例谈幼儿园本土文化主题课程的开发与实施

郑美清 吴琛

我园在课程建设中基于幼儿的生活经验、文化背景、本土资源和保护传承地方民俗的需要，充分挖掘家乡美食资源，将福州本地美食文化引进幼儿园，传承、弘扬家乡美食文化，增强了幼儿的家乡归属感。现以大班“舌尖上的福州”主题活动为例，谈一谈我园本土文化主题课程的开发与实施。

一、主题内容生成，关注幼儿兴趣热点

我园主题课程以幼儿为主体，兴趣为本位，结合日常生活、实际环境、家长资源以及本土文化资源等，鼓励幼儿积极参与主题课程活动。

（一）幼儿自主投票，生成主题内容

新学期开展的主题内容由幼儿以民主投票的方式选出，我们给幼儿一些时间设计自己的主题，然后投稿给老师。投稿时间截止了，幼儿的投稿主题丰富多样，有“侏罗纪公园”“汽车总动员”“美丽的服装”“好吃的美食”等。我们让幼儿对上述主题进行投票，“好吃的美食”以高票胜出，成为新学期的主题内容。

在主题内容确定后，师幼进行了讨论、分析，美食那么多，我们该如何生成一个关于美食的主题活动呢？热播的《舌尖上的中国》和《虎纠好味道》给了我们一个启示，我们选择了以本土美食为主体，让幼儿了解本土美食文化，培养爱家乡的情感，传承和发展本土美食文化。于是，主题活动“舌尖上的福州”应运而生。

（二）家园共育，调查本土美食

我们在家长会上向家长介绍了本次主题活动的主要内容，请他们配合幼儿园和孩子做好对本地美食以及美食文化的调查。

1.问卷调查法。问卷围绕“闽菜系列”和“福州小吃”两大块内容进行设计。我们通过图片、视频等方法，引领幼儿领略本土美食的多样性。

2.实地观察法。三坊七巷是福州的历史之源、文化之根，是国内现存规模较大、保护较为完整的历史文化街区，很多本地美食在这里都能找到，如百年名吃“永和鱼丸”“同利肉燕”。直观式的实地观察，能促进幼儿用多种感官感受当地的美食，继而领略美食文化的源远流长。

3.訪谈调查法。我们开展了“美食小记者”活动，让幼儿采访福州老一辈的当地人，进一步了解本土美食文化。

4.综合式调查法。单一的调查形式枯燥乏味，容易让幼儿失去兴趣，因此我们鼓励幼儿综合运用参观法、访谈法等进行调查，利用身体各种感官去体验家乡美食、追溯美食由来、了解美食制作方法并尝试制作等，从而让幼儿亲近本土美食文化，萌发爱家乡的情感，增强幼儿对家乡的自豪感与归属感。

二、主题核心内容，关注幼儿学习发展过程

《3-6岁儿童学习与发展指南》（以下简称《指南》）明确规定要“运用幼儿喜闻乐见和能够理解的方式激发幼儿爱家乡、爱祖国的情感”，并提出了教育建议：“和幼儿一起外出游玩，一起看有关的电视节目或画报等，和他们一起收集有关家乡、祖国各地风景名胜、著名的建筑、独特产物的图片等，在观看和欣赏的过程中激发幼儿的自豪感和热爱之情。”开展本土美食文化主题活动的目的是让幼儿在亲近美食文化的同时丰富幼儿的生活经验，传承、弘扬本土美食文化。鉴于此，我们首先对主题活动的目标与内容展开思考，主要聚焦于以下两个问题：通过本主题活动幼儿能获得哪些学习与发展？如何基于幼儿的年龄特点和生活经验开展关于本土美食的探究？

对照《指南》中年龄段的目标，我们列出能让幼儿学习和发展的核心内容：认识家乡的美食及其历史由来;制作、品尝、分享家乡美食;绘画、设计、创新家乡美食;等等。我们将家乡美食融入各大领域之中，让幼儿通过观察、感知、制作、分享、记录、表达、交流等，多元地感知本地美食文化特色。

依据《指南》的目标，结合大班幼儿的认知水平、兴趣点以及生活经验，我们主要将美食分成闽菜系列和福州小吃两大块内容。初步确定内容后，我们再次根据主题对活动内容进行分析、评议：美食可以分成几块内容学习？是否需要有体系地进行美食文化的学习？哪些内容适合集体教学活动？哪些内容可以利用园部资源、社区资源进行整合学习？哪些内容可以在日常生活中渗透？等等。在讨论会上，我们初步拟定了主题活动总体框架和计划。我们还整合了社区资源、家长资源，借助了“家长助教”“家长沙龙”等家园共育项目，协助开展美食文化主题活动，并为幼儿建立了多个活动区。比如，我们建立了阅读区“三味书屋”，投放了图书《福建美食与小吃》《美食天地》《福州特色小吃》《福州的习俗》以及本地美食图片等，并播放《虎纠好味道》等与本地美食有关的视频内容。又如，我们开设了小厨房区，引导幼儿大胆探究本地美食、尝试制作本土美食，让学习变得更贴近生活、更有趣。再如，我们将福州美食投入到角色区，开展了小吃店的角色游戏;而在美工区则提供黏土、橡皮泥等材料让幼儿进行与本土美食有关的美工活动。

三、主题发布会，弘扬本土美食文化

通过一段时间的活动，幼儿对家乡美食的情感有了一定的升华。在此基础上，我们趁热打铁提出了“主题发布会”的构思。这一构思可行性如何？可操作性如何？幼儿会有哪些收获？围绕这些问题，我们经过一番讨论，初步拟定了方案。

幼儿对“主题发布会”津津乐道，纷纷提出了自己的想法。最后大家商议确定开展一次“福州美食品尝会”，向更多的人介绍福州美食。幼儿制作了邀请函与海报，设计了发布会场景，并请爸爸妈妈制作福州美食。主题发布会当天，幼儿对手持邀请函前来品尝美食的小伙伴逐一介绍了福州美食。

为了更好地开展主题活动，弘扬本土美食文化，我们还开展了以下活动：

（一）主厨进园

我们整合社会资源，邀请本地著名的传统小吃主厨进园，介绍相关美食的历史由来和制作方法。他们利用PPT、视频、现场体验制作等多种方式来给幼儿传经送宝，大大地提高了幼儿对本地美食的兴趣和探究欲望。

（二）家长助教

教育家夸美纽斯在《大教学论》里提到，学校教育只有和家庭教育、社会教育紧密结合，形成教育合力，才能使教育作用发挥到极致。幼儿年龄较小，关于本土美食文化了解较为局限，因此邀请家长助教进课堂，畅谈福州美食，不仅能拓展幼儿的视野，更能调动幼儿学习的积极性，有效地提高了幼儿对本土美食文化的热情。

（三）幼儿分享

我们开展了“美食汇报”活动，幼儿可以分享自己所知道的本土美食文化，也可以分享自己的美食作品等。汇报展示活动让幼儿产生了愉悦感和自信心，能使幼儿以更加饱满的热情去探究家乡美食。

四、梳理反思，回归生活

在本土美食文化主题活动实施的过程中，我们不断地回顾活动内容，对照《幼儿园教育指导纲要（试行）》和《指南》的目标等进行反思。比如，基于幼儿兴趣而自发生成的主题中，幼儿是否成为学习的主人？在主题活动中幼儿的自主性如何？幼儿在已有生活经验上是否有了更多的体验？活动形式是否还可以再多样化一些？课程游戏化的精神是否真正融入主题活动？根据反思出来的问题与不足，我们不断地对主题活动进行内容和形式上的改善、创新，让幼儿真正在“做中学，学中做”。

在本次本土文化主题活动的开发与实施过程中，我们以发展的眼光对待每位幼儿，根据幼儿知识经验、兴趣与需要等进行指导与支持。本土美食文化来源于生活，又回归于生活。从主题活动生成开始，我们就将主题活动与生活和幼儿的学习密切结合起来，传承和弘扬本土美食文化，培养幼儿热爱生活与家乡的情感。