职工食堂实施餐饮标准化管理的分析与探究

冯德玉

摘 要：餐饮标准化的推进可以很大程度上提升职工食堂的管理工作质量。本文首先对职工食堂实施餐饮标准化管理的不足之处进行了总结分析，并且结合职工食堂管理工作的创新需要，制定了标准化管理工作的优化实施策略，对提升职工食堂管理工作的综合质量，具有十分重要的意义。

关键词：职工食堂;餐饮标准化;管理工作

0.引言

职工食堂的管理工作质量很大程度上决定了职工的就餐水平，在当前很多企业施工对就餐质量提出更高要求的情况下，制定职工食堂餐饮管理工作的标准化方案，是很多食堂管理人员重点关注的问题。

1.职工食堂实施餐饮标准化管理存在的不足

1.1职工食堂餐饮服务制度不够完善

目前，一些职工食堂的管理工作简单的按照行政指令贯彻的方式予以推进，很多管理工作的开展并非在制度的影响下推进，导致制度因素无法为职工食堂餐饮服务工作的改进提供有利支持。一些质量管理工作和服务工作在进行创新设计的过程中，对于制度的设计完整性和执行必要性缺乏足够的关注，这就使得制度因素无法有效的形成对职工食堂管理工作的影响，也使得餐饮服务制度的建设工作难以取得理想的进展。一些职工食堂的制度设计工作在开展的过程中，对于职工的主观意愿缺乏有效的考察，并没有对食堂现有的餐饮服务进行细化分析，这就使得制度设计的背景情况无法得到明确，难以为制度调整的影响进行全面的分析，最终导致职工食堂的餐饮服务工作无法充分适应餐饮服务标准化体系的建设需求。一些职工食堂在制定餐饮服务制度的过程中，对于制度的生成程序考察研究存在不足，尤其对于制度的规范性程度和科学性程度缺乏深入的分析，这就使得制度的贯彻很有可能产生难以预料的问题，无法全面的适应职工食堂管理工作的推进需要。

1.2职工食堂管理安全风险防控机制的建设水平较差

部分职工食堂的工作人员在制定职工食堂的安全管理工作策略过程中，对于职工食堂可能存在的风险及相关风险可能造成的损失预测存在不足，这就使得职工食堂管理工作的开展的过程中，无法在风险因素的有效规避之下实现制度和管理机制的大胆创新，难以为职工食堂餐饮标准化管理体系的完善提供帮助。一些风险防控机制在进行具体构建的过程中，对于影响食堂安全等级的因素总结不够全面，缺乏对风险防控工作的影响性因素的全面总结，难以在高质量风险防控机制构建方面取得进展。

1.3职工食堂服务人员的培训质量较差

职工食堂的餐饮标准化水平很大程度上取决于服务人员的素质，但是，由于职工食堂并非直接面向消费者的饭店，很多关于服务人员的培训并未受到足够的重视，这就使得职工食堂在服务工作质量方面无法与社会性餐饮服务形成竞争，难以体现企业的正规化优势。

2.提高职工食堂餐饮标准化管理工作水平

2.1提高职工食堂餐饮服务制度完善程度

在制定职工食堂的餐饮服务制度过程中，必须将制度规范性作为重点关注的因素，并使餐饮服务工作可以严格按照制度内容执行具体的工作，以此体现出职工食堂服务的规范性。企业需要加强对正规化建设的重视，并将正规化程度作为提高企业人才竞争力和市场竞争力的重要因素加以对待，使餐饮标准化管理的迫切性可以得到充分的认知，并使相关服务制度可以拥有更高的完善程度。要加强度企业职工主观意愿的考察，并对职工食堂目前所具备的餐饮服务加以研究，使餐饮服务制度的建设可以在充分掌握职工食堂基本状态的情况下得到推进。要加强对职工管理制度设计程序的重视，尤其要对制度的设计是否全面科学的考量了企业情况予以研究，使制度的权威性可以得到明确，并使食堂管理人员可以实现对制度因素的灵活应用，以此提升企业餐饮标准化管理水平。职工食堂餐饮标准化管理制度在进行设计的过程中，还需要加强对食堂现场管理工作的研究，尤其要对卫生环境和服务态度等多方面的因素加以考察，使职工食堂的管理工作可以在更加科学的制度引导下实现优化发展。

2.2提高职工食堂管理安全风险防控机制建设水平

职工食堂的工作人员必须充分认识到风险因素的严重危害性，使风险防控机制的建设可以被当做重要的工作进行处置，为职工食堂餐饮标准化服务体系的建设提供较为具体的支持。要强化对职工食堂安全管理风险影响性因素的研究，尤其要对涉及到食品质量的监管工作进行全面的研究，使安全风险防控机制的构建可以将控制食品質量作为主要工作。职工食堂的工作人员需要对食品安全风险对餐饮标准化的巨大冲击进行分析，并将完善食品检疫标准作为战略性业务加以定位，使职工食堂管理策略的设计工作可以为风险因素的全面防控提供有利保障。

2.3提高职工食堂服务人员的培训工作质量

职工食堂在创新服务工作的过程中，需要充分借鉴饭店在服务人员培训方面的经验，对食堂的工作人员进行专业素质的优化培养，使职工食堂的工作人员基础性业务素养得到优化，并为餐饮标准化管理提供帮助。职工食堂一定要对服务工作标准化的价值进行研究，尤其要对其各方面影响力进行全面的总结，使服务人员培训工作的创新发展可以得到足够的关注和支持。

结论

职工食堂的餐饮管理标准化不仅可以为员工提供更高质量的就餐服务，还可以为企业正规化优势的显现提供帮助。因此，对职工食堂餐饮标准化管理的不足之处加以分析，并制定餐饮标准化管理的具体策略，对条职工食堂管理工作的综合质量，具有十分重要的意义。

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