美味腌长豆

吴佳怡

炎热的夏天一到，又是长豆大量上市的时候了。每年这时，爷爷就会开始做他的拿手好菜——腌长豆。

每次，爷爷都会先把他的腌菜坛子拿出来，里里外外洗干净。这个坛子是深褐色的，已经很旧了，可它却是爷爷的宝贝。然后，他会起个大早去菜场，经过一番精挑细选，买回称心如意的长豆。新鲜的长豆细细长长的，翠绿欲滴，就像夏姑娘的长辫子。

回到家，爷爷戴着老花镜，把长豆掐去两头，仔细择好，洗净后放在一边晾干。一切准备就绪，爷爷要开始腌长豆了，我在一旁好奇地观看。只见爷爷先在坛子里倒入冷水，加入适量的盐、生姜和红辣椒，搅拌一下，再放入长豆，又倒入少许的白酒。爷爷告诉我，白酒可以杀菌，还会让腌长豆更脆更好吃。最后盖上盖子，在盖子的周围倒上一些清水，这样可以使坛子保持密封状态。然后，长豆就在坛子里开始发酵了。我常常会蹲在坛子旁，想象着长豆在里面发生着怎样神奇的变化，有时就会看到一个气泡从坛子里冒出来。

耐心等待半个月后，长豆就腌好了。爷爷拿出一些长豆来，切成一小段一小段。等锅烧热后，放一些油，再把长豆放进锅里煸炒，最后往锅里加入一些糖。炒好的腌长豆香气扑鼻，夹一个放在嘴里，酸酸的、脆脆的，满口生津，味道好極了！在炎炎夏日里，用腌长豆配上白粥，吃着又爽口又舒服，简直是绝配！

腌长豆，我们全家都爱吃，是我家餐桌上必不可少的一道美食。

发稿/庄眉舒

我也很喜欢吃腌长豆，只是总没有耐心亲手腌制，只好买市场上现成的，风味就差了不少。//@闹闹：看得我口水直流！好像好多美食都是通过发酵得来的，好神奇！