阳荷红色素的稳定性研究

2019-09-16王荏民

云南化工 2019年7期

唐红，谭沙，王荏民

（铜仁学院材料与化学工程学院，贵州铜仁 554300）

阳荷又名山姜等，属姜科姜属多年生草本植物，富含红色素、蛋白质、氨基酸、维生素及药用等成分，具有调畅血脉、止咳清肺、解毒消肿等成效[1]。食用色素包含天然色素和合成色素。近年来，随着医药水平不断发展，大量研究证实，人工合成色素对人体均存在不同程度的损害反应[2]，致使以往使用的多种人工合成色素在食品、药品等中的应用受到了极大的限制。天然食用色素大多由植物、动物、微生物的可食用部分提取、纯化或精制的得来，因其兼具药食两用作用而享有较高的安全性。本研究以食药两用的阳荷为原料，采用分光光度法对其红色素的稳定性进行研究，以期为该红色素提取条件的选择及相关研究提供必要的参考依据[3]。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

新鲜阳荷：梵净山药材种植基地；无水乙醇（AR）、甲醇（AR）、NaOH、柠檬酸、KOH、乙酸乙酯：天津市泰鑫达化工有限公司。石油醚、CaSO4、碳酸氢钾、ZnSO4、FeCl3：天津市福晨化学试剂厂。

XH-100A 型电脑微波合成/萃取仪：成都科技有限公司；ALPHA-1860 紫外可见光分光光度计：上海谱元仪器有限公司；CP1502C 电子天平、HHS-24 电热恒温水浴锅、101-3 电热恒温鼓风干燥箱：上海鼎科科学仪器有限公司；RHP-600 高速多功能粉碎机：浙江荣浩工贸有限公司。

1.2 实验方法

1）阳荷的前处理。新鲜阳荷经挑选、洗净、晾干、切碎、在60℃的鼓风干燥箱中烘干、粉碎，并过40 目筛，密封干燥保存备用。

2）阳荷红色素的提取。取0.5g 样品置于锥形瓶中，按料液比为1∶50 加入70%酸性乙醇，在微波功率为640w 下处理60s，过滤，取提取液0.5mL，用重蒸馏水稀释10 倍，在波长为510nm处测定吸光度。

3）阳荷红色素稳定性研究。首先，光照对阳荷红色素稳定性的影响。分别精密吸取4mL 色素提取液于两个锥形瓶中，向每个锥形瓶中加入40mL 重蒸馏水稀释10 倍，分别置于室内和自然光下，分别于0、0.5、1、1.5、2、2.5、3h 取样，置于510nm 处测定吸光度。其次，温度对阳荷红色素稳定性的影响。分别精密量取1 mL 色素提取液于6 个锥形瓶中，向每个锥形瓶加10mL 重蒸馏水稀释10 倍，分别置于室温下50、60、70、80、90℃的恒温水浴锅中，加热1h，取样液在510nm 处测定吸光度。再次，pH 对阳荷红色素稳定性的影响。分别精密量取0.5mL 色素提取液于两个小烧杯中，每个小烧杯中加5mL 重蒸馏水稀释10 倍，分别用碳酸氢钾和柠檬酸调节pH 分别至1、3、5、7、9、11、13，静置10min，并于510nm 处测定吸光度。最后，五种金属离子对阳荷红色素稳定性的影响。分别精密量取30mL色素提取液于6 个锥形瓶中，在5 个锥形瓶中分别加入0.1mol/L 的Ga2+、K+、Na+、Zn2+、Fe3+各10mL，一个空白对照组；于室温下静置0、1、24h，分别测定其在510nm 处的吸光度。

2 结果与分析

2.1 阳荷红色素的稳定性

1）光照对阳荷红色素稳定性的影响（表1）。由表1 可知，在室内光照的条件下，阳荷红色素的吸光度及颜色基本没太大变化，表明其在室内的稳定性良好，而在自然光的照射下吸光度逐渐下降，颜色逐渐变淡。由此可见，自然光照射对阳荷红色素具有一定的影响。

表1 光照对阳荷红色素稳定性的影响

2）温度对阳荷红色素稳定性的影响（表2）。由表2 可看出，温度维持在50～60℃段时阳荷红色素的稳定性较好，随着温度的逐渐升高，阳荷红色素的稳定性有所下降。

表2 温度对阳荷红色素稳定性的影响

3）pH 对阳荷红色素稳定性的影响（表3）。随着pH 值不断增加吸光度呈逐渐减小的趋势，颜色由深红→浅红→浅褐→褐色→灰褐色逐渐减弱，由表3 可知，阳荷红色素在酸性环境中稳定性较好。

4）五种金属离子对阳荷红色素稳定性的影响（表4）。本实验考察Ca2+、Zn2+、K+、Na+、Fe3+五种金属离子对阳荷红色素的影响，以颜色及其不同时间点的吸光度为考核指标。由表4 可知，与其他三种离子比较，Ca2+、Zn2+对阳荷红色素的稳定性影响较小，而K+、Na+、Fe3+三种金属离子则对色素稳定性影响较大。