吃枚好蛋

策划/张旭 陶宪凝

从古至今，鸡蛋在人类历史发展进程中发挥着重要的作用，《汉书》中称其为鸡子，《山海经》中称其为鸡卵，西南地区称其为咯咯，邻国日本则称其为生玉子。同时也流传下来很多与鸡蛋有关的民俗。

如春分时，昼夜时间相等，古人有春分竖蛋的习俗，他们认为春分这天最容易把鸡蛋立起来，有些地方还会在春分这天举行竖蛋比赛。

湖北沔阳有“三月三，地米菜煮鸡蛋”的民间风俗。家家户户习惯用地米菜配上桂皮、八角、茴香、五香粉、酱油等佐料，同鸡蛋一起煎煮，既美味，又防病。不少地方亦有“立夏吃个蛋，热天不疰夏”之说。

如今，物质丰富，鸡蛋从过去高档营养品的神坛走到了家家户户，吃鸡蛋成了so easy的小事。正是吃鸡蛋成为易事，又让很多人有了新的烦恼：吃蛋黄好还是吃蛋白好？鸡蛋好还是鹌鹑蛋好？土鸡蛋就是好鸡蛋么……

鸡蛋作为物美价廉、营养价值高的食物，到底应该怎么吃更健康？在中医药领域，鸡蛋又有何作用和妙用呢？

本期封面邀请中医专家和营养专家一起为“吃枚好蛋”支招！