美食卷起的北京

文图丨■ 陈 涛

食物是有根的，离了那个地儿就不是那个味儿。

所以，每到一座城市，对当地美食的搜罗必是重要行程。即使对于北京，那些被网友一项项列为“黑暗料理”的美食，也忍不住要去尝试一番。

火辣辣的天气 吃肉最过瘾

夏日的北京，自是火辣得让人忧心。然而，这也阻挡不了我们要去牛街吃涮羊肉的心情。

牛街聚宝源，常常是人山人海，即使在炎炎夏日也会大排长龙。所幸，我们运气比较好，没等一会儿就得以坐享美食。

手切羊肉是镇店之宝，我们看着菜单点了好几个品种，真想把整个菜单都勾完。当然，还要留点肚子给烧饼和羊肉串，尤其是烧饼，听说是这里一绝。

一盘盘鲜羊肉端上来，我们赶紧在铜锅里一涮，捞出鲜香热烫的羊肉，再佐以独特的麻酱，这是不同于南方人吃油碟、干碟的滋味。

之前，在抖音上，一直看网友们争论“麻酱、油碟、干碟，谁才是火锅的灵魂”。其实，对于这样的地域性问题，也没有什么好争的，对自己的味最重要。

麻酱，我虽然谈不上喜欢，可每到北方城市，还是会在众多蘸料中选择它，这也算一种入乡随俗吧！

烤鸭也是来北京的必吃美食，能选择的地方自然很多。值得一提的是，在前门大街溜达的时候，路遇一家烤鸭店，在它的侧门有服务员现场包烤鸭。

纵然我已经吃得很饱，但还是要吃一吃地道的北京烤鸭。下单一两分钟后，服务员已包好一盒，这真是很方便食客们享用。

肚子里的美食还没消化，峰哥又带着我们钻进了长安街边上的胡同。这时的胡同已有些冷清，可我们从路边一扇窄窄的小门进去，店里却是吃客聚集、热闹非常。

当时，也许是只顾着埋头吃东西了，原谅我没有记住这家烧烤店的名字。在他们家众多的烤串中，首推蜜辣烤翅，对喜食辣椒的人来说，绝对过瘾；而喜欢清淡的，可以吃番茄、蒜香等味道烤翅。

夜晚之于胖子，总会在减肥与宵夜中挣扎。但是，当老板端着滋滋冒油、散发香气的各种肉串上来时，一切都等吃饱了再说。

尤其是，再来瓶冰冻的北冰洋，冰与火的碰撞是味蕾释放。

在觥筹交错间，听着旁边不时传来的京片子，这是胡同小店里的北京一夜。

“黑暗料理”是否真的那么黑

北京美食是最富有争议的。

喜欢的人就是要吃那股味儿，比如：豆汁儿，不喜欢的人简直无法下咽。

我是那种别人怎么说都没用，非要自己尝试了才算数。所以，在众多网友判了豆汁儿的死刑后，我还是去喝了。

看来我是达不到梁实秋先生说的，“自从离开北平，想念豆汁儿不能自已”，倒是觉得与豆汁儿搭配的焦圈，酥脆而油香。

被誉为“黑暗料理”之一的炒肝，也是北京人的心头好。

北京的炒肝店很多，听说鼓楼边的姚记炒肝很有名，曾经还接待过美国副总统拜登，所以在与天兴居对比后，我还是选择了姚记。

店里除了炒肝，还囊括了很多有名的北京小吃，卤煮火烧、猪肉大葱包子、老北京炸酱面、豆汁儿、焦圈、驴打滚儿、豌豆黄、糖卷果、炸灌肠、炸咯吱，等等。

话说炒肝，它不能从字面上理解，因为它既不是炒的，也不是只有肝。而是以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。也许是因为比较浓稠，做的时候要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉。

待炒肝端上桌，想起K说的，不要用勺子，应直接托着碗喝。于是，热乎乎的炒肝，呲溜呲溜吸着，再来上一两包子，别提有多爽！

除了炒肝，还有卤煮火烧也是北京人喜欢的，所以都说“猪下水”是他们的最爱。

沿着前门廊房二条胡同，来到陈记卤煮小肠，一进门，就看见一口大锅，里面的老汤热切地沸腾着。于是，我赶忙叫一碗卤煮火烧。

看着眼前浓稠的汤汁里放着小肠、肺头、炸豆腐、火烧等主料，并撒上香菜、蒜泥等配料，我觉得大清早就吃这么重口味的东西，突然一阵惆怅。但是，当我将它们吃进嘴里的时候，立马认可了这碗卤煮火烧。

之前，在APP上看了很多老北京炸酱面的推荐，没有选到特别想去的。毕竟北京网友说，真正地道的炸酱面是深藏在每家每户，母亲做的酱料才有滋味。

在和K的聊天中，他让我去试试方砖厂69号炸酱面，理由是谢大厨去过的。好吧，冲着谢大厨去了。它和我们平时吃的炸酱面不同，由黄瓜、卷心菜、黄豆等菜码和炸酱、面条拌成，且它的菜码会随着季节的不同而改变着。

作为肉食喜好者，在吃炸酱面的过程，我一直在想一个问题，要是炸酱里的肉丁再多一点就完美了。

有网友说，很多地方的美食火，是因为它的美味；而北京美食火，则是因为它的“黑暗”。不过，在我尝了个大概后，也算对大众眼中的“黑暗料理”有了新的审视。

老北京也有新选择

京城花茶香，源自吴裕泰。

光是吴裕泰这三个字，就让人觉得它的茶很有保证。在前门大街，看到吴裕泰茶庄，索性进去品尝一下。

它的茶单上，真是各式茶饮都让人想尝试。最后，我选择了茉莉奶茶。茉莉清香混合在奶茶中，这种淡淡的味道正好是我喜欢的，还有它的抹茶冰淇淋也让人爱不释手。

吴裕泰的奶茶不是勾兑出来的，而是真正的用茶去研制年轻人喜欢的东西。从名列王府井网红小吃的茶味冰淇淋，再到太妃奶茶、蜜桃菠萝果茶、抹茶年轮蛋糕、抹茶饼干、茶味口香糖等，成功圈粉年轻消费群体。

这正是一个百年老店，在时代前进中的转型。同样，注重美食创新的锋味实验室，为了对北京美食有研究，谢大厨走街串巷，去寻找地道的北京味儿，以将这些灵感运用到他对美食的创新。

在市场上人们看到的热狗包，大多就是一个圆形面包，上面剪一条口，放一根肉肠进去。但是，谢大厨的锋味肉酱热狗可不一样，几乎要把肉肠埋在面包里，再在上面铺上自己秘制的锋味肉酱，这肉酱有点炸酱的感觉。

锋味实验室是全透明的，食客可以在厨房前看厨师制作肉酱热狗。不一会儿，一个热腾腾的肉酱热狗便呈现在面前，这时需要张大嘴巴才能将面包、热狗、肉酱一起品尝。

我也是在这里认识了谢大厨的人K，一个可爱的北京小哥哥，很热心地向我推荐着北京美食，总算让我在短时间内品尝到了很多地方特色。

驴打滚儿、豌豆黄、炸灌肠、煎饼、庆丰包子……众多的小吃，我都尽力去尝试了。奈何北京美食真的很多，所以还得多去几次才能尽收肚中，尤其是簋街的小龙虾我还惦记着。