冻猪肉是“僵尸肉”吗

李晓龙

前段时间，由于受非洲猪瘟的影响，国内猪肉价格一路飙升。政府为稳定市场猪肉价格，国家相关部门组织实施中央储备冻猪肉投放工作，约有1万吨猪肉进入市场。但是，消费者对冻猪肉安全的质疑也随之而来，有人认为冻猪肉就是“僵尸肉”，食用后会危害人体健康。那么，冻猪肉真的就是“僵尸肉”吗？

正规冻猪肉不是“僵尸肉”

中央储备冻猪肉是指国家用于应对重大自然災害、公共卫生事件、动物疫情或者其他突发事件引发市场异常波动和市场调控而储备的冻猪肉类产品，储藏的温度和时间都有严格的限制。而所谓的“僵尸肉”是指冰冻多年销往市场的冻肉，多为走私品，质量以及安全不能保证，常用化学药剂加工调味后变成“卖相”极佳的“美味佳肴”。

我国储备冻猪肉实行常年储备、定期轮换制度，原则上每年储备3轮，每轮储存4个月。也就是说，中央储备冻猪肉随时都在进行轮换，消费者吃到的冷冻时间最长的储备冻猪肉，也只冷冻了4个月。因此，这些冻猪肉根本谈不上是“僵尸肉”，消费者可以放心食用，不会对身体健康造成危害。

国家对冻猪肉的储存也制定了严格的标准。GB9959.1-2001《鲜、冻片猪肉》规定，冷冻片猪肉应贮存在相对湿度为95%～100%，温度为-18℃的冷藏间内，冷藏间温度昼夜升降幅度不得超过1℃。该标准未规定贮存时间，因此从理论上来讲，在现在条件下贮存，微生物的生长会受到极大的抑制。而根据GB/T17238-2008《鲜、冻分割牛肉》规定，冻牛肉应贮存在低于-18℃的冷库中，存放时间不超过12个月。参考此标准，密封良好的冷冻猪肉保存期应该不超过一年。

“看、闻、摸”鉴别“僵尸肉”

冷冻猪肉通常在-18℃以下温度进行保存，在这个温度下，微生物的生长和增殖都受到抑制，同时，低温还能抑制食品自身化学反应和一些酶类反应，因此，肉的营养、味道与新鲜肉和冷却肉相差不大。

品质好的冷冻肉肉体坚硬，经过解冻后肌肉有光泽，色红而均匀，脂肪洁白，外表及切面不黏手，气味正常，具有与鲜猪肉相同的香气。

而“僵尸肉”的肉色发灰或呈灰绿色，切面呈浅灰绿色或黑色，手按后不能复原，甚至有明显的腐败气味，脂肪呈灰色，闻起来有股腐烂的气味或哈喇味。

消费者可以通过观察猪肉的颜色、闻猪肉的味道、用手触摸猪肉的表面等方法辨别冻猪肉与“僵尸肉”。

（摘自《大河健康报》）