化学添加剂在食品检测中的应用

宁振鑫

[摘要】食品是人类生存不可缺少的一部分，当前社会经济在高速发展中，带动了食品工业的发展，同时食品添加剂也变成食品生产制作中不能缺少的原料之一。在食品中添加添加剂，能够对味道、香度以及颜色等方面进行改善，能够有效提升其食品的档次和价值。一些食品生产企业为了追求经济效益，往往会在食品生产中滥用食品添加剂，进而不断出现食品安全问题。随着社会的发展，食品添加剂的安全问题日益受到人们的关注。

[关键词]化学添加剂;食品检测;应用

化学添加剂一般是用人工合成的方式形成的化合物，在食品巾添加化学添加剂，能对食品的口感以及香味进行有效地改善，加入化学添加剂，还能够增加食品的保质期，具有保鲜和防腐的效果。在食品中添加适当的化学添加剂有益于增加食品的风味、延长食品保质期，但是如果滥用化学添加剂，就会出现食品质量问题，如果食用添加过多食品添加剂的食品，会出现食物中毒，严重影响人们的身体健康，所以要注重非法和滥用化学剂的问题。随着食品安全问题的频发，我国对食品检测日益重视，并且在这个过程中应用了一些有效、操作便利的检测技术。本文分析了化学添加剂在食品安全方面的利弊，同时基于添加剂物质成本，选择相应的检测手段。

1 化学添加剂对食品安全的影响

化学与人们的生活具有紧密的联系，各种化学元素也是人们保持身体健康的重要元素，其可以加强酶的活动，对细胞内外渗透压进行调节。如果人体缺乏钙元素，就会出现骨质疏松以及神经松弛的问题;铁元素是血红素的主要组成部分，如果人体缺乏铁元素，会出现贫血症状;如果人体缺乏碘元素，就会出现甲状腺肿大的问题。各类化学元素具有重要的作用，不同的化学元素在人的体内保持一种“平衡”的状态，只有在这种状态下，人体的各项机能才能有效运作，如果各种元素之间出现“失衡”问题，就会影响人体健康。民以食为天，饮食是人体摄取营养的一个必要方式，通过饮食能够补充各种元素，进而对人体的化学元素进行调节或维持，使其处于“平衡”的状态，维护身体健康。在食品中添加不同的化学添加剂既具有积极影响，也有消极影响，这就需要全面r解化学添加剂对食品安全的双面影响，进而让食品生产惠民的功效得到最大程度的发挥，最大化地保存各种天然食材的营养。

1.1 积极影响

在食物中添加化学添加剂具有积极影响，主要体现在其能够让食物的各个方面得到改善和提升，提升食物的价值，满足消费者在饮食方面的各种要求，还能够促进食品自动化生产能力的提升，让生产实现规模化以及标准化。在食品中加入氧化剂以及防腐剂等，可以延长食物的保质期，增加产品的使用期限，防止出现消费者误食过期食品而影響身体健康的问题;可以使人体更好地摄取各种微量元素，给产品研发人员提供了便利，可以结合人群的需求情况开发人们需要的产品[1]。

1.2 消极影响

在食品巾需要适当、合法地添加化学添加剂，否则会m现严重的食品安全问题。例如，亚硝酸盐看起来就像是食盐，如果食用亚硝酸盐超过3g，就会出现生命危险。糖精是一种食品化学添加剂，如果摄入的糖精量太多，就会使肠胃消化酶的正常分泌能力受到影响，小肠的吸收能力会下降，出现食欲减遐的症状。除此之外，一些食品加工企业为了提升自身的经济效益，会在食品中加入影响人类身体健康的有害和有毒物质，以此方式来提升产品的美感，增加产品的卖点。因此，如何制止食品生产企业在食品中加入有害、有毒的化学添加剂是一个十分重要的问题，也是把控食品安全的重要部分[12—3]。

2 化学添加剂在食品检测中的应用

2.1 液相色谱检测技术与应用

对食品添加剂进行检测的技术有多种，常用的是色谱技术，其中高效液相色谱法在检测中经常被应用，操作起来更加便利、高效，能够正确进行检测，还可以同时检测多种食品添加剂，比如高效液相色谱法可以检测油脂中的分类抗氧剂含量，在很短的时间内测量出其中含有的多种物质，检测时间大概40s，一共可以检测9种物质。该方法在检测的精度以及速度方面具有显著的优势，国内很多学者都很认可这一方法。液相色谱检测法还可以有效监测食品中的山梨酸、苯甲酸等添加剂，测试的效率和准确性均十分理想[4—6]。我国对高效液相色谱法的研究也越来越深入，通过运用固相萃取一高效液相色谱检测方法，可以对蛋糕类食品中的山梨酸以及脱氧乙酸等成分进行高效的定量检测。除此之外，在前期处理样品时，可以应用多维气相色谱系统，结合应用其中的检测技术和设备，让定性检测的正确性更高。例如，结合应用火焰离子检测器以及电子俘获检测器，能够更加快速地检测食品中包含的化学添加剂;对食品中的甜味剂以及防腐剂进行检测的过程中，能够对苯甲酸、糖精钠等多种物质进行分析。

2.2 离子色谱检测技术与应用

离子色谱检测技术在20世纪70年代就得到了运用，和最开始的液相色谱检测技术相比，离子色谱检测具有更多的优势，随着该技术的不断发展，也被广泛应用在食品检测工作中[7]。在检测中运用离子色谱检测技术，主要具备以下3个显著的优势：

（1）离子色谱检测技术对条件限制的要求不多，可以不用进行提纯样品操作，在高基体浓度的环境下，可以对低浓度产品进行检测。不用对食品中包含的不同化合价态进行分析，能够同时进行检测，快速得出结果。

（2）离子色谱检测技术对检测范围进行了拓展，一些气相色谱法和液相色谱法不能检测的物质，可以使用该技术和相关的仪器设备进行操作，如离子型化合物以及各种极性有机物等。

（3）对比传统的检测技术，离子色谱检测技术的灵敏度更高，可以确保检测结果的准确性。

2.3 气相色谱检测技术与应用

要是流动相的体现模式是气相，那么通常就会选择气相色谱检测技术进行检测。然而使用气相色谱检测技术受到一些客观条件的限制，如食品添加剂的分子量需要小于1000，化学物的沸点不能超过50。C，不然就不能进行有效的检测[8—9]。在检测中采取气相色谱检测技术，在气相条件下需要分离待检测样品，这一技术的分离效率要小于液相色谱法。近些年来，食品检测的需求不断增加，出现了很多检测设备，高敏检测器就是其中一种，将其和气相色谱法进行结合，可以在沸点低或者是微量样品的检测中进行应用，如检测食品中的酸性防腐剂、醋型防腐剂等。

2.4 紫外可见分光光度计检测技术与应用

紫外可见分光光度计检测技术是一种常见的食品添加剂检测方法，经常会使用紫外可见分光光度汁，其是一种常用的检测方法及仪器，具有综合性较好、操作便利、运用范围大等优势。紫外可见分光光度计检测技术通过利用计算机技术和光电技术，能够稳定地进行检测工作。现阶段紫外可见光分光度汁在食品检测、化学物质检测以及药物分析等方面都得到有效的应用，检测的结果具有较强的准确性。就当前的食品检测情况而言，利用这一方法检测食品巾的添加剂，能够直接检测出酸奶中的维生素A含量，还能够检测西红柿中的色素含量[10]。

3 結论

随着科学技术的高速发展，食品安全问题频发，这也变成社会广泛关注的一个热点问题。随着人们对食品检测的日益重视，出现了各种各样的食品添加剂检测技术，其具有显著的优势，在食品检测中得到了广泛的应用。当前食品添加剂的种类不断增加，这就需要实时提升和完善检测技术、设备和方法等，进而更好地检测食品中的化学添加剂，确保食品安全。

参考文献

[1]王宁.液相色谱技术在食品检测中的应用[J].食品安全导刊，2018（24）：88.

[2]赵群，徐振斌.超高效液相色谱快速测定粮食中黄曲霉毒素含 量[J].粮食科技与经济，2017 （3）：43-45.

[3]董泳江.光谱和光谱成像技术在食品检测中的应用研究[D].杭州：浙江大学.2017.

[4]马芬丽，黄群，陈胜城，等，化学添加剂在食品检测中的应用[J]， 化工管理，2015 （9）：218.

[5]邱清华，邓绍云，我国食品检测技术发展现状与展望[J]江苏 科技信息.2014 （21）：47-48.

[6]张全美，王守卿.食品检测的发展现状及其展望探析[J]粮食 科技与经济.2018 （10）：39-40+98.

[7]曹静杰，贾松涛，苗银萍，等，质谱、色谱技术在食品安全检测中的应用研究[J]广州化工，2018 （24）：20-22.

[8]李春哲.转基因食品分析检测技术研究[J].粮食科技与经济，2018（8）：63-65.

[9]赵梦芸，车方萍，黎伦智.食品检测存在的问题及对策[J]食 品安全导刊.2019 （Z1）：69-70.

[10]张全美，王守卿.食品安全问题及食品检测发展方向探究[J】粮食科技与经济.2018 （9）：37-38+50.