臧健和：“水饺皇后”把一碗水饺卖到全世界

樊婷

在香港，有位顶天立地的“水饺皇后”，她把一碗山东人的水饺，卖到了香港、卖到了美国，卖到了全世界各地爱吃水饺的顾客手里。你或许并不知道她叫什么，但她的样子你一定见过，超市里湾仔码头明黄色包装袋的正中间，就印着她的照片，大家习惯称呼她“臧姑娘”。

臧姑娘本名臧健和，1945年出生在山东省日照市五莲县。命运造化，她自小就是个苦命人。幼年起，家里就没有父亲照拂；童年时，因遭遇旱灾，她跟母亲、妹妹乞讨至青岛；念完初中便辍了学，在医院做护工补贴家用。

22岁那年，她遇到了一位来支援中国建设的泰籍华侨医生，俩人情投意合，组建了家庭。婚后，臧健和生了两个健康乖巧的女儿。一天，丈夫跟她说自己的父亲去世了，他必须回泰国吊唁。由于事发突然，臧健和来不及办理出国手续，丈夫便一人走了。这一走，便是3年。当她再次见到丈夫时，丈夫已和另一个女人结婚生子。看着婆婆望向孙女嫌弃的眼神，臧健和决定带着女儿们离开泰国。

那一年，臧健和32岁，女儿一个8岁，一个才4岁。青岛是回不去了，那时民风还很保守，回去只会给母亲脸上抹黑。既然有香港的护照，那就在那里试试。

女子本弱，为母则刚。臧健和用仅剩的几百块钱在香港铜锣湾租了一间4平方米没有窗户的单间，和女儿蜗居于此。不会讲粤语，她只能干简单的体力活。然而，厄运再次袭击了她，一天，背着沉重货物的她被人撞倒以致腰骨裂伤。祸不单行，就医时她又被查出糖尿病，不久，便被老板炒了鱿鱼。

天无绝人路。身为北方人的臧健和，自幼会包饺子，有朋友来探望她，被她的饺子惊艳了，于是好心提议她去码头练摊。当时的香港，船运是最主要的交通方式，码头上有不少小摊小贩。于是，病愈后的臧健和推着一辆木头推车，开始在码头叫卖水饺，她给自己的小摊起了个简单的名字：北京水饺。臧健和进行了各种尝试，最终做出了符合香港人口味的饺子薄滑软韧的饺子皮、清香爽口的饺子馅。曾创下6小时卖1000份水饺的销售纪录。

随着名气越来越大，臧健和给自己的招牌前面加了四个字湾仔码头，以纪念这个让她起步的地方。

厄运来的时候连着串，好运来的时候挡也挡不住。

1983年是臧健和人生中最重要的一次转折，一个偶然的机会，一个爱吃她水饺的小女孩的父亲找到她，请求合作。来者是日资大丸百货公司的老板。大丸是第一家在香港插旗的日本百货公司，拥有超级市场、百货公司等多个经营渠道，实力极其雄厚。

对方表示愿意提供超市牌照和工厂，但要求水饺的包装要贴他们的商标。臧健和一口回绝了，她不是个小富即安的人，她看得更长远，“如果我自己做出来的品牌变成日本人的牌子，一旦我的技术被学去，我的保障就完全丧失了。”经过三番谈判，最终，“湾仔码头北京水饺”的品牌保持了下来。这一合作，就是20年。

大企业资本和渠道的助力，让湾仔碼头从昔日的路边摊变成了小工厂，当年，湾仔码头便不负众望地成为香港冷冻食品第一品牌。

臧健和是个有远见的人，她不满足于只做别人的供货商，1985年，臧健和拿出200万元积蓄设立了首家湾仔码头水饺工厂，开始了批量化生产。后来，随着规模的扩大又相继开出3家工厂，并于1996年斥巨资建造了一座符合国际标准的占地1200平方米的现代化厂房，实现了生产力水平的飞跃。

1997年，美国最大的急冻食品生产商品食乐（Pillsbury）也向湾仔码头抛来橄榄枝。

而最终为湾仔码头制定全球发展战略，让这一碗水饺走出香港的，是后来收购了品食乐的通用磨坊。2001年，世界500强企业、全球6大食品公司之一通用磨坊收购了品食乐，以此获得了对湾仔码头的控股。由此，湾仔码头与哈根达斯一起成为了通用磨坊的王牌产品。

时至今日，通用磨坊与湾仔码头的合作已近20年，可以说是中美跨国并购的一大成功案例。据通用磨坊发布的最新财报显示，受哈根达斯和湾仔码头等在亚洲的增长驱动，通用磨坊当季在亚洲和拉丁美洲市场的利润总额为1800万美元，同比增长约6%，并被列为通用磨坊在亚洲和拉丁美洲市场表现的当季亮点。

臧健和是个重情义的人，她办厂以来，只开除过一个员工。

一次她抽检发现了不合格的产品，便进行说教，岂料师傅竟不以为然地对她说：“反正咱们的品牌已经出去了，随便做做就行了。”臧健和听到后很生气，最终辞退了这个师傅。

“顾客是衣食父母”这句话没有人能比她更有体会，当初，走投无路的时候，是这碗水饺救了她，她常对别人说：顾客愿意吃你做的东西，你自己的饭碗里也就有了吃的。如果不尊重顾客，恐怕我现在还是一个小贩。湾仔码头就是这样一点一滴费尽心血，踏踏实实才有了今天。

她资产高达百亿，朋友劝她移民，她说“吃饺子的人在中国，我不走！”。

从整天赔笑脸的小摊贩，到敢于拒绝大公司合作的小老板，再到站在巨人肩膀上虚怀若谷的企业家，臧健和是个能屈能伸的大女人。功成名就后，她不忘回报社会，捐款助力公益事业，带领员工当义工，捐助贫苦学生，为下岗工人、大学生作报告，鼓励她们自尊自强、艰苦奋斗，在山东老家，她带头成立了“济贫救急基金会”，并在青岛投资建立了非营利性老人院。

她乐于捐助教育，11年前，她最后一次公开露面，多年的心脏病和糖尿病已使她无法站立，坐着轮椅，臧健和出席了香港中文大学敬文书院“臧健和堂”命名典礼书院的多用途礼堂以其名字冠名。

从一贫如洗带着两个女儿艰难度日的单亲妈妈，到一跃成为年赚60亿元的成功女企业家，这中间40年的风云激荡，区区几千字，说不尽。

然而，令人惋惜的是，这位陪伴了许多80后90后童年，如今又陪伴他们下一代的“水饺皇后臧姑娘”，于2019年2月8日，因病永远地离开了我们，享年73岁。

港媒说臧健和的传奇故事印证着香港的狮子山精神。但这不只是香港的精神，更是中国人，中华民族自强不息、勇敢拼搏的自由精神。

“料珍、味正、心意真”，在湾仔码头官网，臧健和的照片依然伴随这7个字被放在最显眼的位置。我想，缅怀“臧姑娘”最好的方式，莫过于秉持她的精神，做好这个品牌，让这碗水饺可以一代又一代地传下去。