中国首款人造肉将于9月上市
2019-09-17
家禽科学 2019年8期
随着比尔·盖茨等力挺的“人造肉”研发和制造企业受到市场追捧,以及汉堡王等快餐品牌在美国推出人造肉汉堡,“人造肉”成为新风口。
目前国内已经有60多家企业声称造人造肉,但大多都不具备核心技术能力。从事人造肉研究的北京工商大学食品与健康学院副教授李健介绍,中国人造肉刚刚起步,质地与风味与美国有差距。
李健团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产品预计9月面市。李健表示:第一代“人造肉”即将推出,面临的最大挑战是怎样研发出适合中国人品味的人造肉食品,首先是饺子、肉丸等碎肉产品,继而是完全模拟牛排、排骨、红烧肉等人造肉产品。现场一家企业负责人介绍:开发的“植物人造肉月餅”预计9月面市,它仿制老上海鲜肉月饼,已请很多上海市民进行对比测试,大多数品尝者分辨不出二者区别;主要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白。除了口味与真肉接近,“0胆固醇”也成为另一卖点。