食品企业环境成本控制研究

2019-09-10叶滔

粮食科技与经济 2019年4期

叶滔

[摘要]食品作为人类生存和发展的物质基础，其质量安全尤为重要，食品质量直接关系人们的生命和健康。随着企业环境责任的不断增加，食品企业开展清洁生产工作是实现企业内部控制、降低企业环境成本、优化企业经济效益和社会效益的有效手段。食品企业应该加强对环境污染以及资源浪费等问题的重视，对环境成本进行控制，促进企业经济效益和环境成本的最优化发展。

[关键词]食品企业;环境成本;成本控制

中图分类号：F426.82

文献标识码：A

DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20190404

1食品企业环境成本控制涉及的理论基础

1.1食品企业循环经济理念

食品企业环境成本控制涉及的理论较多，不是简单的环境控制就可以的，需要多方面理论与实践的结合，才能最大程度将企业的环境成本控制在合适的范围，实现企业的经济效益最大化。其中，企业环境成本控制应用最多的理论就是循环经济"。循环经济的概念是由美国的经济学家提出的，主要是对经济资源与环境进行研究，确定二者的最大化效益。循环经济的提出，促进了企业传统经营模式的改革与创新，将企业的发展、资源的节约与循环利用纳入企业的发展策略，进一步使企业的环境成本降低，将企业的资源进行最优化利用，优化企业的环境成本。

食品行业的生产以及包装等过程会带来较多的废物、废气，如果企业不对这部分废弃物质进行妥善处理，一方面会造成资源的浪费，部分可以二次利用的资源被废弃;另一方面会对当地废弃物排放地点造成环境污染，进一步破坏当地生态环境。循环经济主要包括减少生产过程中的资源投入，在满足卫生的基础上对资源多次利用等原则B1。循环经济的利用可以使企业在生产的过程中进行清洁生产，降低生产过程中废弃物品的排放，提高企业资源利用效率的同时，降低对周围环境的影响。相关的企业还会在资源循环利用的工作中加大关注度，提高企业资源的重复利用效率，降低企业的环境成本，提高企业的经济效益，促进企业的进一步发展。

1.2食品企业清洁生产理念

随着经济与科技等的不断发展，越来越多的转基因食品走进了大众的生活。企业为了提高经济效益，不顾及转基因食品对人体的危害，在选择原材料时倾向于便宜的材料，部分企业为了提高经济效益，在生产过程中不重视生产环境，导致细菌等有害物质对食品产生影响，进而对食用者的身体造成危害，令其产生疾病4。食品企业清洁生产的理念越来越受到重视，并不断发展与优化。食品企业的清洁生产不仅包括生产过程，还包括食品原料的选择、包装及运输等方面。

1.3食品企业环境成本内部化理念

环境成本内部化主要是当地政府机构对相关企业进行管控，包括对企业的损失赔偿以及政府的管理。

环境成本内部控制中的企业损失赔偿，主要是相关企业在生产过程中由于资源的需求以及利用，对其他企业造成的损失，导致其他企业的正常生产受到阻碍，就要对受到危害的企业进行赔偿。虽然相对于早期的预防以及治理来说，赔偿只是一种事后的补救措施，但是依旧可以为相关资源利用率较低、对其他企业造成消极影响的企业产生一定的警示作用I5]。

环境成本内部控制中政府管理指的是对相关企业排放废弃物的数量以及废水的浓度进行管理，使企业排放的废弃物及废水含量低于国家规定的标准，减少污染物对环境的危害，促进资源的循环利用，提高资源的利用率，降低企业环境成本的同时，提高企业的经济效益，促进企业的发展。

企业的环境成本内部化除了对企业的损失赔偿以及政府的管理外，还会对企业排放污染物等行为采取增加税收和收取排污费，降低企业的排污量，减少环境污染。

2食品企业与环境成本控制以及资源的关系

食物作为人们生存以及生活的物质基础，能够提供人们正常生存，及生活所需的营养、微量元素，具有非常重要的作用。食品企业作为食品生产的重要基地，重要性不言而喻。食品行业的生产時间较长，对质量的要求非常高，对资源以及能源等方面的利用率也非常高，导致食品企业对资源以及能源的浪费现象较为严重。部分食品企业为了提高生产效率，不会在生产过程中过多关注生产的环境，食品生产需要的原材料数量较多，当部分原材料被废弃之后，可能会产生一系列的化学反应，导致腐烂现象的发生，不仅会污染环境，还会对空气质量产生一定程度的污染。

3我国食品企业环境成本控制存在的问题

随着我国经济以及社会的不断发展，食品企业也在不断发展。近几年，食品企业对我国经济建设起到了重要的作用，成为我国经济增长的突出部分。目前，我国食品企业在不断的发展过程中取得了较好的成就，并且随着国家的发展，有加快发展的趋势。由于我国社会、科技等方面的发展起步较晚，发展速度低于其他国家，当前我国食品行业的发展依旧存在巨大的问题与阻碍。

3.1食品行业资源消耗大、污染力度大

当前，我国食品企业大多数是私人经营的，企业的规模较小，不会在生产器械等方面投入过多的资金，生产时大多数是半手工生产，在一定程度上会导致资源的利用率下降，增加资源的浪费，对环境造成影响。在生产过程中，私人经营的食品企业不会重视废弃物的排放，将生产的废弃物就地排放，会对当地的环境造成影响，对生态造成破坏。

3.2食品企业质量控制制度不完善，阻碍食品行业的发展

私人经营的食品企业，其管理制度、经营制度等不够完善，对于食品质量的控制存在问题，不能满足国民对高质量食品的需求。虽然我国对食品的质量进行了严格的规范与管理，但是依旧不能与发展成熟的国家相比，导致我国食品企业的产品质量在经济全球化的冲击下，在市场竞争中缺乏核心竞争力。

3.3食品行业原材料基地建设落后，不能顺应食品行业的发展

我国食品企业的原材料大多数进行采购，不会固定在某一个地点以及商家进行采购，导致食品原材料的质量不一，进而导致食品的质量不一，对企业的发展起到一定的阻碍作用。相对于我国，其他国家食品原材料的利用，首先会与农场签订协议，相应的农场为企业不间断地供应原材料，同时企业也能为农场提供经济效益。我国的食品原材料生产基地与食品生产企业的距离较远，一方面会提高原材料运输的成本，另一方面原材料供应商不能及时供应企业短缺的原材料，延误企业的食品生产效率，对企业的发展造成消极的影响18-91。

4食品企业环境成本的定义及组成

环境成本主要是企业对生态环境以及资源的节约与保护产生的成本，包括企业生产以及其他经营活动造成的影响投人的资金、资源整合与环境治理投入的资金、正常经营活动的资金投人等。

食品企业环境成本外在的成本主要有企业设备以及预留资金的投入、劳动力成本、原材料成本、其他消耗性的产品成本和建筑厂房成本。还包括部分潜在的企业环境成本，主要有环境保险、在库处理、环境调查等方面。

我国学者认为，食品企业的环境成本控制并不是食品企业在食品生产以及经营过程中产生的成本，应该是从食品生产原材料的制备开始，直至作为食品被用户使用的整个过程的发展环境成本的积累。

5食品企业在各个生产环节进行环境成本控制的建议

食品企业环境成本控制的主要目标是通过对有限自然资源的合理利用，在激烈的市场竞争中有足够的竞争力，使经济效益以及环境成本实现最优化。

（1）合理利用自然资源以及能源，食品企业应该在企业的资源以及能源投人最小化的基础上，将企业生产产品的质量进行最大化，提高资源的利用率以及生产效率。

（2）降低企业的环境成本，与相应的供应商签订供应合同，保证供应原材料数量以及质量。同时，在选择供应商时应该遵循就近原则，降低原材料的运输成本。在生产过程中制定更加科学的生产流程，将原材料的利用率最优化，减少废弃物的产生以及排放。

（3）可以对食品生产過程中的废弃材料进行加工，形成副产品生产链，降低废弃物的排放。同时，副产品可以提高企业的经济效益，降低对环境的污染以，及企业的环境成本。

6结论

随着经济全球化的进程越来越快，我国社会与经济也在不断发展，市场经济的竞争变得越来越激烈。企业为了在激烈的市场竞争中立足并得到长足的发展，往往会更加重视经济利益，忽视对环境和资源的保护。将企业对环境产生的危害置之不理，会导致食品企业的环境污染问题加重，生态环境不断恶化，各种环境问题层出不穷。良好的环境是国家长足发展的根本，能保证国民的生存以及企业的发展，相关的企业应该重视对环境的保护和资源的节约，促进企业的长足发展。

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