烹饪专业岗位人才素质要求及教学策略

刘锡寿

【摘要】：如今市场的个性化和人们生活水平的提高对饮食餐饮行业和烹饪行业提出更高的要求，因此各大餐饮企业对烹饪专业的岗位人才的要求也在进一步提升。同时，我国饮食文化是传统文化之一，需要不断地传承并发展，这些市场和时代的需要都要求如今烹饪岗位人才的专业化和素质化进行全面提升。因此，我国的烹饪专业教育需要进行深化和改革，建立更符合时代和企业需求的岗位人才培养模式，通过教育和课程的变化指导更加专业的烹饪人员，为饮食餐饮行业不断输送优秀人才。对此，本文将从烹饪行业教育及发展现状、问题分析以及教育策略等方面阐述，为教育机构培养岗位人才提供帮助。

【关键词】：烹饪专业 岗位人才素质 要求 教学

一、烹饪行业教育及发展现状

（一）用人单位要求

首先，餐饮企业对烹饪行业的人员等级和类别有了更加明确的要求和细分，从而满足市场的个性化需求。而根据研究显示，大部分的餐饮企业主要缺乏的高等技术人才和打杂人员，中间技术人员较多。而所谓的高技术人才是指在熟练烹饪业务的同时，能够将烹饪与科技技术、现代化元素相结合，提升烹饪本身的附加属性和文化价值的科研型人才，这也是现在烹饪教育机构培育人才的重点方向。打杂人员则是有一定烹饪基础和经验的工作人员，能够起到辅助的作用。

其次是餐饮企业对烹饪人员的知识构架和能力的综合素质提出要求。如今的餐饮企业不单单是饮食餐馆等，因此企业对烹饪岗位的从业人员要求也不仅仅是烹饪技艺的熟悉，而应该是能够对烹饪理论知识和操作业务进行结合、对餐饮前景和行业形势充分把握，并且能够帮助餐饮企业规划发展方向和创造商业价值、具有管理能力的综合型人才。

（二）学校教学现状

针对如今餐饮企业对人才的要求，现在的烹饪学校和教育机构对烹饪专业进行系统性的知识理论构建，帮助学生全面了解烹饪相关知识，对烹饪进行整体性把握。因此，学校开设的课程主要由主干课程和特色课程相结合，其中主干课程涉及到《原料知识》《烹饪营养与卫生》《中式热菜制作》《中式烹调技艺》《烹饪美术》等课程，尽量面及烹饪所有理论体系。

同时，烹饪是一门实用性较强的学科，而且一旦学成就要应用在真正的餐饮服务行业中，因此烹饪学校的课程形式主要是理论学习和实践实训相结合，通过实践帮助学生更好地理解制作流程。然而，如今的烹饪学校教育仍然沿用传统的教育模式，形式枯燥呆板，且大部分的烹饪专业都在职业学校，很多学生对学习不感兴趣，不能从兴趣方面激发学生学习的动力，因此学习效率不高，效果不理想。

二、烹饪专业教育问题分析

（一）专业培养目标与餐饮行业人才需求脱节

如今饮食行业因为市场的需求对烹饪岗位的人才提出更高要求，对其综合素质、管理能力和商业价值创造能力都会进行考量，因此烹饪岗位人才应该更具有专业素养和适应能力;而学校与社会和市场联系不高，对于学生的要求更注重烹饪技艺，对于其他方面是忽视的，因此培养的人才与企业的要求不符。

（二）课程结构比例不协调

虽然烹饪专业是针对工作和岗位进行专业培养，但是在实际教学中，烹饪专业的教师往往只对烹饪学科有研究，教授的内容也只有烹饪相关的知识，对于烹饪岗位的其他就业技巧也不熟悉，不会根据学生的就业需求进行指导，因此课程的结构大多以烹饪相关知识有关，对于就业前景、职业规划和职业要求等课程几乎没有，学生的知识和专业储备仅限于烹饪本身，对他们的就业不利。

（三）学校与餐饮行业的信息不对称

餐饮行业是面向市场的，对市场的关注和把握程度很高，而如今市场的需求变化很快，因此餐饮行业的发展方向也在不断调整，对于从业在岗人员的要求也会不断改进。但是学校教育与社会的联系不大，因此教育方法和教育理念很难进行改变，再加上很多教师的教学模式已经形成定势，对于学生的培养也能做出变化，这就导致学校培训的烹饪技术人才并不符合企业和市场的需求，学生的就业前景就不够好。

三、烹饪专业教育策略

（一）建立独具特色的烹饪专业岗位人才培养新模式

转变烹饪专业培养人才的教育模式，更多地迎合市场和企业岗位的要求，让学生能够真正适应岗位的需要，成为企业烹饪岗位人才。传统的烹饪专业培养架构以烹饪相关知识为主，而忽视了职业规划和职业素养提升的课程，因此在新的培养模式下，要有意识地加强这方面的课程学习，并且尽可能让学生进入餐饮企业实习，通过真正的工作体验增加他们的工作阅历，以便更好地适应岗位和企业的要求。

（二）创立实用性烹饪专业岗位人才培养的新课程体系

烹饪专业的教学不能只注重理论知识，而应该往实用性和专业性方向转变，更好地满足餐饮企业的烹饪岗位要求。首先，在教学内容上，学校应该要多对企业和市场进行调研，了解最新的岗位要求，将教学内容结合这些要求对学生的职业素养和专业素养综合提升;而在课程上，可以增加一些人文课程，例如饮食文化、食品艺术等，在帮助学生更好地理解餐饮和烹饪的基础上，激发学生的学习兴趣和钻研精神;最后打破理论与实践相分离的教学传统，让实践训练结合理论知识，将两者更好地融合。

（三）通过校企合作，实现烹饪专业人才岗位化

学校的烹饪专业教学的目的是为了让更多的学生能够上岗就业，成为企业岗位人员。因此通过学校和企业的合作，从而调整自身，提升岗位竞争能力。首先，学校可以先根据当地的情况与餐饮行业或者企业进行考察调研，了解企业的实际情况编写成教学案例，在教学过程中适当穿插加深学生的理解;还可以定期与企业合作让学生拥有进入企业实习的机会，在体验岗位工作的时候了解企业运作的模式等，养成认真负责、吃苦耐劳的好习惯;最后可以让企业的人才到学校开展讲座，为学生讲解一些企业的知识和企业文化，同时为企业进行宣传，提高企业的知名度和品牌。

四、结束语

如今的餐饮行业烹饪岗位人才已经不再像过去一样只要掌握烹饪技艺即可，还要应对市场的需要而提升自己的职业素养和能力，为企业创造更多的商业价值。因此，传统的教学模式已经不适应当前的岗位要求，学校应该调整教学内容，改革教学模式，帮助学生更好地适应企业要求。

【参考文献】：

【1】王長冰. 关于高职烹饪与营养专业人才培养模式探讨[A]. .教育理论研究（第六辑）[C].：重庆市鼎耘文化传播有限公司，2019：1.