玩转紫砂：泡茶学问（三）

要根据茶的种类选择不同的壶型。一般原则是壶音频率（指音调）高者适宜泡重香气的茶叶，壶音稍低者宜配泡重滋味的茶。

一般紫砂壶是用于冲泡普洱茶和鸟龙茶的。其原因是普洱茶和鸟龙茶对冲泡的水温要求较高，一般在95至100℃，而且要持久高温方能产生其茶叶特点。而紫砂壶有较好的保温能力，可以使乌龙茶、普洱茶的香味不易散失。所以，一般在冲泡这两种茶的时候用紫砂壶最好。其他茶也未必不可以用紫砂冲泡。

1.如何用紫砂壶泡绿茶

因为绿茶的嫩度非常高，250毫升左右的扁腹敞口的紫砂壶是泡绿茶的较好选择，因为绿茶不适宜长时间的高温浸泡，它要求茶具必须尽快散热，所以注意将水温控制在85℃左右，泡好后出水要快，不要长时间闷泡。

2.如何用紫砂壶泡红茶

紫砂壶是喝红茶的首选茶具。以紫砂壶来泡红茶，可以使红茶的口感更加醇厚绵长，而且经常使用同一把壶泡红茶，香气会愈加浓郁。紫砂壶也会在红茶的泡养之下，色泽更趋浑厚。可以选择如下条件的紫砂壶：泥料：紫泥、红泥、降坡泥等。

壶型：壶身较高、窄长。

红茶要求保温时间长，用较高、窄长的250毫升左右的紫砂壶最佳。每次茶量应控制在7克左右，可以视壶体大小适当加减。另外，冲泡红茶时，水温以80至95℃之间为宜。

3.如何用紫砂壶泡乌龙茶

乌龙茶又称功夫茶，是因为其泡茶方法和其他茶类的不同。其茶器均有严格的规格限制。

对壶的要求是：泥料：紫泥、绿泥、红泥类均可，其中以红泥最为标准。因其中的朱泥目数较高、密度大，對高香型茶品的香味吸附损失少。经高位烧结的扁圆朱泥壶，聚热扬香，是乌龙茶的最佳伴侣。

4.如何用紫砂壶泡黑茶

黑茶主要产于湖南的安化县和湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有安化黑茶、湖北佬变茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶等。

黑茶汤浓，色泽较深，在选壶上也需要注意：

黑茶适用紫泥、段泥中的大品壶冲泡，容量最好在200毫升以上，身筒高一些更好。紫泥、段泥泥质较为松散，利于吸附黑茶类不好的仓味，其交换作用也可以使茶汤的味道更好，身筒高更有闷泡的作用。但熟普因为汤色过浓，容易造成段泥吐黑，应该在试养后再持续泡养。粗颗粒的窑白芝麻砂最适宜泡熟普。葛陶中所制本山绿泥的梨壶，小身型、浅黄色，专泡陈普，尤其是荷香散普，能还原出熟普的内涵与本味。