否存在酸臭味等异味。之后检查牛肌肉、脂肪和淋巴结等十分存在充血、肿大以及水肿等异常。最后对膈肌剖检，判断是否寄生囊虫，针对异常情况，需要送至实验室检查，严格按照相关措施给予无害化处理。

2.2 内脏检查

（1）心肝肺检查，首先观察心肝肺形态，判断是否存在肿大问题，剖检食管等部位是否存在住肉孢子蟲，剖检肺组织，判断是否存在肺丝虫病等。观察肝脏是否存在肿胀和结节，是否存在脂肪肝等问题。（2）脾脏检查，对脾脏的形态、颜色和大小等进行观察，判断是否存在变色和肿胀等问题，同时注意观察是否出现炭疽、牛肺疫等疾病。（3）肾脏检查，对肾包膜剥离处理，观察其大小，判断是否存在出血点、肿胀和灰白色病灶等，如有必要，对肾脏纵剖，判断是否存在病理性变化。（4）胃及肠系膜淋巴结检查，判断胃肠浆膜表面是否存在细颈囊尾蚴等疾病。

2.3 依法检疫处理

牛肉宰前检疫和宰后检疫合格，需要在肉体加盖检疫合格章，签发《动物产品检疫合格证明》，批准其上市销售。针对检疫出传染病和寄生虫疾病牛肉，需要在病牛上加盖“高温”印章，经无害化处理才可食用。针对检疫出恶性传染病以及严重病理变化或者寄生虫病等，给予无害化处理仍无法食用，则需要加盖“销毁”印章，严格按照《动物防疫法》相关规定销毁处理。

3 牛检疫中存在的问题和对策

首先，检疫人员的保健，检疫人员检疫工作需要与牛直接接触，当接触患有人畜共患病病牛时，存在有较大的感染风险。因此，兽医在检疫过程中必须要重视自身的安全防护，比如佩带手套、口罩和靴子等防护用品，提高自身免疫力，坚持定期体检。

其次，检疫结果处理，检疫合格牛只给予《动物检疫合格证明》，检疫不合格需要开具《动物检疫处理通知单》，针对重大疫情，需要严格按照相关规定处理，检疫主管单位必须要重视对检疫的监督和管理，发现有违法情况时，严肃处理，提高管理水平，及时查处，避免引发系统性或者区域性等问题。

最后，注意对相关法律法规的完善，健全牛屠宰检疫管理条例，采取定点屠宰等措施，加强集中检疫制度，使牛肉及相关产品安全得到保证，维护公共健康。

4. 讨论

动物检疫工作有着非常强技术性，如果肉眼无法判断，则需要利用相应实验仪器等检查，检疫时只能选择一定部位剖检，注意深度的控制，避免乱切割等问题，导致切口过多或者病变遭到破坏，使肉整洁性得到保证。注意动物检疫员工作制度的加强，确定检疫群体以及各项操作规程，结合个体情况制定相应检疫方法，对宰前检疫记录和表格等进行规范，重视检疫值班和化验等制度。

为了巩固宰前检疫效果，必须要注意无害处处理方式的选择，针对检查出的病牛严格按照相关规定处理，及时扑杀和销毁等处理，严禁存在放松和麻痹等情绪，确保不会给生产厂家以及社会造成不良影响，维护公共安全。

5 结束语

牛检疫工作十分关键，通过检疫，可准确判断牛肉及相关制品是否安全。具体检疫中，可分为活牛检疫和宰后检疫两个环节，加强检疫水平，提高检疫有效性，及时发现存在问题牛，严格按照相关标准规范处理，确保严重问题牛及相关制品不会流入市场，威胁人们的生命健康。

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