曾氏饮食宝典
2019-09-10
文萃报·周二版 2019年9期
曾国藩摸索出了一套很好的饮食养生方法,值得今人借鉴。
中国人喝汤的历史悠久,早在唐宋时期的“客到则设菜,欲去则投汤”的民俗。“三合汤”曾为湘军消除过身体痛苦。“三合汤”做法与其它汤大不一样,要选用母黄牛的血和肚、公黄牛的肉。调制时要注意火候,牛肚子要能插进筷子,炖好后需加入当地的土特产——山胡椒油。这样,“三合汤”才具有辣、香之特色和食疗之功效。更可喜的是,“三合汤”可增强食欲,促进消化,还有着祛风湿,强筋骨的功效。曾国藩曾将该汤赐名“霸王汤”。
“国藩豆腐”赋予食客浓厚的文化气息。据说曾国藩做官时,指示涟源进贡乡下用豆腐。涟源的豆腐以天然泉水磨制,嫩而不稀,软而不散,固而不坚,美味异常,因而名噪一时。
曾国藩在饮食上主张少食、素食、清淡。
他在家书中,还常谈及食疗,开列许多具体的“菜谱”。
道光二十七年十二月初六日,曾国藩在京师致父母信中写道:“乡间鸡肉、猪肉最为养人,若用黄芪、当归等蒸之,略带药性而无药气,堂上五位大人食之,甚有益也。”
咸丰八年五月初五日致沅浦九弟信中說:“羞饵滋补较善于药。如滋阴则海参炖鸭而加以益智仁,补阳则丽参乌鸡或精肉之类。”
同治四年闰五月十九日在信中对儿子曾纪泽说:“吾近夜饭不用荤菜,以肉汤炖蔬菜一二种,令其烂如泥,味美无比。”他对自制菜肴更是念念不忘,兹录信中片言:“早间所食之盐姜已完,近日设法寄至周家口。吾家妇女须讲究做小菜,如腐乳、酱油、酱菜、好醋、嫩笋之类,常常做些寄与我吃”。
从上述“菜谱”中,可知曾国藩重视饮食的荤素搭配,又以简单平淡为主,对于自家制作的酱菜之类,更情有独钟,并形成了自己的饮食文化。