以工程认证为导向，石河子大学食品科学与工程专业人才培养方案改革实践

李宝坤 张建 罗鹏 陈国刚

[摘           要]  食品科学与工程专业是石河子大学最早招生的本科专业，人才培养方案是学校教学活动的主要依据和纲领性文件，是实现人才培养目标的行动方案。就石河子大学食品科学与工程专业以工程认证为标准，人才培养方案修订情况做一总结，为相关专业提供参考。

[关    键   词]  工程认证;食品科学与工程专业;人才培养方案

[中图分类号]  G645                 [文献标志码]  A              [文章编号]  2096-0603（2019）19-0014-02

为深入贯彻《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》和《国务院办公厅关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》有关文件精神，探索以提升质量为核心的本科专业内涵式发展之路，构建更加科学完善、反映时代特征、符合学生发展需要的本科人才培养体系，我校决定开展2017版本科人才培养方案的修订工作。食品科学与工程专业作为工科类专业除参照国家标准外还须参照工程教育认证标准进行修订。笔者作为专业负责人，参与了修订工作，就其修订工作做一总结。

一、人才培养方案修订背景

为进一步促进工程教育的发展，推出工程教育专业认证制度的国家和地区不断增多，且随着经济全球化的迅猛发展和跨国人才的快速流动，互认国际工程专业学历已成为一种趋势。工程教育专业认证体系源自《华盛顿协议》，为国际上通行的工程教育质量提供了制度保障，其宗旨是通过双方或者是多方认可工程教育资格及工程师执业资格，促进工程师跨国就业。

近年来，随着科技的发展，食品工业对人才的需求发生了深刻的变化，在新时代条件下，需要掌握新方法、新技能，具有持续创新能力的创新型工程人才。这就要求人才培养方案需要进一步完善，要符合工程认证的标准。同时也要结合我院学科发展方向，本着学校对我校特色专业发展和建设的要求，面对如何建设特色专业，进一步充实专业方向内涵，展开2017版食品科学与工程专业修订工作。

二、充分做好调研及专家论证工作

在修订过程中成立了人才培养方案修订小组，采用多种形式，如网络调查、电话调查、教师座谈、学生座谈等，对现行培养方案的执行情况进行调研，掌握第一手资料，将执行中的问题作为本版本的修订基础。

同时，调查相关院校本科方案制定情况，对江南大学、中国农业大学、西北农林科技大学、天津科技大学、新疆农业大学等重点院校和普通院校的食品科学与工程本科方案的培养方案进行了调研。通过调研发现：培养目标总体上是一致的，在专业特色上都是立足于本地特色。总的学分要求在160～200之间，比较注重实践教学，实践学分占总学分的20%以上。其中通过认证的学校其培养方案中对工程方面的要求比较高。

在此基础上初步制定了培养方案，通过聘请国内高校专家、行业专家、企业负责人等组成专家组，对培养方案进行初步论证，明确专业定位：以服务国家和区域经济社会发展为导向，以开发与利用新疆特色农产品资源为重点，系统掌握食品科学与工程领域的基本知识、原理和基本技能，在畜产、园产、粮食油脂等方面具有区域优势，具有宽广知识面、多领域适应能力的食品科学与工程技术应用人才。

在论证过程中专家要求要突出工科特点。按照工程认证的标准，在课程体系的设置中要加强工科类学科的学习，增加工科性课程的数量与课时，突出本专业的工科特点，从而使本专业学生具有较强的工程实践能力，更好地服务于食品领域的各行各业中。

三、以工程认证为标准，构建课程体系

（一）理论课程体系构建

经过反复论证以及不断的实践和摸索，根据社会经济发展的需要，不断完善教学内容和课程体系。在调整专业培养方案时，把夯实学生专业基本功作为第一要务，把学生的知识和技能最大限度地融合在一起，把培养学生的技能贯穿于始终。其一，加强课程的实用性和针对性，使课程设置更加符合国家教学大纲;其二，注重专业知识的传授和技能训练的有机结合，提高课程的效益;其三，积极开设新课程并改造现有课程，重點摸索如何培养学生的实际运用能力，锻炼学生的思维能力和创新能力;其四，在课时限制的前提下，开设专业自修课，培养学生自主学习的能力。同时，在确保专业技能训练课的前提下，加大选修课开设力度，要求学生选修部分自然科学领域的基础课，加强科学技术知识教育。

此外，基于专家论证和工程认证要求，对理论课程结构进行梳理，在秉承循序渐进的原则上确定了三条干线。

1.数学主线：计算机信息技术基础、高等数学、大学英语→计算机应用技术基础、线性代数、专业英语→文献检索→食品实验设计及统计分析。

2.工程主线：金属工艺学→大学物理→电工学→机械制图→食品工程原理→食品机械与设备、食品保藏原理→食品工厂设计、食品工艺学。

3.无化学主线：无机及分析化学→有机化学→食品化学→食品生物化学、食品微生物学→食品分析、食品添加剂、食品营养学。

这三条主线在人才培养的过程中相互交叉，共同推进。

（二）实践体系构建

食品科学与工程专业是实践性很强的专业，实践体系的构建关系人才培养的质量。提出了基于高水平学科实践平台的“过程化训练、立体化关联、螺旋式上升”的食品学科创新实践教育人才培养理念。构建了三层次实践实训课程体系：（1）专业知识初级实训，即知识了解层次：认知实习、通识教育课程实验课程、金工实习等。（2）专业实训，即知识掌握层次：各门专业课程实验，集中实践教学环节（食品工程原理与机械设计实习、食品科学与工程专业综合训练、食品工艺学综合实习、食品工厂与设计实习、生产实习、四大专业俱乐部轮训等）。（3）创新实训，即知识应用与拓展层次：毕业设计、第二课堂、大学生创新训练（SRP）、挑战杯、学科竞赛等。

四、2017版人才培养方案最终修订情况

通过专家反复论证、对标工程认证标准完成本次修订，在修订的过程中将原来的195个学分调整至180个学分，具体变化如下表所示。

通过两个版本的比较，本次更加注重于基础教育，通识教育的比例大幅增加，更加注重学生实践能力的培养，在总学分减少 的情况下增加了1.5学分，增加比例为3.44%。

毕业要求方面：由上一版本的7个要求扩展到工程认证的12

个要求，在大纲的制定过程中要求与工程认证标准相对应，使其更加符合认证标准。

课程方面：增加工程类课程，优化专业课程，支撑认证标准。

增加课程：概率论与数理统计、市场营销学、电工学、金属工艺学、金工实习、物理化学等。

优化专业课程：将生物化学和食品生物化学合并为食品生物化学，将果蔬加工贮运学和粮油加工工艺学合并为食品工学（一），将发酵食品工艺学和畜产品加工工艺学合并为食品工学（二），其对应的单独设课实验为食品工学实验（一）和食品工学实验（二）。

创新创业教育方面：加强第二课堂教育，加强创新创业课程实践。

五、专业特色体现

（一）构建全新课程体系服务工学实践

在课程体系构建中遵循“实基础、重应用、强工程、有特色”的原则，学生培养的全过程密切结合实践，做到专业与工程结合，理论与实践结合，科学教育与人文教育结合，校内与社会结合，实现实践教学体系、内容和过程的创新，实现工程实践能力培养4年不断线。

（二）密切联系地方食品产业实际情况

新疆境内可供食用开发的生物资源丰富，要求教师在课程教学中注重以新疆特色食品为例进行教学，在教学中使学生对新疆食品产业有一定的认识和了解。教师的科研以新疆食品和资源开发利用为主，鼓励学生参与，学生的科技创新、毕业论文（设计）等也以此为主。通过多种方式和途径密切联系地方食品产业实际，开展人才培养，服务地方经济发展。

总之，通过本次人才培养方案的修订，为我院食品科学与工程专业工程认证打下良好基础。

参考文献：

[1]滕慧，黃群，陈雷，等.浅谈工程教育认证为导向的食品科学与工程专业理论教学的改革与构建[J].教育教学论坛，2018（17）：233-235.

[2]李杰.工程认证背景下食品工程专业教学改革与创新路径探析[A].国家新闻出版广电总局中国新闻文化促进会学术期刊专业委员会.2017年国际科技创新与教育发展学术会议论文集（第二部分）[C].国家新闻出版广电总局中国新闻文化促进会学术期刊专业委员会：香港新世纪文化出版社有限公司，2017.

[3]王卫东，孙月娥.基于工程教育专业认证的食品科学与工程课程体系[J].教育教学论坛，2018（10）：68-70.

[4]倪莉，王群，张雯，等.以工程教育专业认证为导向的食品科学与工程专业多维实践教学体系的构建与实践[J].福建轻纺，2017（6）：35-38.