学校食堂食品卫生安全管理问题反思与应对

金涛

◆摘 要：当今学校食堂食品卫生安全管理问题越来越受到学校和家长的重视，不少学校开始采取多种的策略对食堂管理进行整改，为了给学生提供安全、健康的饮食环境。例如飞行学院等学校的学生，主要是通过学校食堂来解决用餐问题，食堂饭菜是否健康也影响着学生的身体健康状况。本文从当前学校食堂食品卫生安全管理现状以及学校食堂食品卫生安全管理策略两方面分析和介绍了如何加强管理给学生提供更好的饮食环境。

◆关键词：学校食堂；食品卫生；安全管理问题；反思与应对

一些学校食堂饭菜做得好总会吸引其他学校的学生进行就餐，然而也有一些学校食堂会出现各种各样的食品卫生安全问题，导致学生从不在食堂就餐而是选择订外卖等方式，解决个人吃饭问题。学校应该重视食堂食品安全卫生管理问题，加强监督和管理，提供营养美味的饭菜，给学生营造健康的饮食环境。

一、当前学校食堂卫生安全管理现状

（一）卫生问题严峻

不少新闻揭露了一些学校食堂的丑行，学生由于食用学校食堂饭菜而导致食物中毒。然而只有出现严重的问题，学校才会意识到学校食堂的卫生安全管理问题。当然很多学校都会出现卫生安全问题，这些都在提醒当前多数学校食堂安全问题严峻，需要这些学校采取措施对食堂加强管理，从根本上解决学生饮食难的问题，从食材的购买与制作都加强监督，给学生以及教职工提供更好的饮食环境。

（二）相关人员卫生安全意识较低

很多学校出现食品安全问题的主要原因是对食堂工作人员的卫生安全意识较低，他们平时在购买食材和制作饭菜的过程中，比如清洗蔬菜的过程较为简略，學生在食用过程中，难免会发现附着在蔬菜上的虫子等。除了这些，一些学校对做菜的师傅没有严格要求佩戴发放的帽子和口罩，饭菜当中难免会出现头发丝等。为了防止这些情况发生，学校领导应该制定相应的规则制度，加强管理，提高工作人员的卫生安全意识。防止在饭菜当中出现不干净的东西，影响学生和教职工的用餐情况，为学生和教职工们提供安全、健康的饮食环境。

二、学校食堂食品卫生安全管理策略

（一）定期培训总结

学校定期对食堂工作人员进行培训，告知他们在购买食材以及制作过程中应该注意哪些问题，通过经常的培训总结来提高相关工作人员的卫生安全意识和责任意识。只有工作人员能够对自身工作负责，才能保证从他们手里经过的饭菜是安全、健康的。当然在培训过程当中，相关工作人员应试吃自己做的饭菜，并提出合理的改进建议，对于研发一些新菜品，打造特色菜，相互之间进行探讨。定期的培训是给工作人员敲响的警钟，也在总结的过程中让工作人员了解到这一段时间食堂的经营情况，同时不断地提醒工作人员一定要做健康的饭菜，不仅是为自己也是为学生和教师提供安全的饭菜。

（二）制作过程透明化

学校在食堂的内部装有监控，将食品整个制作过程透明化，每个人都可以了解食材的制作过程，将整个制作过程展现给学生以及教职工，以便他们的监督和学校的检查。在监控制度下，每个食材经过的各个步骤，以及经过哪些工作人员的手中，都可以清晰地查找到，如果出现食品卫生问题，也方面查找是在哪个环节出现了差错。这种透明的制作过程无疑给学校食堂提供了很大的帮助，学校每天通过查阅监控的方式来监督和管理食品安全问题，方便快捷。一些学校在采取这种方式后也表示，学生和教职工也对学校食堂建立了更多的信任，食堂工作人员也对工作越来越负责，这种方式是当今学校可以采取的方法之一。

（三）定期对食堂内部进行检查

学校每隔一段时间应该对食堂内部进行突袭检查，为了看到食堂内部真实的情况，学校领导应该采取突击检查的方式。如果每次学校领导在检查时都提前通知，那么食堂的工作人员都会提前准备等待检查，那就不是真实的情况，学校领导也不会对实际食堂内部的情况有所了解。校领导在检查过程中需要检查今日购买的食材，而且亲自观察食材制作过程并进行试吃，通过与工作人员之间的交谈来了解最近食堂的运营情况，并且在检查过程中在食堂管理人员面前反复强调食品安全问题，让他们在管理过程当中有所重视。当然每期检查的结果都需要通过打分制来体现，如果不合格就需要采取相应的措施来加强管理，主要的目的是打造健康的饮食环境。

（四）购进新设备

一些学校还一直使用着多年前购买的设备，这些设备已经年代久远，无论是制作还是安全上都有一些问题，一些可以使用的设备进行检修，而不能使用的设备需要重新购置。学校食堂每天面对的人数较多，一些机器设备的购买可以减少食堂工作人员的工作量，方便快捷。学校在饮食方面应该提供相应的资金，不能够在饮食方面克扣。食堂管理工作人员应该时常对运作的设备进行检查，防止出现安全问题，同时像消毒柜等设备的使用每天都需要监督，防止一些工作人员因为偷懒而不对使用过的器具进行消毒。管理工作人员应该尽到自己的本职工作，切实地对设备等方面进行管理，无论是新购置还是之前的设备，都需要做好检查的工作，为制作饭菜的工作人员提供良好的机器设备，以便学校食堂每天正常的运转。

三、结束语

对于国家的人才与希望，学校应该采取各种各样的措施来解决学校食堂食品卫生的管理问题，可以通过对定期培训总结、制作过程透明化、定期对食堂内部进行检查、购进新设备等方式来加强学校食堂食品卫生管理问题。而且对于飞行学院这样的学校来说，加强学校食堂的卫生安全管理，不仅是为学生提供更好的饮食环境，同时也为国家航天事业出一份力。

参考文献

[1]王占文.学校食品卫生安全的现状及其对策[J].世界最新医学文摘，2016（54）.

[2]张红伟.洛阳市中小学学校食堂卫生状况分析[J].中国预防医学杂志，2016（04）.