嘉旺印记“味”到深处见功力

“无论是企业定位、发展思路，还是整体服务，我们把大量的时间精力放在产品价值、服务质量和客户口碑上。”在谭仲然看来，创立一个优质品牌，创不易，保更难。从原料选购到菜品加工工艺，所有分店由企业总部实施统一管理，内部人财物等资源进行统一调配。

改革开放的大潮在华夏大地滚滚涌动了40年，餐饮业海域辽阔，呈现跨越式发展，《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》显示，产业收入从1978年的54.8亿元开始，1983年突破百亿元，1994年突破千亿元，2006年突破万亿元。各家兵马纷纷入局，万舸争流，餐饮行业整体竞争也愈发激烈。《中国餐饮报告2018》统计，2017年，年底比年初新增了311万家餐厅，但也有285万家餐厅在这一年中倒闭，已关闭餐厅的平均寿命为508天。

沉舟侧畔，举持“老字号”招牌的企业立于滩头，熠熠闪光。时间如活水，在这些企业的背脊上流淌，沉心静气22年，深圳嘉旺连锁餐饮有限公司已斩获“深圳老字号”企业、“中国餐饮百强企业”、“中国快餐50强企业”、“中华餐饮名店”、“广东省餐饮百强企业”、“深圳餐饮三十年杰出品牌企业”、“2018年度深圳连锁餐饮10强”、“2018年度中国快餐企业70强”等多项荣誉和称号。

嘉旺连锁餐饮有限公司（下称“嘉旺餐饮”）隶属于深圳得时实业集团股份有限公司（下称“得时集团”），1996年成立至今，得时集团已经实现餐饮、地产、装饰工程、酒店、珠宝多业务板块协同发展，嘉旺餐饮作为主要支柱之一，与得时集团共度二十二载春秋。做优质产品，以顾客为先，嘉旺餐饮始终秉承双轮驱动战略，驾稳前进的马车。得时集团兼嘉旺连锁餐饮有限公司董事长谭仲然说：“顾客观察得很清晰，消费越来越理性，把顾客价值放到第一位，企业和个人的利益才能成立，但做到这一点非常不容易。”

深耕深圳市场

谭仲然的标志性记忆落脚于阶段性递增的经营成本，1997年创业初期，嘉旺餐饮以中式快餐业态，快速入局深圳餐饮市场，“一切顺风顺水，像‘喝头啖汤’一样，和现在对比，优势很明显。”谭仲然形容。以用工为例，90年代初期，正逢南下“打工潮”，深圳容纳了四面八方的求业者和寻梦人，餐饮业门槛低，招人不用愁。对比当下，人口红利减退，员工流动性大，人力成本增加，加之原材料、房租持续走高，如今各方面成本压力较大，利润空间压缩，若要保持销售额稳步增长，维稳现有顾客，引入新的消费人群，拼的就是企业的经营能力。

嘉旺餐饮采取稳扎稳打策略，完善餐饮服务和管理水平，不盲目扩张，采用直营连锁的商业模式，精准布局深圳市场，目前在福田、南山、宝安、龙华等七大区域，发展了70家标准快餐门店，14家茶餐厅。

产品见功底

“无论是企业定位、发展思路，还是整体服务，我们把大量的时间精力放在产品价值、服务质量和客户口碑上。”在谭仲然看来，创立一个优质品牌，创不易，保更难。从原料选购到菜品加工工艺，所有分店由企业总部实施统一管理，内部人财物等资源进行统一调配。

谭仲然说：“快餐市场很大，虽然都是中式快餐，但消费细分明显，甚至小到同一种产品的不同风味，味道稍微有变化，消费群也会变化。把我们的现有产品拿到广州市场，面对的客群不同，对产品的喜好和评价就不同。”为此，嘉旺餐饮采取了多种运营策略。

扩充产品线，优化品种组合。与北方以面食为主的饮食文化不同，广东人主要以米饭作为主食，饭前喝汤，饭后喝茶吃茶点也是其饮食习惯的一大特色。嘉旺餐饮研发推出了套餐、单品和炖汤系列精品，并增加了饮品和小食甜品，通过精细化运营来满足消费者个性化、多元化的消费需求，这也同企业“好汤好饭好味来”的品牌宣传语一脉相承。

應时推出新品。公司聘请具备十多二十年以上资历的厨师组成研发团队，不跟风，顺应时令，持续输出新菜品。南方夏季，闷热多雨，饮食宜清补，嘉旺餐饮推出了怡香鱼、凉瓜肉丝饭、黑椒鲍菇鸡肉饭等菜品。处暑过，阳气敛，秋风起，吃鸭忙，秋天鸭肉紧实鲜嫩，有滋阴祛燥之效，孜燃香爆鸭、香辣水煮鸭成了嘉旺餐饮的榜单新宠。

多时段经营。快餐行业营业时间一般集中在中午2小时和晚上2小时，剩余时间多被闲置，调整后，嘉旺餐饮解锁了早餐和下午茶时段，推出了粥、包点、煎炸小吃、糖水以及豆浆油条等经典搭配，仅粥类，依据咸甜淡三种口味，细分出多款。

理性运用O2O。“不排斥，不依赖”是嘉旺餐饮和O2O外卖平台的相处之道。为了实现线上线下双引流，嘉旺餐饮开发了公司自营外卖网站和手机端应用“嘉旺嘉家送”。谭仲然说：“ 不仅要做好产品，良好的服务、舒适的用餐环境都能帮助企业给到更高的顾客价值。”嘉旺餐饮的每个直营店配有微信自助点餐系统，新品推出后，第一时间即可面见顾客，同时以精典套餐、精选单品、炖汤饮品、小食甜品等细分品类，顾客一目了然，点单方式也更加灵活，利于门店提高业务效率，降低人力及时间成本。

把好食品安全大关

随着消费升级，顾客对连锁餐饮企业提供的食品的安全性要求越来越高，深圳市市场监督管理局也加大监察力度，对片区餐饮单位进行突查。谭仲然不止一次在内部强调：食品安全是企业的生命线。而真正落实下去，方方面面，细致如丝，比如为了避免交叉感染，冰箱内半成品和成品、生熟食品不能混放;餐具按规定存放于保洁柜;工作人员衣帽穿戴规范等等。谭仲然说：“我们店面多，每天面对的客流量大，所以在食品卫生、产品研发制作上，加大投入，严格把关。”

嘉旺餐饮需要把好的第一道关卡就是食品原料检验关，即对上游供应商的质量管理与监控是重中之重。公司投建了大型物流配送中心并导入ISO9001质量保证体系，对肉类、青菜等原材料中是否含有瘦肉精及农药残留等多项指标进行集中监测。在各门店食品安全监督方面，公司设有质量卫生安全防护营运管理体系，分层级设立总部运营督导总监、大区营运经理、品控员、各门店店长，店长须持有食品安全管理员高级证书及中级证书才能上岗，总部每周分片区对各门店进行随机抽查。

对于原材料供应、存储、加工以及菜品上新、市场信息流等，公司都依照标准化程序，进行综合管理，以保障供应体系的安全性，提升效率，取得竞争优势，使品牌得以长远发展。从晨光微曦到夜间灯火，从日常餐桌到展会现场，嘉旺餐饮将连接起更多时间空间，在新老深圳人的饮食生活里获得较好的口碑。