逍遥胡辣汤

张趁心

在河南提起胡辣汤，人们自然会想到西华县的逍遥胡辣汤。作为一个土生土长的西华人，我对胡辣汤情有独钟。一大早，美美地喝上一碗香辣扑鼻的胡辣汤，一整天的精气神都有了。

对胡辣汤的最早记忆，源于童年时跟着大人去赶集。20世纪80年代初，乡村流行赶集，每逢初一、十五，附近村民都会来到集镇把自家的农副产品摆出来，小商小贩把各式各样的衣服挂起来，胡辣汤、炸油条、炸果子、炸糖糕、炒凉粉应有尽有，唱戏的、玩魔术的、耍杂技的目不暇接，大人们忙着采购，孩子们穿梭其中，熙熙攘攘的人群，场面十分壮观。

卖胡辣汤的一般会在路边搭一个简易的帆布棚子。盛汤人穿着白大褂，头戴一顶白色圆帽，手拿木勺，不停地在古铜色的锅里来回搅动热气腾腾的胡辣汤，柔软的粉条、粉白的面筋、黑色的木耳、金黄的腐竹在深黄色的浓汤里上下翻滚跳跃。木勺的搅动让胡辣汤飘起阵阵白色的香气，远远望去就像电视剧《西游记》中玉皇大帝的天宫，仙雾缭绕，引人遐想。

“胡辣湯，正宗的逍遥镇胡辣汤，来一碗开胃醒酒啊！”一声招牌式的吆喝声，引得众人驻足观望。看见有客人要喝汤，盛汤人左手麻利地拿起旁边的小白瓷碗，右手拿木勺在胡辣汤锅里旋转搅动几下，再翻转一下，热气腾腾的胡辣汤便盛进白瓷碗里，一连串动作一气呵成。紧接着，盛汤人右手拿起小勺，上下抖动，便将香油、陈醋轻轻放入汤中。眨眼间，一碗冒着热气的胡辣汤便送到了客人面前。这时候，再配上水煎包、油条，那就甭提多得劲了！不一会儿，一碗胡辣汤悠然下肚，感觉香辣扑面、额头冒汗、四肢通透、满口生香……“好喝！”客人发自肺腑的称赞，就是对这家胡辣汤的肯定。盛汤人也会随口说一句：“欢迎下次再来啊！”

逍遥镇胡辣汤距今已有800多年的历史。相传，北宋徽宗年间，宫中御膳厨师以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”二方为基础，做出了一种色香味俱佳的汤。该汤既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神，开胃健脾。御厨献与徽宗品尝，徽宗喜不自胜，问之为何汤，御厨回答：“延年益寿汤。”徽宗大喜，便将御厨留于宫中，并赐名“赵杞”。后遭遇“靖康之乱”，金兵攻破宋都开封，赵御厨因兵患南逃，途径西华县逍遥镇，看到东门紧邻沙河、舟楫驰骋，西门近依颍河、形势天成，两河逶迤东流，镇中寨堡坚固，乃地灵水秀之地，就决定隐居于此，并以卖汤为生，“延年益寿汤”也随之落户逍遥镇。

岁月不返，风雨流年，融会了南北口味的“逍遥镇胡辣汤”凭借南来北往过客的口口相传，名气越来越大，逐渐成为河南小吃中一个著名品牌。2018年2月，逍遥镇胡辣汤在中央电视台《舌尖上的中国》闪亮登场，被誉为“北京大碗茶，逍遥胡辣汤”。

逍遥镇胡辣汤以小麦精粉、熟牛羊肉为主，佐以砂仁、八角、胡椒、花椒、桂皮、白芷、山奈、甘草、木香、豆蔻、草果、良姜、大茴、小茴、丁香等30余种纯天然植物香料，根据不同的配比熬制而成，再加入适量的香油、陈醋，不仅香辣扑鼻，美味可口，而且具有健脾开胃、化痰止咳、怯风驱寒、活血壮骨、滋阴壮阳、清热解毒、提神醒目、利尿通淋、调中和气等神奇功效。

喝胡辣汤讲究“闻、看、喝”。端起汤碗闻香气，是否有肉香扑鼻;看碗中食材是否丰富新鲜，汤是否浓厚;喝时品汤是否麻而不涩，辣而不呛，喝完后是否口齿留香。现在一直弘扬传承风味胡辣汤的高家、杨家、方家、张家、丁家、方家、穆家、赵家等，各有秘方在握，但从不外传，只卖汤料。

胡辣汤是西华县的“名片”。常年在外的西华游子对家乡的记忆，除了留在心灵上那份浓浓的乡情外，剩下的就是留在舌尖上那份挥之不去的对家乡美味的感触了。四处漂泊的时光，喝一碗胡辣汤便成了浓浓的乡愁，一种说不清、道不明但又让人难以割舍的情愫。（作者单位：西华县自然资源局）