由饮到隐：宋明茶画观念之变

文 /赵 亦

中国人爱饮茶，并以茶为题吟诗作画。自从唐代饮茶习俗在社会上流传，茶事便成为画家热衷选择的画题之一。较早的《萧翼赚兰亭图》（旧题阎立本），画面故事主体虽不是饮茶，但却在画中真实再现了唐代煮茶的过程，可与陕西扶风法门寺出土的佛门茶具相互参考。宋代社会饮茶成风，文人并因之发展出了相关的茶戏，常相约斗茶。这种以茶会友的雅集场面在很多作品中可以看到，南宋刘松年就绘有多幅斗茶图。从所见宋代茶诗、茶画来看，这时的作品更注重表现饮茶活动本身，如烹煮的过程、茶具的表现，以及文人对于茶香、茶色的品鉴。到了元明之际，随着知识分子所处政治环境的变化，茶画开始更多表现品饮之外的隐喻意义，并渐渐向隐逸主题倾斜。从唐宋之际的“以茶为饮”，到元明时期“以茶为隐”，中国茶画的主题经过了一个较大的变革，其中体现着文人的审美趣味的变化，以及背后的政治环境的变迁。

一、宋代茶画中的“饮”

宋代社会饮茶习俗流行，上至帝王下至平民百姓皆好此道。赵佶《大观茶论》、蔡襄《茶录》就是在这样的背景之下出现的。宋人在烹茶的技艺上发展出很多花样，如分茶。分茶又称茶戏、汤戏，是一种技巧性很强的烹茶游戏。就是在沏茶时，能在茶盏上用水纹和茶沫形成各种图像，精巧的甚至状如山水云雾或花鸟虫鱼，如绘画一般，因此时人称这些图案为“水丹青”。陆游《疏山东堂昼眠》曾写道：“香缕萦檐断，松风逼枕寒。吾儿解原梦，为我转云团。”1转云团，就是使茶中出现的形象状如云团。烹茶技艺的多样化以及宋人对于品茶、茶具的审美化，使得斗茶成一时之风。斗茶又称“茗战”，是集体品评茶之优劣的一种形式。宋人唐庚《斗茶记》说：“政和二年三月壬戌，二三君子相与斗茶于寄傲斋，予为取龙塘水烹之第其品，以某为上，某次之。”2斗茶使宋代茶文化发展到了一个新的阶段，从诗文到茶画，都有不少精心之作。

范仲淹《和章岷从事斗茶歌》长诗，其中有句云：“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。”3生动地记录了斗茶人“十目视而十手指”的紧张激烈，以生动的譬喻使我们品味到茶色之美与茶味之美。

南宋 刘松年 卢仝烹茶图 50.5cm×101cm 绢本设色 故宫博物院藏

这种紧张的斗茶场面，在刘松年的《茗园赌市图》中有生动表现。这是一幅描绘市井斗茶情景的绘画。画面以人物为主体，有人注水点茶，有人提壶备水，有人正在举杯品饮。旁边还有驻足观看斗茶场面的，其中有挑担的小贩，也有牵孩子的妇女。挑担小贩似是卖茶人，担篓上贴一纸，上书“上等江茶”。说明当时茶叶作为商品在下层人民中间流通。画中人物均为民间衣着打扮，是宋代街头茶市的真实写照，充满十足的市井气息。

刘松年还有一幅《斗茶图》，所绘场景与《茗园赌市图》类似，只是少了些市井气，更多了点文人的宁静淡泊。画面绘四位茶人站在古树山石旁。他们或烹茶煮水，或品茶论道。斗茶斗到最后，并非“十目视而十手指”的紧张热闹，而是文人式的淡泊宁静，完全似沉浸在茶之香与美之中，有着高山流水遇知音般的宁静惬意。

从刘松年的两幅茶画可见，画面以人物表现为主题，斗茶、品茶的场面占据画面主体部分，画面所表现的亦重在茶之品饮，若说有什么画外之意，也只是宋代发达的市民文化以及知识分子适意的生活。

宋代人饮茶，追求茶之“真香”“真味”，蔡襄《茶录》上篇即论茶汤品质和烹饮方法。文人亦热衷于茶的烹饮之道，比如陆游就喜欢自己动手烹茶。并有一系列诗作，“归来何事添雅致，小灶灯前自煮茶”“山童亦睡熟，汲水自煎茶”“名泉不负吾儿意，一掬丁坑手自煎”“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎”等，可以看出他是很以此为乐的。宋代茶画也热衷将烹煮过程及用具一一呈现。《撵茶图》也是刘松年茶画代表作之一，表现的是文人之间的小型雅集。画面中一僧伏案执笔书写，另有两士人从旁观赏。而这幅画更重要的是，它还描绘了从磨茶到烹点的具体过程，细细描绘喝茶用具以及点茶场面。煮茶场面位于画面左侧，两个仆役各司其职：左前方一仆役骑坐在长条矮几上用磨将茶饼磨成细末。左上方另有一仆立于黑色方桌边，右手提汤瓶，左手执茶盏，正要点茶。桌上陈列着一整套的喝茶用具，包括筛茶的茶箩、贮茶的茶盒以及茶盏、盏托、茶匙、茶筅等。桌旁的风炉上正煮着泉水，另一侧是储水的瓮，上覆茶叶形盖。画面对于茶具的仔细描摩可见宋人对于茶具的重视，比如蔡襄《茶录》的下篇就对茶器的功能及使用方法进行了详细论述。

明 文徵明 品茶图 142.31cm×40.89cm 纸本设色 台北『故宫博物院』藏

从以上作品分析可见，宋代茶画的主旨在“品饮”。品茶汤之味，品茶具之美。从画面构图来看，饮茶场景是画面的主体，品饮的地点多为装点雅致的庭院或闹市街头，体现宋代文人风流适意的生活方式。

二、明代茶画中的“隐”

朱元璋第十七子朱权，因寄心于诗文茶事，著有《茶谱》一书，内中有云：“凡鸾俦鹤侣，骚人羽客，皆能志绝尘境，栖神物外，不伍于世流，不污于时俗。或会于泉石之间，或处于松竹之下，或对皎月清风，或坐明窗静牗。乃与客清谈款话，探虚玄而参造化，清心神而出尘表。”4在《茶谱序》中，他还说：“予尝举白眼而望青天，汲清泉而烹活火。自谓与天语以扩心志之大，符水火以副内炼之功。得非游心于茶灶，又将裨于修养之道矣。”可以说，明代人饮茶已经超越了饮茶本身，而是重在体现文人内在精神的追求。这时期的茶画中所表现出的，亦是对于文人心性的表达，以及对于隐逸山林的向往之情。

明代以茶为主题的绘画作品很多，这时的茶画中，画面主体不再是茶具、饮茶过程等的罗列，而将表现重点放在文人精神的传达，画面主体多为山水，人物活动仅为点缀。

文徵明曾自谓“吾生不饮酒，亦自得茗醉”，并绘有《品茶图》《惠山茶会图》《松下品茗图》等以茶为主题的作品。文徵明出身官宦家庭，自幼接受良好教育，他曾希望通过科举进入仕途，但十次应试未举，后于五十四岁时被举荐入京，任翰林院待诏。但他在目睹了官场争斗的险恶后决然返乡，潜心于诗文书画，过着平静优裕的风雅名士生活。文徵明的画多表现文人书斋庭院的清幽精致以及高雅的生活情趣，代表着逃离社会纷争、栖息宁静艺术天地的文人心态。

文徵明的《品茶图》绘与友人在林间茶舍品茶的场景。图中，远山蒙蒙，近处草堂中两个文人对坐品茗，气息闲雅恬静，表达了文人希望摆脱世俗生活的理想。画上作者题诗：“碧山深处绝尘埃，面面轩窗对水开。谷雨乍过茶事好，鼎汤初沸有朋来。”诗后跋文：“嘉靖辛卯，山中茶事方盛，陆子传过访，遂汲泉煮而品之，真一段佳话也。”图中文徵明所绘草堂，是他常与好友聚会品茶之所。这所茶舍曾多次出现在文徵明的茶画中。茶舍位于景色幽致的山林中，正是明代文人所追求的理想境界：“构一斗室，相傍山斋，内设茶具，教一童专主茶役，以供长日清谈，寒宵兀坐，幽人首务，不可少废者。”5幽静清雅的茶舍是文人生活的重要场合之一，这里远离朝堂是非，可以构一片清静之地，以供读书看画、品茗独坐、长日清谈。这可能是明代文人远遁山林而不得，又能体现隐居意向的最好途径。

明 唐寅 斗茶图 54.5cm×78cm 纸本设色 台北“故宫博物院”藏

唐寅也绘有《品茶图》，崇山峻岭之间，有草屋数楹，掩映于寒林之中。屋内主人正据案读书，旁边有二童子向炉烹茶。其实，唐寅此画也并非意在品茶。就像他在刘松年《卢仝烹茶图》后的跋文所说：“右《玉川子烹茶图》，乃宋刘松年作。玉川子豪宕放逸，傲睨一世，甘心数间之破屋，而独变怪鬼神于诗。观其《茶歌》一章，其平生宿抱忧世超物之志，洞然于几语之间，读之者可想见其人矣。松年复绘为图，其亦景行高风，而将以自企也。夫玉川子之向，洛阳人不知也，独昌黎知之。去昌黎数百年，知之者复寒矣。而松年温之，亦不可不为之遭也。予观是图于石湖卢臬副第，喜其败炉故鼎、添火候鸣之状宛然在目，非松年其能握笔乎书此以俟具法眼者。”6他说刘松年绘此图是因为景仰卢仝的高风，并以之自企，这亦是唐寅之自企。

俗说“茶狷酒狂”，唐寅素行狂恣，他以诗和酒表现其狂其豪之特质，以画和茶标举其狷其隐之志。纵观唐寅一生，先是科考案导致无意仕途，后曾应宁王朱宸濠之聘至南昌，又遇宁王谋反，唐寅“察其有异志，佯狂使酒，露其丑秽，宸濠不能堪，放还”。7最后只能“隐去”，且其隐并非遁居深山，而是居于城市近郊，居处遍植桃花，暗合“桃源”的意象。他所作《桃花庵与祝允明黄云沈周同赋》：“茅茨新卜筑，山木野花中。燕婢泥衔紫，狙公果献红。梅梢三鼓月，柳絮一帘风。匡庐与衡岳，仿佛梦相通。”8还是很明显地表达了对隐于匡庐、衡岳等名山大川的向往之情。

唐寅也绘有《斗茶图》。与宋代常见的《斗茶图》不同，场景由市井或庭院转向深山，画中有峭石奇松，苍苔点点的山坡上草木丛生。四个斗茶的小贩衣着整齐，举止文雅，并无市井常见的竞技喧嚣。画风也是唐寅典型的秀逸风格。也许，唐寅特意将原该发生于热闹之地的斗茶场景放到了林泉之中，有意无意将茶事与隐居进行了联结。林间松下、山巅泉边的斗茶画面，意味着茶事与隐居的嵌合。

明 丁云鹏 玉川煮茶图 137cm×64cm 纸本设色 故宫博物院藏

从明代茶画构图来看，人物活动只占画面的很少一部分，画面主体为自然景色，人物只是深山茂林中的一点点缀。此时，茶画的目的不在表现茶之色香味，其主旨在隐。这个隐，可以说是画中所具有的隐喻意味，也可以说，还有更深层次的文人向往隐居生活之意。

三、由饮至隐的变化之因

1.宋明饮茶方式的不同

宋代茶制为团茶，即将茶压成饼状，其中名贵之品为龙团凤饼。欧阳修《归田录》：“茶之品莫贵于龙凤，谓之团茶。”宋徽宗：“龙团凤饼，名冠天下。”茶饼也是文人之间相互赠送的文雅之礼。苏东坡的《致季常尺牍》中就有“却寄团茶一饼与之，旌其好事也”之语。团茶的饮法，在宋代为点茶法，即将团茶碾碎放置碗中，以沸水冲之，再以“茶筅”充分搅拌，使茶均匀混和，成为乳状茶液。表面呈现极小的白色泡沫，宛如白花布满碗面，称为乳聚面。乳面不易散，又要咬盏，即持久地挂在杯壁上，才是最好的茶汤。斗茶便以此定胜负。这种泡茶方式流程极复杂，有时需多人操作，又利于文人间的相互品评，所以宋代茶画为人物较多的雅集场面。

到了明代，朱元璋下令“改团为散”，又经过宁王朱权的改进，明人的喝茶方式发生革命性变化，碾末而饮的唐煮、宋点饮法，变成了以沸水冲泡叶茶的瀹饮法。瀹饮法不需成套的复杂茶具，这种简单易行的品饮方式，可以使文人在书斋独坐时品饮。表现在茶画中，层岩茂林中一间草舍，有人独坐品茗读书，隐逸之感溢出画面。

2.宋明文人所处政治环境的变化

陈寅恪曾说：“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”有宋一代，文化昌明，宋代从建国之始就制定了重文轻武的策略，给予士大夫文人政治地位和社会地位上的极大优待。庞大的文人数量和优越的社会地位，也使文人集团获得了社会文化的主导权。相较于其他朝代君主对文人既倚靠又忌惮的态度，宋代文人的生存环境是最好的。遵循宋太祖“不杀大臣及言事官”的祖制，宋朝各个皇帝都对文化人十分尊重。虽有苏东坡被流放这样的事件，但宋朝没有一个文人士大夫因言被杀却是事实。再者，宋代优厚的俸禄制度也在经济上保证了文人的精致生活和高雅情趣。可以说，从公元960年北宋开国到1279年南宋灭亡的三百多年中，是中国文人的黄金时期。在这样的环境之中，知识分子得以较为平和的心态进行艺术创作。表现在茶画中，就是沉浸于茶本身所带来的美好，少有画外之隐喻。

元 赵原 陆羽烹茶图 27cm×78cm 纸本设色 台北“故宫博物院”藏

相对来讲，明代的知识分子生存环境就恶劣得多。明代政权建立之初，朱元璋下令招致天下士子，“今天下甫定，愿与诸儒讲明治者，启沃朕心，以臻至治。岩穴之士，有能以贤辅我，以德济民者，有司礼遣之，朕将擢用焉。”虽看起来礼贤下士，但朱元璋是运用刑罚手段，将隐居之士强行推离林泉，若有不从则祸及全家。这从一开始就显示出对知识分子的不尊重。同时，朱元璋在学校树碑刻石，严禁生员议论政事，规定他们只能读四书“五经”。朱棣为了巩固自己的统治，对文人的统治更加严酷。到了明代中后期，朝廷宦官专权，党争不断，外部政治环境险恶，科举出仕之途更为艰难。知识分子的尊严至此到了最低点。明代的文化高压政策使文人胆颤心惊。文人们或因为科举失意，或带着避祸心理和避世情怀，放弃仕进之念，退守书斋，过着种花莳草、饮茶弹琴的生活，追求超脱诗意的生活境界。这些视官场如畏途的艺术家或者把自己幽闭在古人的艺术境界中，或者隐逸山林，寄情泉石，与主流意识形态保持一定的距离。在这样的专制统治下，很多文人远离政治，较少关注时代的风云变幻，转而追求典雅诗意的生活意趣，在艺术境界上，表现出复古倾向和隐逸情怀。因此，从明代的茶画艺术来说，画面中所体现的，就不仅仅是对饮茶这一行为的本身，而是以此为载体，表达文人所向往的悠游林下、自由自在的生活。

注释：

① 宋·陆游《剑南诗稿》卷十二，文渊阁四库全书本。钱忠联、马亚中主编、钱忠联校注《陆游全集》，浙江教育出版社，2011年。

② 宋·唐庚《眉山文集》卷二，文渊阁四库全书本。

③ 宋·范仲淹《范文正集》卷二《古诗》，文渊阁四库全书本。罗伟豪、萧德明《范仲淹选集》，广东高等教育出版社，2014年。

④ 陈宗懋主编《中国茶叶大辞典》，中国轻工业出版社，2000年。

⑤ 明·文震亨《长物志》卷一《茶寮》，清·《续茶经》卷上之二引屠隆《考槃余事》，文渊阁四库全书本。

⑥ 清·厉鹗《南宋院画录》卷四，文渊阁四库全书本。

⑦ 张廷玉等《明史》卷二八六《唐寅传》，中华书局校点本。8 郭杰、秋芙、魏崇新主编《中国文学史话》（明代卷），吉林人民出版社，1998年。